Ett av de mest effektiva sätten att tjockna en sås och förbättra dess smak är faktiskt att tillaga den på låg värme under lång tid utan att behöva täcka den. Tja, för er som vill göra tjock och tjock köttsås, sirap eller buljong, försök läsa de olika tipsen som sammanfattas i denna artikel!
Steg
Metod 1 av 3: Följ de allmänna reglerna
Steg 1. Bestäm vilken typ av maträtt du vill tjockna
Vissa typer av såser kräver bara en ingrediens, till exempel förtjockat rött vin som fermenteras. Men det finns också rätter som köttsås som består av flera typer av ingredienser, såsom salt, olika kryddor, vetemjöl och mjölk eller vatten.
- I princip kan alla typer av vätskor tjockas, så det finns inget bästa sättet att bestämma vilken typ av mat du vill tjockna.
- Om du har problem med att hitta rätten du vill tjockna, vänta tills du hittar ett recept som kräver denna teknik och följ anvisningarna.
- Alla typer av livsmedel som innehåller mycket vatten kan förtjockas, inklusive soppor, alkohol och drycker som innehåller mjölk och deras bearbetade produkter.
Steg 2. Ta bort överflödig vätska innan den förtjockas
Om du till exempel vill göra 500 ml sås behöver du inte använda 2 liter vätska! I allmänhet är rätt mängd vätska 1,5 till 2 gånger den del av vätskan du vill producera efter att förtjockningsprocessen är klar.
- Till exempel, om du vill göra 500 ml tjock sås, börja laga mat med 750 ml till 1 liter vätska.
- Förstå att mängden vätska som behövs är mycket beroende av ingredienserna som används, liksom alla förhållanden som påverkar tillagningsprocessen.
Steg 3. Koka upp vätskan, fortsätt sedan tillagningsprocessen på låg värme
Om vätskan fortsätter att värmas över hög värme, är chansen stor att ingredienserna brinner eller fastnar på sidorna av pannan. Dessutom kan en för hög temperatur också orsaka att vätskan tjocknar för snabbt och får en bitter smak.
Steg 4. Täck inte över pannan
Kom ihåg att matens konsistens blir tjockare när överflödigt vatteninnehåll i den förångas. Därför ska krukor eller kokkärl inte stängas så att avdunstningsprocessen kan ske.
Placera kastrullen eller pannkåpan på köksbordet så att den kan installeras omedelbart efter att maträttens konsistens är i din smak
Steg 5. Övervaka alltid tillagningstillståndet om mängden vätska som används inte är för stor
Vissa typer av mat måste tillagas tillräckligt länge för att konsistensen verkligen ska tjockna så att du inte behöver titta hela tiden. Det finns dock också rätter där vätskeinnehållet kan minska snabbt, särskilt om mängden vätska som används i början av tillagningsprocessen är mindre än 250 ml. I sådana fall, övervaka alltid diskens skick och lämna inte köket för att göra något annat.
- Hur lång tid det tar att tjockna varje typ av maträtt varierar, eftersom det verkligen beror på vilken typ av vätska som förtjockas, mängden vätska som används i början av tillagningsprocessen och de förhållanden som påverkar tillagningsprocessen. De flesta förtjockningsprocesser tar dock 15-30 minuter.
- Om du håller dig till ett specifikt recept bör receptförfattaren innehålla en förtjockningslängd som du kan följa.
Steg 6. Övervaka mängden vätska som har minskat
När vätskeinnehållet i skålen börjar minska bör du se en rad tryckt på insidan av formen som anger den ursprungliga vätskevolymen. Använd den linjen för att övervaka mängden vätska som har minskat. Tricket, helt enkelt subtrahera den ursprungliga vätskenivågränsen med den återstående vätskenivågränsen.
- Om receptet kräver att du reducerar vätskeinnehållet med en fjärdedel, tjockna skålen tills den slutliga volymen är 3/4 av den ursprungliga vätskevolymen.
- Om du vill övervaka förtjockningsprocessen mer exakt, försök med jämna mellanrum att hälla maten i mätkoppen och sätt tillbaka den i grytan eller pannan om volymen fortfarande är för stor.
Metod 2 av 3: Påskynda förtjockningsprocessen
Steg 1. Ta bort köttet från skålen
Faktum är att kött och skivor kan hindra förtjockningsprocessen och minska den slutliga kvaliteten. Därför, om du lagar en köttig, såsrätt, överför först alla köttbitarna till en annan skål. När skålens konsistens är som du vill, lägg tillbaka köttbitarna i den.
Steg 2. Använd den bredaste formen eller formen du har
Ju bredare gryta eller kastrull som används desto snabbare blir tillagningstiden tjockare. Försök därför att använda en nederländsk ugn (en mycket tjockväggig gryta) eller en stekpanna med handtag för bästa resultat. Om du bara har en liten panna, använd den gärna men förstå att tiden du behöver spendera kommer att öka.
Steg 3. Dela skålen i två kastruller, värm sedan båda samtidigt för att påskynda processen
Om din tid är begränsad, eller om magen är riktigt hungrig, försök att dela rätten i två kastruller och värm dem samtidigt till samma temperatur. Som ett resultat kommer din tillagningstid att minska med hälften!
Kombinera innehållet i de två kokkärlen efter att konsistensen av båda är till din smak
Metod 3 av 3: Perfekta smak av mat
Steg 1. Tillsätt 1-2 msk smör efter att matlagningskonsistensen är lämplig
Smör kan tjockna matens konsistens och få det att se mer attraktivt ut. Se dock till att tillsätta smör först efter att skålens konsistens är i din smak, särskilt eftersom tillsats av smör för snabbt kan skilja vätskans och fettinnehållet i skålen.
Steg 2. Koka alkoholen på låg värme separat
Om du vill göra en tjock sås, soppa eller annan sopprätt, glöm inte att laga alkoholen separat innan du blandar den med de andra ingredienserna. Annars kan alkoholens smak i skålen sticka ut för mycket än du vill.
Matlagning av fermenterat rött vin minskar dess syra betydligt
Steg 3. Koka tomaterna i en burk på låg värme för att göra smaken mer intensiv
Faktum är att konserverade tomater har bearbetats vid höga temperaturer. Därför, om du vill göra en konserverad tomatbaserad sås, behöver du inte lägga till tomaterna tidigt i tillagningsprocessen. Men om du vill använda färska tomater, glöm inte att lägga till tomaterna tidigt i tillagningsprocessen, värm dem till en hög temperatur, sänk sedan värmen och fortsätt tillaga tomaterna länge för att maximera smaken.
Steg 4. Sila skålen om du bara vill ta såsen
Vissa människor har inget emot soppiga rätter som fortfarande lämnar bitar av tomater eller andra grönsaker. Men om allt du behöver är såsen, häll skålen i en annan kastrull genom en sil när det är rätt konsistens.
Steg 5. Använd ett förtjockningsmedel om du har problem med att förtjocka såsens struktur naturligt
Om det behövs kan du blanda lite potatisstärkelse, pilrotsstärkelse eller vetemjöl i skålen för att tjockna konsistensen. För att göra detta, häll det valda förtjockningsmedlet i en fin sil och sila sedan förtjockningsmedlet i en kastrull. Rör om maten igen och observera konsistensen. Om det fortfarande inte är tillräckligt tjockt, tillsätt mer förtjockningsmedel efter smak.
Tillsätt inte för mycket förtjockningsmedel så att skålens struktur inte hamnar eller till och med lämnar mjölkorn som är svåra att blanda
Tips
- Rör om det slutliga resultatet av tillagningen så att färgen ser mer blank ut.
- Ovanstående metod fungerar också om du vill lösa upp alla brynta, knapriga matrester i botten av pannan eller pannan. Men efter det måste maten tillagas på låg värme under en längre tid så att smaken förblir tjock trots att vätskeinnehållet inte reduceras för mycket.
- Slutresultatet av en maträtt som inte innehåller socker är känd som en sås, medan slutprodukten av en maträtt som innehåller socker är mer allmänt känd som en sirap.
