Det verkar som om varje region i USA har sitt eget sätt att laga chili. Som chilimatens popularitet visar i hela staden har husmanskost en stark känsla av vilken typ av chili som är bäst. Den här artikeln innehåller recept på tre populära chilirätter: chili con carne, Texas chili och chili con queso.
Ingredienser
Chile Con Carne
- 6 chilianchos
- 2 pund nötkött skuren i 1/2 "rutor
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 2 msk ister eller majsolja
- 1/2 tsk torkad oregano, krossad
- Salt, malen peppar
- 2 dl kokta röda bönor
Texas chile
- 2-3 pund skinkbiff eller filé, skuren i 1/2 "rutor
- 1 msk vegetabilisk olja
- 1 stor lök, hackad
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 1 tsk salt
- 2-3 färska jalapenos, fröade och hackade
- 1/4 kopp svart chilipulver
- 2 tsk malen kummin
- 1 kopp mörk öl (använd texansk öl om möjligt)
- 1/2 dl vatten
- 1/4 kopp masa (eller majsstärkelse)
Chili Con Queso
- 2 pund nötkött
- 2 medelstora selleristjälkar, hackade
- 2 medelstora morötter, hackade
- medellök, tärnad
- 1 anaheim chili, tärnad
- 1 pasilla chili, tärnad
- 4 jalapeno paprika, tärnade
- 8 chilipulver, rostade
- 4 kummin, rostade
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 2 pund skalade tomater
- 1 stort skinkbensben, rökt
- 4 dl kycklingfond
- 2 dl cannellinibönor
- 2 dl röda bönor
- 1 dl svarta bönor
- 1 dl cheddarost, riven
- 2 gröna lökar, tärnade
- 2 färsk koriander, hackad
Steg
Metod 1 av 3: Chile Con Carne
Steg 1. Förbered ancho chili
Rosta ancho chili i en torr stekpanna. Koka inte över det här steget, en lätt stek räcker. När chilin blir doftande, ta bort chilin från pannan. Använd handskar, ta bort stjälkarna, fröna och strimlad chili i små bitar. Lägg chilin i en skål och fyll den med varmt vatten. Låt chilin dra i 30 minuter.
Steg 2. Förbered köttet
Lägg köttet i en stor stekpanna eller kastrull. Tillsätt tillräckligt med vatten för att dra det. Lägg locket på en kastrull och låt sjuda på svag värme i 1 timme.
- Om du föredrar kan du steka köttet på båda sidor före tillagning. Hetta upp några teskedar olja i en stor kastrull och koka köttet tills det är brunt på båda sidor i tre minuter, dra sedan i vatten och koka.
- Från och med nu använder du en slev för att ta bort allt fett som har stigit till toppen av grytan.
Steg 3. Förbered kryddan
Lägg ancho -chili, lök och vitlök i en mixer. Mosa ihop kryddorna tills det har konsistensen av en grov deg. Lägg sedan fläsk- eller olivoljan i en stekpanna och värm den över medelvärme. Tillsätt den förberedda degen och koka under konstant omrörning i cirka 5 minuter. Tillsätt oregano, kummin, salt och peppar efter smak.
Steg 4. Häll i kryddorna och chili-lökblandningen med köttet
Använd en lång sked och rör om blandningen jämnt. Koka ytterligare en timme, täckt, tills det nästan kokar.
Steg 5. Lägg till de kokta bönorna efter en timme
Låt chilin koka ytterligare 15 minuter.
Steg 6. Servera chili
Lägg dem i en skål och servera med chips, tortillor eller vilken sidrätt du föredrar.
Metod 2 av 3: Texas Chile
Steg 1. Förbered köttet
Skär biffen i 1,3 cm stora tärningar. Värm oljan i en stor stekpanna över medelvärme. Lägg i färsen och löken i pannan. Koka tills köttet blir brunt.
Steg 2. Krydda chilin
Ta bort allt överflödigt fett. Tillsätt den hackade vitlöken och rör om på medelvärme i ytterligare en minut, häll sedan köttblandningen från stekpannan i stekpannan. Tillsätt salt, peppar, chilipulver, kummin, öl och vatten.
Steg 3. Koka chili
Lägg locket på stekpannan. Koka chilin på svag värme i 8-10 timmar.
Steg 4. Gör degen masa eller majsmjöl
Lägg masa eller majsstärkelse i en skål och blanda med tillräckligt med vatten för att göra en deg. Tillsätt smeten i chili.
Steg 5. Avsluta tillagningen av chili
Lägg locket på stekpannan och ställ den på högsta inställningen. Låt chili stå i ytterligare en timme, ge dem tid att tjockna och smakerna blandas.
Steg 6. Servera chili
Denna chilirätt är utsökt med majs- eller mjöltortillor, en klick gräddfil och en grön sallad.
Metod 3 av 3: Chili Con Queso
Steg 1. Förbered köttet
I en stor kastrull, belägg botten med rapsolja och tillsätt 2 pund nötkött. Tillsätt salt och peppar för smak och fräs i 5 minuter, tills det är brunt. Köttet behöver inte vara helt tillagat, eftersom det kommer att tillagas igen när alla ingredienser är kombinerade. Häll det bruna köttet i skålen när det är klart.
Steg 2. Tillsätt grönsaker och chili
Värm lite mer rapsolja i samma stora kastrull. Tillsätt 2 hackade selleristjälkar, 2 hackade morötter, 1 tärnad Pasilla chili, 1 tärnad Anaheim chili och 4 tärnade Jalapeno chili. Salta och peppra efter smak och fräs tills det är mjukt. När den är mjuk, tillsätt den tärnade löken och 3 vitlöksklyftor. Fortsätt steka alla grönsaker tills de är mjuka.
Steg 3. Förbered kryddan
I en separat, icke-fet stekpanna, kombinera 8 msk chilipulver och 4 msk kummin. Grädda på medelvärme i bara 2-3 minuter, eller medan kryddorna börjar röka. Rör om kryddorna hela tiden så att de blir helt rostade. När den är bakad lägger du till kryddorna i grytan med friterade grönsaker och så vidare.
Steg 4. Blanda köttet och tomaterna
När grönsakerna och de rostade kryddorna har kombinerats, tillsätt det brynta köttet i huvudpannan och rör om. Tillsätt 1 stor burk skalade tomater i grytan och blanda väl. För extra smak, lägg till 1 skinkbensben i mitten av pannan och täck med ingredienserna. Avsluta med att lägga till 4 koppar kycklingfond för att täcka ingredienserna.
Steg 5. Koka chili
Koka upp innehållet, sänk sedan till nästan kokande. Täck och koka i 3 timmar.
Steg 6. Lägg till nötter
Efter 1 timmes kokning, tillsätt 2 koppar cannellini bönor, 2 koppar kidneybönor och 1 kopp svarta bönor. Rör ner bönorna i chili och fortsätt koka i ytterligare 2 timmar. Rör om ibland de närmaste 2 timmarna för att behålla smakerna och kryddorna.
Steg 7. Servera chili
Doppa chilin i en skål och garnera med riven cheddarost, tärnad grön lök, hackad koriander och citron (om så önskas). Låt osten smälta och servera den varm. Njut av!
Tips
- För en mildare chili, krydda din egen skål med cayennepeppar i stället för de andra chili.
- Se till att chilierna svalnar helt innan du lägger dem i kylskåpet.
Varning
-
Kontrollera kryddighetsskalan på Naga Jolokia/Habanero -pepparförpackningen, försök inte vara djärv och lägg till mer än du tror att du kan hantera - det här kryddad!
