Processen att marinera eller blötlägga köttet i flytande kryddor syftar till att göra biffen mer mjuk och smakrik. Den söta och salta smaken av marinaden kommer att sippra in i köttet när det lämnas i kylskåpet. När det tillagas kommer detta kött att producera en biff som är doftande och fräsch och saftig. Läs om hur du marinerar biffar och tre läckra marinaderecept.
Steg
Metod 1 av 2: Marinering av biffar
Steg 1. Välj köttstycket
Nedskärningar av nötkött som är hårdare och/eller lägre i fett, till exempel höftkött, filé, kjol, plattjärn, runda och hängstek är bäst lämpade för marinering. Marinaden kommer att sippra in i köttet, lägga till smak och hjälpa till att göra köttet mjukt.
- Förstör inte en dyr köttbit genom att marinera den; Kvalitetsdelar av kött som rib-eye, porterhouse, T-bone, filet mignon och NY strip behöver inte marineras.
- Mer information finns i Hur man förstår typer av nötköttsskärningar.
Steg 2. Skär köttet i tunna skivor
Marinadkryddor kan mjuka upp köttet eftersom syrahalten bryter ner muskelvävnad. Denna process är långsam, så om köttet är för tjockt kommer det att ta lång tid för marinaden att suga igenom köttets mitt. Och under tiden kan köttets utsida bli sur på grund av långvarig exponering för den sura marinaden. Att skära köttet i tunna skivor förhindrar att detta händer och kryddorna suger in snabbare och jämnare.
I allmänhet, ju mer yta det marinerade köttet har, desto bättre blir marinaden
Steg 3. Blanda dina marinadeingredienser
Basmarinaden består av en sur vätska (som kommer att bryta ner köttets muskelfibrer), olja och kryddor, såsom sötningsmedel och/eller kryddor. Marinader kan vara söta och salta, italienska smaker, grillade eller grillade - om du vill kan du göra dem till marinader. Välj en marinad på flaska eller gör din egen med någon av ingredienslistorna i den här artikeln.
- De flesta marinader använder en av följande syror som mjukgörare: vin, vinäger eller citronsaft. Överdriv dock inte: även om syror tenderar att göra köttet mjukt genom att bryta dess proteinbindningar, drar biffen i en mycket sur marinad (pH cirka 5 eller lägre) i mer än två timmar, motsatt effekt, stramar proteinbindningarna och absorberar vattnet från köttet så att det går sönder. gör köttet tuffare och segare.
- Det finns också köttsmörjande enzymer i ingefära, kiwi, papaya och ananas. Det finns också möjlighet att översmöra med dessa ingredienser som får biffen att smula sönder.
- Mejeriprodukter som grekisk yoghurt och kärnmjölk kan också ha en mjukgörande effekt, även om mekanismen inte är helt förstådd. Mest troligt eftersom dessa produkter innehåller mjölksyra.
Steg 4. Lägg köttet i en behållare och tillsätt kryddorna
Du kan använda alla typer av matförvaringsbehållare, oavsett om det är plast, glas eller keramik. Häll tillräckligt med marinad över köttet tills det är helt täckt. Oroa dig inte för att lägga till för mycket.
- Marinering av platta köttstycken i en ziplocpåse av plast kan vara mycket användbart eftersom du behöver mindre krydda för att täcka köttet helt än att använda en skål.
- Om du inte har mycket tid kan du göra en marinad genom att massera köttet i kryddorna. Om du har gott om tid, låt tiden göra jobbet med att marinera köttet.
Steg 5. Kyl köttet i marinaden
Placera den täckta behållaren med köttet och marinaden i kylskåpet i 2 till 24 timmar, beroende på marinadens styrka.
Steg 6. Koka köttet
Skaka av överflödig marinad och låt köttet från kylskåpet komma till rumstemperatur, grilla sedan, stek, stek eller tillag köttet efter eget tycke.
Metod 2 av 2: Att göra marinadbiff
Steg 1. Gör balsamikryddan
Denna marinad är en klassisk biffkryddning som kommer att få fram det bästa i köttets smak. Kombinationen av söta och salta smaker av denna krydda kommer att göra dig mycket aptitlig. Blanda följande ingredienser för att göra din marinad:
- 2 medelstora rödlökar, hackade
- 1 msk torr timjan (timjan)
- 3 msk palmsocker
- 1/4 kopp sojasås
- 3 msk Worcestershire sås
- 2 msk balsamvinäger
- 1/3 dl vegetabilisk olja
Steg 2. Prova salt- och pepparmarinaden
Blötläggning av biffen i salt- och pepparblandningen över natten gör att ingredienserna kan sippra in i kotlet så att du kommer att lukta den salta doften ända till mitten av köttet när du lagar det. Här är vad du behöver för att göra detta kryddor:
- 1 1/2 tsk salt
- 2 tsk pepparpulver
- 1 tsk vitlökspulver
- 1/4 dl vatten
- 1/4 kopp vegetabilisk eller rapsolja
- 2 msk vit vinäger
Steg 3. Gör honungsmarinaden i italiensk stil
Denna krydda är perfekt för nötkött, men du kan också använda den till kyckling eller fläsk. Det är väldigt lätt att blanda ihop dem. Blanda följande ingredienser tills det är jämnt fördelat och häll sedan kryddorna över köttet:
- 1 1/2 dl biffsås
- 1 msk sojasås
- 1/3 dl italiensk salladsdressing
- 11/3 dl honung
- 1/2 tsk vitlökspulver
Tips
- Om du vill använda överbliven marinad som en steksås, var noga med att koka den först för att undvika matförgiftning.
- En av hemligheterna till en lyckad marinad är att få köttet i full kontakt med marinaden, ända in på insidan. Att använda en ziploc -plastpåse och blåsa ut all luft när du stänger är ett sätt att göra detta. Du kan också lägga plastpåsen som innehåller kryddorna och köttet i en skål, så att marinadvätskan stiger och får kontakt med köttets sidor och ovansida. Placera marmor i skålen (ur påsen!) Kan också användas för att höja marinaden så att den täcker kryddorna helt.
- Du kan också använda ett vakuumpaket för marinaden. För detta behöver du en vakuumplastförpackning som matchar den vakuumförslutare du har. Denna metod kommer att påskynda marinadtiden, med tiden reducerad med cirka 75%.
