Att laga mat med flambeknik innebär att man tänder eld på alkoholen som har hällts över maten. När elden tänds kommer alkoholen att brinna av snabbt-men det är inte att säga att matlagning med flambeknik inte är imponerande. Denna matlagningsteknik kan dock vara farlig. För att lära dig hur du imponerar dina gäster med säkra matlagningskunskaper, läs följande artikel.
Steg
Del 1 av 2: Förbereda mat och alkohol
Steg 1. Köp rätt sorts alkohol
Du bör endast använda sprit med en 80-bevisig alkoholhalt eller 40% alkohol per volym sprit. Allt högre än 80-bevis kan riskera att starta en brand som kan vara mycket farlig. Alkoholhaltiga drycker med lägre bevisvärde får inte brinna.
Om ditt recept inte anger vilken typ av alkohol du ska använda, välj alkohol som kompletterar din matlagning. Använd whisky eller konjak till huvudrätten. För fruktbaserade måltider eller desserter, använd konjak med fruktsmak
Steg 2. Förbered den maträtt du vill tillaga på ett flammesätt
Detta steg inkluderar att följa det recept du har. Några rätter tillagade på flambe sätt inkluderar Suzette crepes, banan foster och Chateaubriand.
Steg 3. Värm alkoholen
Kall alkohol kommer inte att vara lika effektiv som varm alkohol så du måste värma din alkohol. Häll alkoholen i en kastrull med höga väggar. Värm alkoholen till 54 grader Celsius - du kommer att kunna se bubblor som precis börjar bildas i alkoholen.
Om du föredrar att använda en mikrovågsugn måste du värma alkoholen i en speciell mikrovågsskål. Se till att mikrovågsugnen är inställd på 100 procent effekt och värm sedan alkoholen i 30 till 45 sekunder
Steg 4. Akta dig
Se till att du har ett metalllock som är tillräckligt stort för att täcka grytan du kommer att använda. Om värmen blir för hög när du använder flambeknik, täck omedelbart grytan med ett metalllock. Detta kommer att styra lågorna och så småningom släcka elden (när elden inte får syre, kommer den att slockna av sig själv.) Locket ska sitta tätt mot pannan för att säkerställa att elden är helt släckt.
Del 2 av 2: Matlagning med Flambe -tekniken
Steg 1. Häll aldrig sprit direkt från en flaska nära en eld
Sprit med 80-bevis alkohol är mycket brandfarligt. Om du häller den direkt från en flaska som är för nära elden kan den alkoholhaltiga drycken fatta eld. Elden kommer då att stiga upp i flaskan, vilket får flaskan att explodera.
Steg 2. Häll alkoholen i stekpannan som du kommer att använda för flambökning
Denna stekpanna bör innehålla den mat du vill flamma. Om du inte har en speciell flammepanna kan du använda en stor stekpanna med ett långt handtag och djupa väggar. Se till att du har en tändsticka eller tändare i närheten.
- Om du lagar mat på en elektrisk apparat eller en elektrisk spis, häll alkoholen över maten och luta kastrullen något från dig med en hand.
- Om du använder en gasspis, ta bort kastrullen som innehåller maten från värmen och tillsätt alkoholen.
Steg 3. Slå omedelbart på den alkoholhaltiga drycken i pannan
Vänta inte för länge innan du gör detta steg, eftersom maten du har gett alkohol kan absorbera rålut och förstöra smaken av maten. Se alltid till att du tänder kanterna på pannan och inte själva alkoholhaltiga vätskan. Det rekommenderas att du använder en lång grilltändare eller en lång tändare för att utföra detta steg.
- Om du använder en elektrisk spis eller en elektrisk spis, rör vid tändstickans eller tändarens låga till ena änden av pannan, så att lågan kan hoppa över pannan.
- Om du använder en gasspis, lägg tillbaka stekpannan på spisen och luta den något så att syran från alkoholen brinner av.
Steg 4. Koka maten tills alkoholen tar slut
Du kan se när alkoholen har tagit slut i tillagningsprocessen när det inte kommer att brinna mer. Detta tar bara några få ögonblick, men det är viktigt att doften av alkoholen brinner ut.
Steg 5. Servera din måltid för förvånade gäster
Varning
- Ha alltid ett grytlock som täcker grytans mynning för att förhindra att lågorna när som helst kommer ur kontroll.
- Lågorna som uppstår vid antändning av alkoholen kan brinna uppåt mycket snabbt. Se alltid till att gästerna du är värd är tillräckligt långt borta från maten som tänds för att undvika brännskador.
- Häll aldrig alkoholen direkt från flaskan i maten. Lågorna kan sväva upp och få hela flaskan att brinna och orsaka allvarlig skada.
