Lax är en av de godaste och hälsosammaste marina fiskarna. Lax har ett högt innehåll av Omega-3-fettsyror, som är bra för immunsystemet och blodcirkulationen. Lax är också bra för hjärtat och innehåller lägre kalorier och fett än andra proteinkällor. Börja därför äta lax och läs den här artikeln för att lära dig hur du lagar och lagar lax.
Steg
Metod 1 av 2: Förberedelse av laxen
Steg 1. Köp lax av hög kvalitet
Lax köpt i mataffären eller fiskmarknaden bör fortfarande ha skinnet på för att hålla det friskt och fuktigt. Försök att köpa en sida (hälften) av hela lax eller en filé som skärs i den tjockaste delen (mitten) av fisken. Be om laxskäret i mitten. Köp lax som väger 170 gram per portion för en person.
Undvik lax med stark fiskliknande lukt. Leta efter laxfiléer som är rena och fuktiga
Steg 2. Vet vilka typer av lax
Det finns flera typer av lax, som alla kan tillagas på olika sätt enligt listan i avsnitt 2 (Cooking Salmon) i denna artikel.
- King Salmon (eller Chinook), är kända för sin smöriga smak och konsistens. Denna typ är den största laxarten och har den högsta koncentrationen av omega-3 oljor av någon annan typ av lax. Denna typ av lax är också oftast den dyraste.
- Sockeye lax eller röd lax, mer tillgänglig än King Salmon. Denna lax har en ljus röd-orange köttfärg och en mycket rik smak. Röd lax har också en hög fetthalt och omega-3 fettsyror. Lax är den vanligaste i din lokala mataffär.
- Coho lax, vanligtvis säljs i stormarknader eller livsmedelsbutiker runt augusti och september. Denna lax har en mildare smak än King Salmon och Sockeye Salmon, och kallas ibland för Silverlax.
- Lax Chum, används oftast för att göra lax på burk. Denna typ av lax varierar mycket i kvalitet och är i allmänhet lägre i oljeinnehåll än andra typer av lax.
- Pink Humpback Salmon är den mest tillgängliga typen av lax. Lax konserveras eller röks i allmänhet. Pink Humpback Salmon har en mild smak och lättare kött.
Steg 3. Bestäm om du vill ha vild lax eller odlad lax
Det finns kontroverser om effekterna av odlad lax på miljön. I synnerhet har aktivister hävdat att odlad lax har rymt och överfört sjukdomar till vild lax. Förespråkare för vild lax påpekar också att vild lax har en hälsosammare kost än odlad lax, så köttet ser ut och smakar bättre. Prova att fråga säljaren eller fisksexperten på marknaden om för- och nackdelar mellan vild lax och odlad lax.
- Vild lax kommer också att se rosa och ljusare ut än odlad lax. Vissa laxodlare injicerar färgämne i fisken de odlar för att få det att se lika rosa ut som vild lax.
- Det har rapporterats att vild lax innehåller fler näringsämnen per portion än odlad lax, och flera studier visar att odlad lax innehåller mer bifenylpolyklorid (PCB) än vild lax.
Steg 4. Ta bort skalet från laxen, om du föredrar att laga den utan hud
Vissa människor föredrar att hålla skinnet på fisken när de lagar och äter den.
- Lägg laxfilén på en skärbräda med skinnsidan nedåt. Strö över ena änden av fiskfilén med salt så att den blir mindre hal. Ta tag i den saltade änden av filén och använd en vass kniv för att försiktigt skiva mellan köttet och skalet tills fisken kommer av skalet.
- Ta bort skinnet eller spara för användning i andra recept. Vissa människor gör gärna laxskinnet krispigt att lägga till i sallader eller sushi.
Steg 5. Ta bort eventuella ben eller taggar från laxen
Dra benen från fisken ett i taget i riktning mot fiskens kött. Använd fingret för att ta bort det.
Steg 6. Krydda laxen
Strö på båda sidor av laxen med salt och peppar. Beroende på din smak kan du lägga till andra kryddor som vitlök och örter som persilja, dill och dragon (fänkålsowa). Belägg laxen med olivolja eller vitt vin, och tillsätt andra smakämnen du gillar, inklusive brunt socker, citron eller smör.
Metod 2 av 2: Tillagning av lax
Steg 1. Välj din favoritlagningsmetod för att laga din lax
Lax ska tillagas tills köttet är ogenomskinligt och lätt att flagna av.
Steg 2. Koka laxen i lite kokande vatten för en lätt och fräsch smak
När du kokar eller tjuvar lax, se till att inte överkoka den.
- Lägg vätskan, till exempel vatten, vin eller fiskfond, som du ska använda för att koka laxen, i en stor stekpanna eller djup stekpanna. Du kan också lägga till andra smakämnen som morötter, citron, persilja, etc. Följ receptet du har för ingredienserna du måste lägga till.
- Koka upp vätskan, sänk sedan värmen till en långsam simmer (sjud). Täck över pannan och låt sjuda vätskan försiktigt i 8 minuter.
- Lägg fisken i den långkokande vätskan. Vätskan ska räcka till för att täcka fisken, inte för mycket. Koka laxen tills den är helt ogenomskinlig på insidan (ca 5 minuter).
- Ta bort laxen från vätskan med en stor slits spatel eller skopa.
Steg 3. Grilla / grilla lax med grill (grill)
Att långsamt grilla lax är ett av de bästa sätten att få fram all fiskens doft och smak (efter smak). För att förbättra smaken kan du marinera laxen i din favoritkrydda.
- Gnid eller gnid lite olja på fisken så att den inte fastnar på grillen. Du kan också smörja in grillen med olja eller smör för att förhindra att fisken fastnar.
- Om du använder en kolgrill, lägg laxen på ett galler över medelstora kol. Grädda laxen utan lock i 4-6 minuter per 1,25 cm tjocklek (om din lax är tjockare, justera) eller tills fisken börjar skala när den genomborras. Vänd laxen halvvägs genom grillen så att fisken kokar jämnt på båda sidor.
- Om du använder en gasspis, värm grillen över medelvärme. Lägg laxen på grillen och täck över grillen. Återigen, stek fisken i 4 - 6 minuter per köttets 1,25 cm tjocklek. Vänd laxen halvvägs genom grillen så att fisken kokar jämnt på båda sidor.
Steg 4. Grädda laxen i ugnen
Ugnsrostad lax kan ha en utsökt smak och mjuk konsistens om den rostas ordentligt. Att baka i ugnen är också ett av de enklaste och minst tidskrävande sätten att laga lax.
- Lägg den krydda laxen på ett bakplåt eller en ugnssäker behållare och grädda i 350 grader Fahrenheit (177 grader Celsius). Om du grillar laxfiléer/ark, grädda vid 232 grader C (450 grader F). Grädda tills fiskköttet är helt ogenomskinligt och fläckigt.
- Vissa recept rekommenderar att du packar in laxen som ska grillas i aluminiumfolie tillsammans med olika kryddor, örter och grönsaker för en smakfull och fuktig/fuktig rostad fisk.
Steg 5. Broil lax. Lax grillad med hjälp av broiling -tekniken kommer att få en krispigare konsistens än de flesta lax som tillagas med andra metoder. Broil lax är särskilt bra om du gillar krispigt fiskskinn.
För en krispigare konsistens, lägg laxen på ett smord bakplåt och grädda i grillen (överhettad ugn) i 1 eller 2 minuter
Steg 6.
