Ibland kan du behöva tjockna din spagettisås, oavsett om du gör din egen från grunden eller köper den på flaska i butiken. Det finns många sätt att tjockna en sås, men vissa kan ändra smak eller konsistens något. Ingredienserna och tiden du har tillgängligt, liksom smaken du vill uppnå avgör vilken förtjockningsmetod du väljer. Följande guide hjälper dig att tjockna din spaghettisås och det finns flera metoder du kan välja mellan.
Steg
Metod 1 av 2: Förtjockning utan att ändra arom och smak
Steg 1. Tjockna såsen genom att sjuda på låg värme eller sjuda
Att minska mängden vatten i såsen är det mest naturliga och enkla sättet att tjockna spagettisåsen. Så här gör du:
- Koka upp din tomatsås, sänk sedan värmen något så att den får sjuda på låg och öppen till önskad konsistens. Rör om ofta så att såsen inte bränns. Detta kommer att uppmuntra till avdunstning av överflödigt vatten, vilket gör såsen tjockare.
- Denna metod förändrar inte såsens smak, men det kan ta mer tid beroende på hur mycket vatten du vill ånga.
Steg 2. Tillsätt lite majsstärkelse till spagettisåsen
Majsstärkelseblandningen är smaklös, så den kommer inte att tillföra eller ändra smaken, men den kan ändra tjockleken på såsen och ge den en subtil glans (och kan också minska smakintensiteten något.
Blanda i lika delar vatten och majsstärkelse, rör om och tillsätt sedan till såsen. Lägg till en liten mängd först. Majsstärkelse är ett starkt förtjockningsmedel, så du kan behöva mindre än en tesked för en stor gryta med spagettisås
Steg 3. Gör en roux och tillsätt den till såsen
Smältning av smöret och tillsats av mjölet blir en roux. En roux är en blandning av fett och mjöl som värms upp och används som bas för såser. Roux används ofta i fransk matlagning som ett förtjockningsmedel. Även rouxen är anledningen till att den krämiga alfredosåsen kan vara så tjock!
- Efter att ha gjort rouxen och tillsatt den lite åt gången till spagettisåsen måste du koka såsen i minst 30 minuter längre, annars märker du en kornig, mjölig konsistens. Du kan också laga rouxen innan du lägger den till spagettin, vilket tar bort den stärkelsehaltiga konsistensen från mjölet.
- Även med extra tillagningstid kan en roux ändra smaken på din spaghettisås, även om den är subtil eller subtil.
Steg 4. Prova att lägga till ströbröd
Brödsmulor fungerar på samma sätt som Roux genom att de i princip är gjorda av mjöl, vilket är ett förtjockningsmedel. Även om du kanske kan smaka på ströbrödet lite, är de ett bra tillskott till såsen. Den ökade tjockleken på såsen kommer att bli mer uttalad än smeten på ströbrödet.
Steg 5. Avsluta tillagningen av spagettin i såsen
Koka spagettin tills den är något underkokt (eller som den kallas al dente). Töm spagettin ordentligt så att inget vatten blir kvar och tillsätt spagettin till såsen. Sluta sjuda spagettin tills den är genomstekt i en eller två minuter i sin egen spagettisås. På så sätt hjälper stärkelsen från spagettin till att tjockna såsen och ser till att varje sträng av din spaghetti är väl belagd i såsen.
Metod 2 av 2: Förtjockning med smakförstärkare
Steg 1. Tillsätt tomatpuré
Den bästa tiden att tillsätta tomatpurén är i början, så kryddorna mjukar pastans smak. Tomatpasta kan också läggas till senare om du behöver ett snabbt förtjockningsmedel.
Steg 2. Tillsätt riven parmesan- eller romanoost för att tjockna såsen
Riven ost hjälper till att tjockna såsen snabbt. Osten kommer att förändra smaken på såsen något.
Ostar som parmesan och romano har en saltare smak och högre saltinnehåll. Så tänk på detta och tänk på detta när du ska tillsätta salt till din sås
Steg 3. Tillsätt kraftig grädde för att göra en krämig tomatsås
Detta kommer att tjockna och helt ändra smak och typ av spaghettisås.
Steg 4. Lägg till grönsaker i din sås
Grönsaker lägger mer smak till din sås och ökar dess näring.
- Traditionella italienska kockar eller kockar har varit kända för att lägga till riven morötter till spagettisåsen, men koka tills morötterna är mjuka och mosiga. Förutom att lägga till tjocklek, hjälper morötter också till att minska såsens surhet.
- Du kan purera och fräsa lök och paprika för att tjockna såsen, men det kommer att förändra såsen.
- Prova också att strimla olika typer av svampar i små trådar och tillsätt dem till spagettisåsen för extra tjocklek och en utsökt smaklig smak.
- Finskivad aubergine fungerar också bra! Var noga med att ta bort det hårda, läderartade yttre skalet (liksom fröna) innan du river sönder det och lägger till det i såsen.
Steg 5. Koka och bryn lite italiensk korv eller nötkött och lägg i såsen
Smaken av kött och tomater smälter bra om de kokas under lång tid.
