Adzukibönor används ofta i japanska, kinesiska och koreanska rätter, men du kan också använda dessa bönor i asiatiska rätter och som ersättning för andra bönor i din amerikanska favoritmeny. Dessa bönor är rika på protein och låga kalorier jämfört med andra bönor, inklusive svarta bönor, njurbönor, pintobönor, vita bönor och kikärter. Fortsätt läsa för att lära dig mer om hur du lagar dessa bönor.
Ingredienser
Grundläggande matlagningsingredienser
För 8 till 10 portioner
- 4 koppar (1 liter) torkade adzukibönor
- 4 skivor bacon/rökt (valfritt)
- 1 tsk (5 ml) salt (valfritt)
- 1 tsk (5 ml) svartpeppar (valfritt)
- 1 tsk (5 ml) vitlökspulver (valfritt)
- 1 tsk (5 ml) chilipulver (valfritt)
- Vatten
Ångande
För 4 till 5 portioner
- 2 koppar (500 ml) torkade adzukibönor
- Vatten
Azuki Bean Paste (Anko)
Gör 600 gram Anko
- 200 gram torkade adzukibönor
- Vatten
- 200 gram vitt socker
- En nypa salt
Steg
Metod 1 av 3: Grundläggande tillagningssteg för spis
Steg 1. Blötlägg bönorna
Lägg bönorna i en stor kastrull och fyll pannan med vatten. Blötlägg bönorna i vatten vid rumstemperatur i 1 till 2 timmar.
- Eftersom bönorna mestadels är torra, rekommenderas det att du blöter bönorna innan du lagar bönorna. För genom att göra detta blir bönorna mjukare och tar också bort de vattenlösliga komponenterna i bönorna som kan störa matsmältningen.
- Om du använder adzukibönor kan du dock fortsätta blötläggningsprocessen utan att uppleva några negativa reaktioner efter att du ätit adzukibönorna. Blötläggningsprocessen kommer att göra bönorna lite lättare att smälta, men denna process är inte särskilt viktig.
- Du kan blötlägga bönorna i en timme till en natt.
Steg 2. Byt vatten
Töm vattnet genom att hälla innehållet i grytan genom ett durkslag. Skölj adzukibönorna flera gånger under rinnande vatten innan du sätter tillbaka bönorna i grytan och tillsätter nytt vatten.
- Vattnet som krävs bör vara så högt som 5 cm för att blötlägga bönorna.
- Fyll kastrullen med kallt vatten så bönorna kokar jämnare.
Steg 3. Lägg till bacon, om du vill
Om du vill lägga till bacon i bönorna kan du göra det nu. Skär baconet i bitar på 2,5 cm och lägg baconet i en kastrull med vatten och bönor.
Bacon ger adzukibönorna en rökig, salt doft. Bacon kan vara ett bra tillskott om du tenderar att äta nötter rakt eller lägga dem till kryddiga rätter, till exempel chili. Bacon kanske inte fungerar om du brukar använda nötter i söta rätter eller mellanmål
Steg 4. Koka grytan som innehåller bönorna
Täck över grytan och låt vattnet koka högt.
Steg 5. Låt bönorna koka tills de är mjuka
När vattnet kokar, sänk värmen till medel och låt bönorna sjuda tills bönorna är tillräckligt mjuka för att sticka igenom med en gaffel.
- Om du blöter adzukibönorna innan du kokar bönorna, tar kokprocessen bara cirka 60 minuter. Om du inte blöter bönorna eller blöter bönorna under en timme, tar kokprocessen upp till 90 minuter.
- Luta locket något så att ånga från bönorna kan släppa ut ur grytan, och undvik således tryckuppbyggnad inuti pannan.
- Avlägsna regelbundet eventuellt överskott av skum som har bildats på vattenytan medan bönorna kokas.
- Tillsätt vid behov mer vatten om du ser att mycket skum utvecklas under tillagningen.
Steg 6. Tillsätt önskade kryddor
Adzukibönor kan serveras eller läggas till i ett recept direkt, men om du vill att bönorna ska ha lite smak kan du tillsätta salt, svartpeppar, vitlökspulver, chilipulver eller din favoritkrydda och kan tillsättas efter bönorna avlägsnas från spisen och torkas.
Du måste torka bönorna innan du tillsätter kryddorna för att se till att kryddorna suger in i bönorna och att kryddorna inte tappar eller löser sig i vattnet
Steg 7. Servera
Torka bönorna om du inte redan har gjort denna process i kryddningsstadiet och servera bönorna medan bönorna är varma.
- Du kan servera adzukibönorna i tortillaskalor, i en skål med majsbrödskant eller ris. Bönor kan också läggas till grytor (franska rätter), bakar (ugnslagning), chili (kryddig mat) och grytor.
- Alternativt kan du kyla bönorna och lägga dem till en färsk sallad.
- Du kan lagra kokta adzukibönor i en lufttät behållare som kan hålla upp till fem dagar i kylskåpet eller sex månader i frysen (ett kylskåp som svalnar under vattenets fryspunkt).
Metod 2 av 3: Ångkokning
Steg 1. Blötlägg bönorna
Lägg adzukibönorna i en medelstor kastrull eller skål och fyll på med tillräckligt med vatten för att täcka bönorna. Blötlägg bönorna över natten i rumstemperatur.
- Egentligen är det inte nödvändigt att blötlägga adzukibönorna. Du kan laga bönorna i ångkokaren utan att blötlägga bönorna i förväg, men blötläggning av bönorna före tillagning minskar tiden det tar att laga bönorna och ta bort de vattenlösliga komponenterna i bönorna som kan störa matsmältningen.
- Om du vill bevara bönornas färg, form och doft, blötlägg inte bönorna före tillagning.
Steg 2. Töm vattnet
Häll bönorna och vattnet genom en sil för att ta bort vattnet. Skölj bönorna under rinnande vatten flera gånger.
Sköljning av bönorna efter torkning av bönorna tar bort mer av de vattenlösliga komponenterna i bönorna som fortfarande fäster vid bönornas yttre skal
Steg 3. Lägg bönorna i ångkokaren
Överför de dränerade bönorna till ångbåten och tillsätt 2 koppar (500 ml) kallt vatten. Täck över ångkokaren och koka under högt tryck.
Steg 4. Koka tills den är mjuk
Om du blöter bönorna tar denna process bara cirka 5 till 9 minuter. Om du inte blöter bönorna kan denna process ta 15 till 20 minuter.
- Ta bort överflödigt vatten när det kokas genom att hälla upp ångarens innehåll genom en sil. Observera att det inte kommer att bli för mycket vatten efter att bönorna kokat klart.
- När bönorna är genomkokta ska de vara tillräckligt mjuka för att sticka igenom med en gaffel.
Steg 5. Servera
Servera adzukibönorna raka medan de fortfarande är varma eller lägg dem till ditt favoritrecept för bönorätter.
- Om du serverar bönorna varma kan du servera dem med tortillaskalor, majsbröd eller ris. Du kan också lägga dem till grytor, bakar, chili och gryta.
- Om du serverar bönorna medan de är varma kan du servera adzukibönorna i tortillaskalor, majsbröd eller ris. Du kan också lägga till jordnötter i grytor (franska rätter), bakar (ugnslagade livsmedel), chili (kryddig mat) och grytor.
- Om du bestämmer dig för att kyla bönorna kan du njuta av bönorna blandade med salladen.
- Om du har bönor kvar kan du lagra kokta bönor i en lufttät behållare som kan hålla upp till fem dagar i kylskåpet eller sex månader i frysen.
Metod 3 av 3: Adzuki Bean Paste (Anko)
Steg 1. Blötlägg bönorna
Lägg adzukibönorna i en medelstor kastrull eller glasskål och fyll med vatten. Låt bönorna dra i rumstemperatur en natt.
I många applikationer är det inte nödvändigt att blötlägga adzukibönorna. För bönpasta måste du dock blötlägga bönorna för att mjuka bönorna och ta bort de vattenlösliga komponenterna i bönorna som kan störa matsmältningen
Steg 2. Töm och byt ut vattnet
Töm bönorna genom att hälla innehållet i formen genom en sil. Skölj flera gånger under rinnande vatten och lägg tillbaka bönorna i grytan med färskt vatten.
- Sköljning av bönorna efter blötläggning av bönorna hjälper till att avlägsna smuts eller vattenlösliga komponenter i bönorna som fortfarande fäster vid bönornas yttre skal.
- Se till att vattnet är minst 5 till 5 cm ovanför bönorna när du lägger tillbaka bönorna i grytan.
- Tänk på att bönorna kommer att fördubblas i slutet av tillagningsprocessen, så se till att grytan är tillräckligt stor för att rymma alla bönor.
Steg 3. Koka upp vattnet
Överför grytan till spisen och sätt på hög värme. Koka bönorna tills vattnet kokar, utan att täcka grytan med lock.
Stäng av värmen när vattnet börjar koka. Täck över grytan och låt bönorna stå kvar på spisen i 5 minuter på svag värme
Steg 4. Kassera och byt ut vattnet igen
Häll kastrullens innehåll genom en sil för att ta bort vattnet som används till matlagning.
Den här gången behöver du inte skölja bönorna
Steg 5. Koka tills det kokar
Lägg tillbaka adzukibönorna i grytan och häll i tillräckligt med vatten för att täcka bönorna. Slå på värmen tills vattnet i grytan kokar.
Steg 6. Koka bönorna tills de är mycket mjuka
När vattnet kokar, sänk värmen till medel-låg och låt bönorna fortsätta att koka långsamt. Du bör göra detta i 60 till 90 minuter.
- Tillagning av adzukibönor i en kastrull utan lock.
- Använd regelbundet en hålslev för att trycka ner muttrarna som flyter på vattenytan.
- Tillsätt vatten efter behov under tillagningen. Vattnet kommer att avdunsta, och som ett resultat kommer vattnet att minska när bönorna kokar. Du måste se till att bönorna förblir nedsänkta i vattnet under hela tillagningsprocessen.
- Å andra sidan kan tillsättning av för mycket vatten få bönorna att smula.
- För att kontrollera bönornas mognad, ta en böna och pressa muttern med fingret. Du ska enkelt kunna trycka på muttrarna med fingrarna.
Steg 7. Tillsätt socker och blanda
Tillsätt socker i tre separata steg och rör om varje gång du tillsätter socker. Öka värmen och koka tills bönorna når en mycket mjuk konsistens tills bönorna kan bli till en pasta.
- Rör om nötterna ständigt efter att du tillsatt sockret.
- Låt bönorna fortsätta att koka på hög värme även efter att vattnet kokat.
- Stäng av värmen när bönorna är så mjuka att de kan bli till en pasta, men ta inte bort kastrullen från spisen.
Steg 8. Tillsätt salt
När adzukibönpastan har svalnat något, strö i lite salt och rör om den sista bönblandningen med en sked av trä eller plast.
- Bönpastan förblir varm, men inte så varm att du kan skålla händerna när du rör vid pastan.
- Pastan tjocknar och blir tätare när pastan svalnar.
Steg 9. Överför pastan till ett separat förvaringsutrymme och kyl i pastan
Häll eller använd en sked och överför pastan till ett separat förvaringsutrymme. Täck förvaringsfacket och låt lite luft komma in och låt pastan svalna till rumstemperatur.
Lämna inte anko (bönpasta) i pannan efter att pastan har svalnat
Steg 10. Använd eller förvara pasta efter behov
Du kan använda adzukibönpasta på dina favoritasiatiska efterrätter och som mellanmål, inklusive mochitårta, anpanbröd, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, mooncake och chalboribbang.
