En påse med frysta räkor kan vara en livräddare för middagsmenyn. Men om den inte förbereds ordentligt blir din favorit skaldjur smaklös och vattnig. Nyckeln till tillagning av frysta räkor är att räkorna har fått sitta tillräckligt länge för att tina innan de blandas med de andra ingredienserna. När all vätska är slut kan du lägga räkorna i en kastrull med kokande vatten, en het platt platta eller en förvärmd ugn och räkorna kommer att tillagas till perfektion.
Steg
Metod 1 av 4: Avfrostning av frysta räkor
Steg 1. Ta en påse med räkor som har skalats och rengjorts från smuts på baksidan
Börja med skalade räkor som har tagits bort från baksidan kommer att spara tid. Om du föredrar kan du också köpa hela räkor och skala dem själv senare. Hur som helst, allt du behöver göra för att få räkorna redo att hamna i formen, ugnen eller plattformen är att tina dem.
- När du handlar frysta räkor, kontrollera varje paket som har symbolen "IQF", som står för "Individually Quick Frozen". Detta innebär att varje räka fryses separat, vilket minskar chanserna att hålla ihop och förbättrar smak och konsistens.
- Viktigare är att smutsen på räkornas baksida har rengjorts. Det är praktiskt taget omöjligt att bli av med smutsen på baksidan av räkorna medan den fortfarande är fryst eller efter att den har kokats, och det är för länge att vänta tills räkorna är helt tinade.
Steg 2. Lägg räkorna i ett durkslag eller trådsikt
Öppna plastfolien och ta bort de frysta räkorna i ett durkslag eller trådsikt. För att snabbt tina räkorna, krossa ihop de stora frysta bitarna.
- Om du inte har en sil eller en trådsikt, placera den förseglade påsen med räkor i diskbänken och kör kranvattnet över den för att tina upp den. Denna metod är tidskrävande, men kan användas.
- Du kan också lägga mängden räkor du vill laga i en separat plastpåse i förväg om du inte vill laga hela påsen med räkor.
Steg 3. Doppa en sil eller ett nät i en skål med vatten
Placera silen i skålen, se till att den passar in i skålen och att räkorna är helt nedsänkta i vattnet. Låt räkorna sitta i 10-15 minuter, eller tills all is har smält.
För att påskynda avfrostningsprocessen öppnar du kranen något så att det droppar lite vatten i skålen och ersätter det kalla vattnet
Varning:
Använd inte varmt vatten för att tina räkor. Detta kan få räkorna att smälta ojämnt, vilket påverkar deras struktur.
Steg 4. Överför de tinade räkorna till en bit hushållspapper
Överför sikten eller trådsilen och skaka några gånger för att ta bort allt överflödigt vatten och häll sedan räkorna på pappershanddukar. Vik vävnaden på mitten och använd den torra delen av vävnaden eller använd en annan vävnad för att försiktigt torka eller absorbera kvarvarande vätska.
Det ska inte finnas kvar iskristaller eller vatten på räkorna om räkorna har torkats
Steg 5. Värm räkorna kort för att ta bort eventuell kvarvarande vätska (tillval)
Lägg de tinade räkorna i en non-stick kastrull eller gryta med kokande vatten på hög värme och koka i ca 2-3 minuter, eller tills räkorna är ogenomskinliga. Värmen kommer att minska storleken på räkorna så att all oönskad vätska kommer ut.
Även om räkorna inte behöver förvärmas, är detta steg användbart om du vill se till att räkorätterna inte är grötiga
Metod 2 av 4: Koka räkor
Steg 1. Fyll kastrullen med vatten till 3/4 av kastrullens volym
Lämna 2,5-5 cm utrymme från toppen av grytan så att vattnet inte rinner över när det kokar. Var noga med att välja ett köksredskap som är tillräckligt stort för att passa räkor och vatten du vill laga. Räkor ska inte vara mer än 1/4 av grytans volym.
- För att spara tid, vrid på varmvattenkranen tills vattnet som kommer ut är tillräckligt varmt. Därefter fyller du grytan med varmt kranvatten så att vattentemperaturen är tillräckligt hög när den ska kokas.
- Om du kokar frysta räkor för att tina dem helt kan du laga dem direkt i samma vatten.
Steg 2. Koka upp vattnet tills det verkligen kokar
Placera kastrullen på mittbrännaren och ställ den på medelhög värme. När vattnet börjar koka, tillsätt räkorna.
Att lägga till räkorna innan vattnet kokar kan sänka temperaturen så att räkorna kokar längre och så småningom blir gummiaktiga
Steg 3. Lägg till alla andra kryddor och kryddor i din matlagningssås (valfritt)
Tillsätt tillräckligt med kosher salt i pannan för att krydda räkorna. Lägg sedan till de andra kryddorna du vill använda. För 250 g räkor, tillsätt 2-3 skedar (10-15 g) kryddnejlika eller pepparkorn, eller pressa och tillsätt en halv citron.
- Färska örter som persilja, timjan eller koriander kan användas för en fast, kryddig och kryddig smak.
- Koka kryddorna på svag värme i ca 5 minuter för att släppa ut smakerna.
Steg 4. Sjud räkorna i 2-7 minuter, eller tills de flyter
Små räkor brukar bara ta 2-3 minuter att laga, medan större räkor brukar ta cirka 5 minuter. Se noga efter när några av räkorna börjar flyta till toppen av pannan-detta är ett tecken på att räkorna är kokta.
- Rör om räkorna ibland medan de puttrar för att se till att de är jämnt uppvärmda.
- Du behöver inte vänta på att alla räkor ska flyta. När du ser ungefär ett halvt dussin räkor flyta betyder det att de kan tas bort från spisen.
Dricks:
Räkor som är perfekt kokta ser vanligtvis vackra och rosa ut i färgen.
Steg 5. Töm de kokta räkorna genom en sil eller trådsikt
Stäng av spisen och använd grytor eller ugnsvantar för att försiktigt ta bort formen från spisen. Häll räkorna i ett durkslag eller en trådsikt och skaka dem sedan några gånger för att ta bort överflödigt vatten.
- Om du gör en räkkocktail eller planerar att värma räkorna, lägg räkorna i isvattnet i några sekunder och töm sedan igen. Detta för att förhindra att räkorna av misstag blir överkokta.
- För att maximera smaken, servera kokta räkor med smält smör och en nypa Old Bay Seasoning.
- Om du inte äter räkorna, lägg dem i en lufttät behållare och förvara dem i kylskåpet. Räkor kan bevaras i upp till 3 dagar.
Metod 3 av 4: Grilla räkor i ugnen med grillmetoden
Steg 1. Förvärm din kycklingugn
Sätt slaktkycklingen på hög värme och ge slaktkycklingen minst 8-10 minuter för slaktkycklingen att nå en övertemperatur-det ska vara skönt och varmt så att räkorna kan bli riktigt krispiga. Medan slaktkycklingen värms upp, förbered räkorna för matlagning.
Du kan också använda en konventionell inställning eller en konvektionsinställning på cirka 200 ° C, även om grillmetoden ger räkorna en bättre konsistens och kokar snabbare
Steg 2. Lägg räkorna i den torra kryddan för extra smak
Gör en enkel kryddblandning med tesked kosher salt, tesked vitlök och paprikapulver och tesked svartpeppar, chilipulver och oregano. Blanda kryddorna i en stor skål, tillsätt sedan räkorna och skaka tills räkorna är jämnt belagda med kryddorna.
- Citronpeppar krydda är ett annat populärt kryddningsalternativ som ofta används för att grilla räkor och liknande skaldjursrätter.
- Mängden kryddor som nämns här för räkor är cirka 250 g. Om räkorna du förbereder är mindre eller mer än så, justera mängden kryddor.
Dricks:
Om du vill kan du smörja de kryddade räkorna innan du grillar dem för att göra räkorna mjuka och läckra.
Steg 3. Ordna räkorna på en nonstick -plåt
Ordna räkorna i ett enda lager och mellanrum mellan räkorna ca 1,5 cm. Se till att inga räkor staplas upp.
- Att ge räkorna rum att andas gör att räkorna lagar snabbare och mer konsekvent.
- Använd en speciell grillpanna eller panna med höga kanter för att förhindra att räkorna glider.
Steg 4. Grädda räkorna i 5-8 minuter, eller tills de når önskad smidighet
Placera formen i ugnen på det övre stället, strax under slaktkycklingen, och stäng sedan ugnsluckan. Räkor behöver inte tillagas tillräckligt länge för att tillaga jämnt, särskilt under en mycket varm slaktkyckling.
- Räkor tillagas när de blir blekrosa, och det blir lite färgning runt kanterna.
- Om ugnen har en lampa inuti, slå på den så att du kan se räkorna laga.
Steg 5. Ta bort räkorna från ugnen med hjälp av ugnsvantar
När räkorna är kokta öppnar du ugnen, tar försiktigt bort formen. Placera kastrullen på en närliggande spis, bänk eller annan värmebeständig yta för att svalna.
- Låt räkorna svalna 2-3 minuter innan servering. Vidrör inte pannan vid den tiden eftersom det fortfarande är väldigt varmt.
- Lägg de oätade räkorna i en lufttät behållare och lägg dem i kylskåpet. Räkor kommer att hålla i 3 dagar.
Metod 4 av 4: Rostade räkor
Steg 1. Värm 1-2 msk olja eller smör i en stor platt stekpanna
Luta pannan i alla riktningar när den värms upp för att säkerställa att oljan täcker köksredskapets yta jämnt. Vänta tills oljan börjar koka något, tillsätt sedan räkorna.
- För bästa resultat, välj en olja som har en hög rökpunkt, till exempel vegetabilisk olja, rapsolja, jordnötsolja eller solrosolja.
- Var försiktig så att kastrullen inte blir för varm, särskilt om du använder smör. Om det är för varmt kan matfettet brinna, vilket resulterar i en bränd och skarp smak.
- Det rekommenderas att du sauterar 100-250 g räkor när de är kokta.
Steg 2. Tillsätt vitlök eller annan smaklig krydda till oljan för extra smak
Om du vill, tillsätt 15-20 g finhackad vitlök, vitlök i skivor, hackad persilja eller lök eller rivet citronskal i en platt panna när den är varm. Koka kryddorna du väljer tills de är lite mjuka och ser genomskinliga ut.
Var noga med att inte överkoka den smakrika kryddan eftersom den kan bränna dina räkor. Kryddorna tar vanligtvis 30-45 sekunder att tillaga i en platt form
Dricks:
Aromatiska kryddor som vitlök och schalottenlök kan skapa en ny delikatess i stekta räkor.
Steg 3. Lägg räkorna i en platt form och fräs i 4-5 minuter
Räkorna kommer att fräsa av värmen så snart de rör vid den heta ytan på kokkärlet. Skaka pannan eller rör om hela tiden för att säkerställa att räkorna värms jämnt. På nolltid blir räkorna rosa-vita och har en lite krispig yttre konsistens.
- Vid denna tidpunkt kan du tillsätta de torra kryddorna, nämligen salt, peppar, chilipulver, currypulver och cayennepeppar, var och en uppgår till 1/2 tesked. Eller så kan du krydda räkorna med kryddor efter smak.
- Räkor tillagas snabbt. Så rör dig inte och pannan måste vänta så att din räkor inte bränns.
Steg 4. Kyl räkorna i kyl i 1-2 minuter innan du äter
Räkorna är mycket heta när de tas bort från formen. Även om du inte tål att äta den, vänta på räkorna tills temperaturen är säker att äta. Njut av!
- Innan du tar bort räkorna, tillsätt smält smör eller strö räkorna med hackade färska örter, till exempel persilja, koriander eller fänkålsblad.
- Förvara oätade räkor i en lufttät behållare och förvara dem i kylskåpet. Räkor kan fortfarande avnjutas på 2-3 dagar.
Tips
- Ha alltid några påsar med frysta räkor till hands så att du alltid kan göra en utsökt måltid om det behövs.
- En av fördelarna med frysta räkor är att den kan lagras länge och inte förstöra. Om de lagras på rätt sätt kan frysta räkor hålla i upp till ett år!
