Oavsett om du glömde att köpa majsstärkelse i affären eller om majsstärkelse inte är din favoritförtjockare, det finns gott om alternativ för förtjockning av såser. På några minuter kan du enkelt göra ditt eget förtjockningsmedel med bara några ingredienser. Du kan tjockna såsen till perfekt konsistens genom att använda en rouxblandning (en blandning av mjöl och fett), beurre mani (knådat smör) eller prova andra alternativ.
Ingredienser
Gör Roux Mix
- 1 msk. (15 gram) smör (smör)
- 1 msk. (9 gram) mjöl
Tjockna såsen med Beurre Mani
- 1 msk. (15 gram) smör
- 1 msk. (9 gram) mjöl
Använda äggulor för desserter och krämiga såser
1 äggula för varje 1 kopp (240 ml) vätska
Steg
Metod 1 av 4: Gör en Roux Mix
Steg 1. Smält smöret i en stekpanna över medelvärme
Börja med att smälta 1 msk. (15 gram) smör i en liten stekpanna. Smör är varmt om blandningen långsamt börjar bubbla när du strö över lite mjöl.
Du kan ersätta smör med olja för att göra ett mjölkfritt alternativ
Steg 2. Tillsätt 1 msk
(9 gram) mjöl till smör tills en tjock pasta bildas. Fortsätt värma på medelvärme. Fortsätt röra när mjölet börjar bubbla. När mjölet och smöret är kokt ska blandningen vara slät och börja rinna.
Steg 3. Rör ner rouxen under tillagning i 5 minuter
Roux tar inte lång tid att förbereda. Denna blandning kokas när mjölet inte längre är rått och blir en rinnande vit pasta.
- Använd en roux för att tjockna mjölkbaserade såser, till exempel mac- och ostsåser (macaroni-ost).
- Roux kan tillagas längre för att få en gulaktig, brun eller mörkbrun färg. Men den här typen av roux används vanligtvis för att tjockna soppor och chowders, inte såser.
Steg 4. Tillsätt rumstemperatur roux till den heta vätskan
Rör kraftigt. Kyl den heta rouxen i kylskåpet eller låt den sitta på disken tills den når rumstemperatur.
- Hot roux kan läggas direkt till kalla eller varma såser.
- Tillsätt inte den heta rouxen till den heta vätskan eftersom det kommer att bilda klumpar som inte slätas ut om de inte filtreras.
Steg 5. Sjud såsen i 1 minut på hög värme
Vrid spisen till högsta värmen och värm såsen tills den kokar. Denna blandning bör bara ta cirka 1 minut tills den börjar tjockna. Låt såsen sjuda tills den fått den tjocklek du vill ha.
Steg 6. Häll den återstående rouxen på ett bakplåt eller en isbitform
Ställ rouxen i kylen för att kyla över natten eller tills den är fast.
- Lägg den återstående rouxen i en lufttät behållare och frys eller kyl i upp till 1 månad.
- Roux tillverkad av olja kan förvaras i rumstemperatur i 2-4 veckor.
Metod 2 av 4: Tjocka såsen med Beurre Mani
Steg 1. Kombinera mjukat smör och mjöl i lika stora förhållanden i en liten skål
Börja med 1 msk. (15 gram) smör och 1 msk. (9 gram) mjöl och tillsätt efter behov. Mjukgör smöret genom att placera det i mikrovågsugnen i 5-10 sekunder i taget.
Låt inte smöret smälta
Steg 2. Knåda blandningen och kavla ut en teskedstorlek
Du kan blanda smör och mjöl med en gaffel tills det är slätt. Knåda med fingrarna tills det bildar en pasta.
Du kan göra stora mängder seminal beurre i en matberedare och lagra bollarna av seminal beurre i frysen. Varm upp till rumstemperatur före användning
Steg 3. Häll 1 boll beurre mani i taget i nästan kokande sås
När bollarna är väl blandade, låt såsen sjuda och koka i minst 1 minut.
- Lägg till mani beurre -bollarna till önskad konsistens.
- Beurre mani passar till såser som är klara men som behöver tjockas mer.
- Detta förtjockningsmedel är perfekt för räkscampisås, kalkon eller soppor.
Metod 3 av 4: Använda äggulor för desserter och krämiga såser
Steg 1. Vispa äggulor i en kastrull på låg värme
Använd 1 äggula för varje 1 kopp (240 ml) vätska som ska förtjockas. Vispa äggulor tills de är lösa.
Om du använder hela ägg, separera de vita från äggulorna innan du slår
Steg 2. Tillsätt 2 msk
(30 ml) varmt vatten i äggulan. Varmt vatten mjukar upp äggen och höjer temperaturen. Varmt vatten kommer också att värma äggen utan att överhettas och orsaka överkokning.
Steg 3. Lägg äggen i såsen och värm över medelvärme
Såsen ska vara varm när äggen tillsätts. Fortsätt röra såsen när den värms upp.
Skrapa sidorna och botten av pannan under omrörning. På så sätt fastnar inte såsen i pannan eller bränns
Steg 4. Låt såsen sjuda i 1 minut
Låt inte såsen sjuda för länge. När den når kokpunkten räcker det med 1 minut för att såsen ska tjockna.
- Eftersom du använder råa ägg, kontrollera temperaturen på såsen för att minska risken för bakterier i den.
- Såsen måste nå en temperatur på minst 71 ° C innan den är säker att servera.
Metod 4 av 4: Prova alternativ annat än majsstärkelse
Steg 1. Gör en mjöluppslamning för att tjockna gräddsåsen
Blanda mjöl och kallt vatten i lika stora förhållanden i en kopp. Rör om tills den är slät och tillsätt såsen. Värm såsen i 5 minuter.
Den allmänna regeln är 2 tsk. (3 gram) mjöl för att tjockna 1 liter vätska
Steg 2. Använd reduktionsmetoden för tomatbaserade såser
Denna metod tar längre tid än de andra, men är bäst för förtjockning av tomatbaserade såser. Värm såsen på medelvärme, öppna locket och låt vätskan avdunsta tills såsen är önskad konsistens.
Du kan också använda denna metod för att tjockna grillsås
Steg 3. Tjockna teriyakisåsen genom att värma den på låg värme
Teriyakisås är en av få såser som tjocknar när den värms över låg värme. Ta såsen från värmen när den når en sirapliknande konsistens.
Steg 4. Mosa mandlar eller cashewnötter för ett alternativ med vegansk sås
Blötlägg bönorna i vatten tills de är mjuka. Blanda tills en smidig och rinnande pasta bildas. Tillsätt till såsen under kraftig omrörning medan den kokas på svag värme.
Dessa alternativ är bäst lämpade för förtjockning av typiska indiska såser
Steg 5. Prova arrowroot om du är på en paleodiet
Arrowroot är också glutenfritt och vetefritt. Arrowroot har ingen smak och gör såsen blank och klar.
