Vill du servera köttsoppa till middag för dina nära och kära? Om du och din familj har varit vana vid att äta soppa med vattnig soppa, som vanligtvis konsumeras av indonesier, varför inte prova att göra en nötköttssoppa i västerländsk stil med en tjockare soppa? Kom igen, läs den här artikeln för att ta reda på receptet!
Steg
Metod 1 av 4: Tjockna soppan med Roux
Steg 1. Belägg köttet med lite mjöl, stek sedan köttet tills ytan är brun innan du lägger det i soppan
Kom ihåg att detta steg inte får missas innan köttet tillagas i soppan.
- Denna process kan inte bara karamellisera köttets yta och förbättra soppans smak avsevärt, utan det kommer också att tjockna soppans konsistens när stärkelsen från vetemjölet blandas med soppan.
- Efter att köttet har stekt gör du avgasningsförfarandet eller löser upp den kvarvarande maten som fastnat i botten av pannan genom att hälla det fermenterade röda vinet, ölet eller buljongen i stekpannan som används för att steka köttet.
Steg 2. Blanda mjölet med vatten för att göra en roux
Faktum är att detta är den vanligaste metoden som används i den kulinariska världen för att tjockna nötgryta. Huvudingrediensen i vetemjöl är gluten, och när det blandas med vatten kommer glutenproteiner att bilda ett klibbigt strukturerat nätverk. Som ett resultat kommer matens konsistens att tjockna efteråt.
- För att göra en roux, minska först värmen på spisen som används för att värma soppan, överför sedan några skedar soppa till en skål för att tunna rouxen. Värm sedan det valda fettet (helst smör, cirka 2 matskedar för en standardstor soppgryta) i en stekpanna som har värmts över medelvärme, tillsätt sedan samma mängd mjöl. Rör ihop de två för att förhindra att mjölet brinner tills det är väl kombinerat.
- Vissa recept ber dig att använda en blandning av 6 msk. mjöl och 4 msk. smör eller cider för att göra en roux.
- Vid denna tidpunkt ska kanterna på rouxen se ut att smälta och bubbla. Konsistensen börjar likna en gulaktig vit pasta. Fortsätt röra tills färgen mörknar. Ju mörkare färgen på rouxen är, desto rikare blir smaken när den blandas i mat, särskilt eftersom vetemjöl kommer att ge en nötaktig smak när den kokas under lång tid. Men eftersom rouxens förmåga att tjockna maten försvinner om den tillagas för länge är det bäst att ta bort rouxen även om den fortfarande ser blek ut.
Steg 3. Blanda rouxen i soppan
Späd först rouxen med en del av soppfonden som du ställde åt sidan i föregående steg. När rouxen har blivit tunnare i konsistensen, ungefär konsistensen av mycket tjock köttbuljong, häll den gärna i soppan. Kom ihåg att soppan ska tillagas i 5-10 minuter efter blandning med roux.
- Detta steg måste göras för att eliminera smaken av råmjöl. Se dock till att soppan inte kokas i mer än 10 minuter eftersom rouxens förmåga att tjockna maten försvinner om den tillagas för länge.
- Kom ihåg att lägga till en roux kommer att minska intensiteten av smaken av örter och kryddor i soppan. Därför måste soppor smakas om för att se till att smakerna är balanserade innan de serveras. Om du vill kan du också använda mjölk istället för vatten för att göra en roux, även om mjölk fastnar och brinner lättare än vatten. Dessutom kan vetemjölets roll också ersättas med havregryn eller rismjöl.
Metod 2 av 4: Tjockna soppan med Beurre Manié
Steg 1. Förbered lika stora mängder smör och mjöl
Knåda de två tills de är väl blandade.
Mjuka upp smörets konsistens innan du blandar det med mjölet. För cirka 3 liter soppa, använd en blandning av 2-3 msk. smör och mjöl i lika stora proportioner
Steg 2. Skruva upp värmen precis innan du serverar soppan
Steg 3. Blanda in lite beurre manié i soppan
Sänk värmen och rör sedan om soppan tills den tjocknar.
Metod 3 av 4: Tjocka soppa med mjöl eller andra förtjockningsbeståndsdelar
Steg 1. Tillsätt lite grädde eller crme fraiche för att göra en tjock, krämig soppa
Krydda sedan soppan efter smak. Om så önskas kan soppan också förtjockas med potatis, risstärkelse eller tapiokamjöl.
- Blanda 2 tsk. förtjockningsmedel med lite vatten eller mjölk, häll sedan långsamt lösningen i grytan med soppa under konstant omrörning. I synnerhet kommer potatisstärkelse att resultera i en soppa med en annan elasticitet, som mer liknar en efterrätt.
- Om du inte har någon av ingredienserna listade kan du bli kreativ! Till exempel kan du tjockna din soppa med snabbpotatismos, förpackad snabbsås eller till och med kexsmulor, även om alla dessa alternativ inte riktigt är idealiska.
Steg 2. Gör en roux av majsstärkelse istället för mjöl
Tricket, häll lite soppa i en medelstor skål och låt sedan stå en stund tills temperaturen svalnar. Kom ihåg att såsens temperatur måste vara kall eller åtminstone ljummen så att majsstärkelsen inte överkokar och klumpar sig före användning.
- Tillsätt 1 tsk. upp till 1 msk. majsstärkelse. Rör om ordentligt tills mjölet är upplöst och det inte finns några klumpar. Använd vid behov en mixer för att se till att det inte finns några mjölklumpar kvar! När mjölet är helt upplöst, häll det omedelbart i soppan och rör om tills det är väl kombinerat. I den kulinariska världen är lösningen känd som en "uppslamning" eller en halvviskös vätska som produceras genom att blanda vatten med vissa ingredienser. För att producera "slurry" kan du också använda jäst vin, du vet!
- Stäng av spisen och fortsätt att röra i soppan så att det förtjockningsmedel som har tillsatts inte klumpar ihop sig. I synnerhet har majsstärkelse liknande egenskaper som vetemjöl som ett förtjockningsmedel. Ett annat förtjockningsmedel som vanligtvis används i såser eller andra tillverkade livsmedel är guargummi. Om du kan få tag på guargummi, använd en liten mängd eftersom det är 8x effektivare än majsstärkelse för förtjockning av mat.
Steg 3. Använd omedelbart nötköttfond, om du kan hitta en på marknaden
För att använda det, blanda helt enkelt innehållet i förpackningen med lite vatten i en skål, rör sedan om tills alla ingredienser är väl blandade och det inte finns några klumpar.
- I allmänhet kan ett paket snabbköttsbuljong tjockna cirka 480 ml vätska. Med denna åtgärd kommer soppans konsistens att likna en ganska tjock köttbuljong, och köttets smak blir något starkare.
- De flesta snabbköttsbuljonger innehåller majsstärkelse och bearbetas på ett sådant sätt att de ger en mjuk och halvtjock konsistens, som en blandning av majsstärkelse och vatten.
Steg 4. Välj ett glutenfritt förtjockningsmedel
Ett av de goda förtjockningsmedlen som inte är gluten att använda är pilrotsstärkelse. Om soppans konsistens är för rinnig, tillsätt pilrotsstärkelsen lite i taget, börja med tsk. först. Öka mängden gradvis tills soppan tjocknar efter eget tycke.
- Kom ihåg att pilrotsstärkelse bör omröras långsamt och kontinuerligt på medelvärme tills soppan tjocknar. Ha tålamod och lägg inte till för mycket förtjockningsmedel på en gång, okej!
- Pilrotsstärkelse har en mer neutral smak än majsstärkelse. Dessutom kan förtjockningsmedlet också tillagas i olika temperaturer utan att äventyra dess förmåga att tjockna mat. Jämfört med majsstärkelse har arrowrootstärkelse en högre tolerans för syror och kan laga mat längre.
Metod 4 av 4: Tjocka soppa med grönsaker
Steg 1. Blanda så många köttiga grönsaker som möjligt i soppan
Förutom att få soppan att smaka mer mättande, är "kött" -grönsaker som potatis, morötter, selleri och kål mycket effektiva vid förtjockning av soppans konsistens, du vet!
- När de kokas med soppa kommer några av grönsakerna att smälta i soppan och ge den en rikare konsistens.
- Rotfrukter är också effektiva för att förtjocka konsistensen av soppor, till exempel potatis. Framför allt blir blandningen av potatis i soppan naturligt tjockare.
Steg 2. Bearbeta grönsakerna tills de har tjocknat
Ett av de enklaste sätten att tjockna en soppas konsistens är att blanda in en mängd olika grönsaker i den, till exempel potatis, morötter, lök och selleri.
- När grönsakerna är kokta och smakerna har sugits in i soppan kan du ta ut dem och bearbeta dem med buljong eller andra soppingredienser tills de har en tjock, pasta-liknande konsistens. Ta till exempel bort några av potatisen och morötterna som har kokats i soppan, mosa sedan grönsakerna med en gaffel eller en potatismaskare och lägg tillbaka dem i soppan för att tjockna konsistensen.
- Om du vill kan du också bearbeta grönsakerna och soppan direkt i grytan med hjälp av en stavmixer. Förutom att kunna tjockna skålens konsistens är denna metod också effektiv för att berika fiberinnehållet i soppan!
Steg 3. Klar
Tips
- Faktum är att konsistensen hos tjocka såser och soppor som använder majsstärkelse som förtjockningsmedel tenderar att förändras efter att ha frysts och tinats igen. Därför är det bäst att använda ett förtjockningsmedel som kan bibehålla konsistensen i såser och soppor även efter att de har frysts och tinats, till exempel pilrotsstärkelse.
- Så att soppans konsistens inte blir för rinnig, lägg inte till för mycket vätska som vatten eller nötfärs till den. Lägg istället till mer fett och smak genom att steka köttet innan du blandar det i soppan.
- Om du vill kan du också lägga till stärkelsehaltiga livsmedel för att förbättra soppans smak och tjockna konsistensen. Prova till exempel att lägga ris, potatis eller pasta till din soppa för att göra den tjockare i konsistensen.
- Släck elden. När soppan har kokat upp bör den ha en rinnande snarare än tjockare konsistens. Vid denna tidpunkt kan du lägga till förtjockningsmedel som mjöl för att tjockna såsens konsistens.
- Vissa traditionella rouxer är gjorda av andra fetter än smör, till exempel jordnötssmör, ister, baconfett och ankfett. Dessutom gör typiska Cajun -rätter i allmänhet en mörk chokladrox från en blandning av vegetabilisk olja och vetemjöl.
