Asinan okra är en färskpackad inlagd typ, vilket innebär att okraen konserveras i en vinägerblandning utan att blötläggas i saltvatten först. Den här artikeln lär dig hur man lagar okra.
Ingredienser
Grundmaterial
- 450 g färsk okra
- 4 hela vitlöksklyftor, skalade (valfritt)
- 4 jalapeo- eller habanero -chili (tillval)
- 1/2 citron
- 2 koppar (475 ml) fruktcidervinäger
- 2 dl (475 ml) vatten
- 3 matskedar (45 ml) kosher salt eller betning salt (bordsalt kommer att grumla pickle)
- 2 tsk (10 ml) socker
- 4 syltburkar, vardera 500 ml
Marinerande kryddor
- 2 matskedar (30 ml) senapsfrön
- 1 matsked (15 ml) hela lager
- 1 matsked (15 ml) hela kryddpeppar
- 1 matsked (15 ml) kanel, krossad
- 1 matsked (15 ml) hela kryddnejlika
- 1 matsked (15 ml) finhackad koriander
Steg
Del 1 av 2: Välja okra och sterilisera burkar
Steg 1. Välj den färskaste okraen
Om möjligt bör du marinera okraen i 6 - 12 timmar. Välj öm okra med 5 till 7,5 cm lång grön hy för saltning.
Steg 2. Rengör och skala okra
Skala ändarna av okra stjälkarna och lämna okra hel. Du kan skära okraen till vilken form du känner dig bekväm att äta.
Steg 3. I en stor kastrull ordnar du syltburkarna på ett galler så att de inte ligger direkt på botten av pannan
Fyll kastrullen med vatten så att burken är helt nedsänkt. Slå på spisen och låt vattnet koka. Koka burkarna i kokande vatten i cirka 10 minuter. Stäng av spisen efter 10 minuter.
- Ta bort picklingburkarna med burgtång och lägg dem på en köksbänk som har kantats med en ren handduk. Gör detta så att temperaturskillnaden mellan köksbänken och burken inte gör att burken spricker.
- Lägg locket och burkens huvud i kokande vatten och låt det sitta i 5 minuter, ta sedan bort det och lägg det på en ren handduk.
Del 2 av 2: Marinering Okra
Steg 1. Rosta saltade kryddor (valfritt)
Blanda alla kryddor i en liten stekpanna och stek tills de är lättbruna och doftande, cirka 2-4 minuter. Lägg sedan kryddorna åt sidan för senare användning.
Steg 2. Värm saltlake
Blanda vatten, ättika, socker, salt och saltkryddor i en icke-reaktiv kastrull och värm upp till koka. Matlagningsbehållare av rostfritt stål, aluminium, glas och emalj är lämpliga för kokande saltvatten.
Steg 3. Lägg okra i picklingburkar
Innan du lägger till okra, skiva citronen i fyra mer eller mindre lika delar. Lägg varje skiva i burken som ska användas. Lägg sedan färsk okra i varje burk, var försiktig så att du inte överfyller burkarna.
- Lägg okraen i en burk med stjälkänden uppåt.
- Se till att lämna 1,25 cm ledigt utrymme i huvudet på varje burk.
- Du kan lägga till en vitlöksklyfta i varje burk för extra smak. En jalapeo- eller habanero -chili kommer att ge lite kryddighet till den inlagda okraen. Experimentera med att lägga till olika ingredienser i varje burk!
Steg 4. Häll saltlake i en burk med okra
Detta kan vara lättare att göra med en speciell betningstratt, men en tratt är inte nödvändig om du har stadiga händer.
Steg 5. Rensa eventuella luftbubblor i betningskärlet
Gnid in en liten icke-metallisk spatel eller bubbelrengörare över burkens kant. Överflödig luft kan vara den främsta orsaken till uppkomsten av bakterier och bakterier, så möjligheten att pickles kommer att förstöra är större.
Steg 6. Torka saltlake från burkens hals, fäst locket på burken och lägg burken i kokvattenbehållaren i 10 minuter
Använd vattnet som tidigare använts för att sterilisera betningsburkarna i del ett. Se till att vattnet som sänker burken är 2,5 cm högre än burken när processen fortskrider. Slå på värmen till den hetaste inställningen och låt vattnet koka.
- Lägg burkarna på ett betningsställ, och sänk sedan gallret i en kastrull med varmt vatten. Se till att vattnet minst täcker burkens huvud till ett djup av 2,5 cm.
- Sätt på locket på grytan och sänk värmen så att vattnet får sjuda i 10 minuter.
- Om vattennivån inte är så hög som 2,5 cm från burkens huvud längre, tillsätt vatten.
- Efter 10 minuter, stäng av värmen, ta bort locket från härdningspannan och använd burklyften för att flytta burken på en handduk.
Steg 7. Lämna burkarna orörda i 12 till 24 timmar
Testa burkarnas täthet genom att ta bort remmarna och titta på burkens lock. Mitten av burken ska vara konkav. Om någon av burkarna inte är ordentligt stängda kan du omarbeta dem inom de första 24 timmarna. Lämna burkarna några dagar till en vecka innan du använder dem.
