Vaktelägg anses vara en delikatess på grund av sin unika och utsökta smak, och på grund av att vaktelägg är svårare att få tag på än vanliga ägg. Den lite mer spröda strukturen gör den perfekt för betning; Du kan använda en söt, salt, betesmakad pickleblandning eller någon annan blandning du vill ge den den smak du längtar efter. När du väl har lärt dig att pickla vaktelägg kan du servera dem på fester, sälja dem eller till och med njuta av dem på egen hand som mellanmål.
Ingredienser
Lila pickle -blandning
- 2 dussin vaktelägg
- 1/2 kopp fruktcidervinäger
- 1/2 dl vatten
- 1/2 dl skalade och rivna rödbetor
- 4 tsk florsocker
- 1 tsk muskotnöt
- 2 tsk kosher salt
- 2 tsk inlagda kryddor
- Mer kosher salt för servering
Kryddiga pickles
- 2 dussin vaktelägg
- 1 1/2 dl risvinäger
- 1/4 dl vatten
- 2 tsk sockerrörssirap eller melass
- 1 msk hela pepparkorn
- 1 tsk hela kryddpeppar
- 2 lagerblad
- 1 tsk chiliflakes
- 2 sprayer med gröna korianderfrön
- 1 tsk salt
Guld pickle mix
- 2 dussin vaktelägg
- 1 1⁄2 koppar fruktcidervinäger
- 1/2 dl vatten
- 2 tsk honung
- 2 tsk pepparkorn
- 2 tsk saltat salt
- 1 tsk mald gurkmeja
- 1 tsk helpeppar
- 1/4 tsk sellerifrön
- 1 kanelstång
Steg
Del 1 av 3: Förbereda äggen
Steg 1. Kontrollera att det inte är några sprickor i äggskalet
Kassera ägg som har sprickor i skalen.
- Du kan få vaktelägg av hög kvalitet i en fin mataffär eller bondens marknad.
- Vissa väljer att låta äggen stå i kylen i 1-2 veckor så att äggen blir lite mer”lösa” och lättare att skala.
Steg 2. Blötlägg äggen i en gryta med varmt vatten i några minuter
Steg 3. Rengör vakteläggen genom att försiktigt gnugga skalen
Tänk på att vaktelägg är lite skörare än vanliga ägg, så du måste vara försiktig när du hanterar dem så att de inte spricker
Del 2 av 3: Matlagning av ägg
Steg 1. Lägg äggen i en kastrull med kallt vatten
Låt äggen komma till rumstemperatur innan du kokar dem.
Vattennivån ska vara ungefär 2,54 cm över äggets yta
Steg 2. Värm vattnet som innehåller äggen till koka
Steg 3. Ta bort grytan som innehåller äggen från värmekällan
Vissa människor rekommenderar att du tar bort äggen så snart som möjligt efter att vattnet kokat, och andra föreslår att äggen får sjuda i minst tre minuter. Andra har också föreslagit att ta bort äggen från värmekällan efter att vattnet kokat så snart som möjligt och låta dem fortsätta att laga mat i ytterligare tre minuter. Det viktiga att komma ihåg är att inte överkoka, annars blir äggen för hårda när de läggs i saltlake.
Om du låter det sitta i några minuter, rör sedan långsamt i äggen i denna process
Steg 4. Ta bort vattnet från grytan som används för att koka äggen
Steg 5. Byt ut vattnet i grytan med vit vinäger om du vill göra äggen lättare att skala
Häll vinägern tills den är minst 2 tum över äggets yta.
- Låt äggen dra i vit vinäger i 12 timmar för att mjukna membranen så att de blir lättare att skala.
- Om du gör det här steget måste du röra äggen i grytan varannan minut.
- Skölj vinägern från äggen med rent vatten när du är klar att blötlägga dem.
- Naturligtvis kan du hoppa över det här steget och gå vidare till saltning av äggen om du inte kan vänta med att göra det.
Steg 6. Låt äggen ligga i kallt vatten eller till och med isvatten en stund innan du skalar dem
Detta gör det ofta lättare att ta bort det hårda skalet och äggmembranet.
Steg 7. Skala äggmembranet från vakteläggen som ska saltas
Du kan göra äggskal i en kompostbehållare.
Steg 8. Upprepa sköljningen efter att äggskalet har skalats för att ta bort små bitar av äggskal
Var försiktig så att du inte krossar äggulan när du gör detta. Detta kan göra att pickleblandningen blir grumlig
Del 3 av 3: Marinering av ägg
Steg 1. Lägg äggen i en saltburk
Storleken på burken som ska användas beror på dina behov. Se till att burkarna har genomgått en ordentlig steriliseringsprocess och ha lock som kan täta burkarna tätt. Du kan klappa äggen torra med en pappershandduk innan du överför dem till en saltburk.
Steg 2. Gör pickleblandningen
Du kan göra pickleblandningen medan du förbereder äggen eller efter att du har gjort dem. Varje blandning är gjord lite annorlunda, så det är viktigt att du följer anvisningarna när du väljer vilken typ av blandning du vill använda. Så här gör du varje blandning:
- För att göra den lila pickleblandningen, kombinera helt enkelt alla marineringsingredienserna i en liten stekpanna och koka över medelvärme. Fortsätt att röra om blandningen för att lösa upp salt och socker. Låt blandningen svalna i rumstemperatur i cirka 30 minuter.
- För att göra en kryddig pickle -blandning, koka helt upp alla ingredienser i en kastrull, ta sedan bort från värmekällan och låt svalna i 30 minuter. Efter det, blanda blandningen med äggen, använd sedan ätpinnar för att peta lagerbladet och korianderfrön i insidan av burken tillsammans med äggen.
- För att göra den gyllene pickle -blandningen, lägg helt enkelt alla marinerande ingredienser i en medium kastrull, koka sedan över medelvärme, täck, minska värmen och låt grytan sjuda i 30 minuter. Efter det, kyla pickle i kylskåp i cirka 20 minuter, sedan pickle är klar att använda.
Steg 3. Blöt vakteläggen i den heta inlagda blandningen
Häll försiktigt blandningen över äggen. Du kan använda en sil eller en mätkopp med en liten pip för att förhindra att vätskan häller ut över äggen på en gång.
Rengör pickleblandningen på locket på burken innan du stänger burken
Steg 4. Låt äggen och pickleblandningen svalna i burken
Steg 5. Täck burken med locket
Som en extra ansträngning kan du bearbeta burkarna i varmt vatten i 10 minuter innan du kyler dem.
- När du har stängt burken ordentligt kan du skaka burken försiktigt för att säkerställa att kryddorna fördelas jämnt.
- Du kan till och med vända burken upp och ner och sedan vända den till sin ursprungliga position om du kan göra detta med försiktighet.
Steg 6. Förvara ägg i kylskåp i minst 1 dag innan de äts
Hur länge ägg kan förvaras i kylskåpet beror på din smak och vilken typ av blandning som används.
- För den lila pickleblandningen kan du lagra den minst en dag till en vecka.
- För kryddiga blandningar är det bästa sättet att njuta av dem att förvara dem i kylen i 2 veckor innan de äts.
- För blandningen av guldgurka bör du förvara den i kylskåpet minst några dagar innan du konsumerar den. Du kan äta dem upp till en månad efter att äggen saltats.
Steg 7. Servera
Du kan njuta av de läckra äggen direkt, strö över persilja eller med en nypa grovt salt.
