Om du är orolig för att kalkonen är torr och seg, salta den innan du steker den. Gör en smakrik marinad av grönsaksfond, kryddor och salt. Blötlägg den kalkade kalkonen i den saltade blandningen med isvatten och låt den svalna i 8-16 timmar. Ta bort kalkonen från saltade örter och klappa torrt. Rosta sedan kalkonen till 75 ° C och njut!
Ingredienser
- 6-7 kg fryst kalkon
- 1 kopp (300 gram) kosher salt
- kopp (100 gram) farinsocker
- 4 liter grönsaksfond
- 1 msk. (10 gram) svartpeppar
- 1 tsk. (2 gram) kryddpeppar
- 1 tsk. (5 gram) hackad kanderad ingefära
- 4 liter isvatten
Producerar 6 till 7 kg kalkoner
Steg
Del 1 av 3: Avfrostning av Turkiet och att göra salt ört
Steg 1. Överför den frysta kalkonen till kylskåpet i 2-3 dagar innan du lagar den
Ta bort den frysta kalvkalkonen som väger 6-7 kg från frysen och lägg sedan i kylen tills den är helt tinad. Detta kan ta cirka 2-3 dagar.
Kylskåpet måste vara 3 ° C eller kallare
Steg 2. Blanda salt, fond, socker, kryddpeppar och ingefära
Lägg en stor kastrull på spisen och häll 4 liter grönsaksfond i den. Tillsätt 1 kopp (300 gram) kosher salt, kopp (100 gram) farinsocker, 1 msk. (10 gram) svartpeppar, 1 tsk. (2 gram) kryddpeppar och 1 tsk. (5 gram) hackad kanderad ingefära.
Steg 3. Koka upp den salta blandningen
Sätt på spisen på medelhög värme och rör om ibland de salta ingredienserna när de är varma. Den salta blandningen börjar koka när sockret löser sig.
Steg 4. Låt det salta saltet svalna och lägg det i kylskåpet
Stäng av spisen och låt de saltade ingredienserna svalna till rumstemperatur. Täck örtgrytan och ställ den i kylskåpet medan du väntar på att kalkonen tinar.
- Om formen inte passar i kylen, lägg de saltade ingredienserna i en behållare med lock. Lägg sedan behållaren i kylskåpet.
- Du kan göra denna salta hopkok några dagar innan du rostar kalkonen.
Del 2 av 3: Blötläggning av kalkonkött i salt ört
Steg 1. Blanda den saltade blandningen med 4 liter isvatten i en stor skål
På morgonen när du planerar att steka kalkonen (eller kvällen innan), ta bort de salta örterna från kylskåpet. Häll blandningen i en hink eller kylare (svalare) som mäter cirka 20 liter. Tillsätt isvatten och blanda tills det är smidigt.
Prova att använda en dryckeskylare som är 20 liter stor. Denna behållare har isolering och avlopp för enkel rengöring
Steg 2. Blötlägg den tinade kalkonen i den saltade blandningen
Ta kalkonen från kylskåpet och ta bort innergården. Ta bort inre och popup-termometer (om tillämpligt). Vänd kalkonbröstet nedåt när du sänker det i det saltade sammansättningen.
Alla delar av kalkonköttet ska täckas med de saltade ingredienserna. Om den inte sänker ner, lägg en tung tallrik ovanpå kalkonen för att trycka ner den
Steg 3. Kyl kalkonen i den saltade blandningen i 8-16 timmar
Täck hinken och kyla kalkonen i det saltade köket. Om du använder en kylare med lock, lägg på locket och placera det på en sval plats medan du dränker kalkonen.
Kylaren (som innehåller kalkonen och saltade örter) håller kalkonen vid 3 ° C eller lägre. Om du är orolig för att kylaren inte är tillräckligt bra för att kyla kalkonen, kyl den
Del 3 av 3: Rostning av kalkon med saltad ört
Steg 1. Förvärm ugnen till 260 ° C och ställ in ugnsstället
Du kan behöva ta bort ett ställ för att få kalkonen in i ugnen. Flytta de återstående ställen till botten av ugnen så att du har tillräckligt med utrymme för att placera grillen.
Steg 2. Ta bort kalkonen från saltade örter, skölj sedan med kallt vatten
Lägg en behållare med kalkon och saltade örter nära diskbänken. Öppna behållarens lock och ta bort kalkonen från de saltade ingredienserna. Skölj kalkonen i diskbänken under kallt vatten för att ta bort de salta ingredienserna.
- Se till att du också sköljer insidan av kalkonen.
- Kassera de saltade örterna när du har tagit bort kalkonen från den. Återanvänd inte den salta blandningen.
Varning:
Rengöring av rå kalkon kan tillåta att skadliga bakterier sprids till köket. För att säkert ta bort salta örter från kalkon, tvätta diskbänken i varmt tvålvatten, före och efter att kalkonen sköljts. Täck området runt diskbänken med pappershanddukar för att skydda det mot stänk av vatten och placera stekpannan nära dig så att du enkelt kan flytta in kalkonen i den. Detta kommer också att minimera vattendroppar.
Steg 3. Lägg kalkonen i stekpannan och torka den
Om du inte har en stekpanna, lägg ett starkt galler i en stor ugnsform och lägg kalkonen ovanpå. Torka kalkonen med pappershanddukar.
Genom att torka den blir kalkonhuden krispig när du rostar den
Steg 4. Krydda kalkonen om så önskas och stek köttet i 30 minuter
Om så önskas, tillsätt mer smakrika ingredienser, till exempel citron, lök, vitlök eller andra kryddor i mitten av kalkonen. Sätt kalkonen i den förvärmda ugnen och grädda på hög värme i 30 minuter.
Steg 5. Sänk ugnstemperaturen till 180 ° C och stek kalkonen tills den når 75 ° C
Detta kan ta cirka 2 till 2 timmar. För att se om kalkonen är klar, stick en kötttermometer i den tjockaste delen av kalkonen (nära lår och vingar).
Steg 6. Ta bort kalkonen och låt den vila i cirka 15 minuter innan du skär den
Stäng av ugnen och ta bort kalkonen. Täck kalkonen med aluminiumfolie löst och låt det ta lite tid så att juicen sprids tillbaka i köttet. Efter det kan du skiva och servera kalkonen.
Förvara eventuell kvarvarande kalkon i en lufttät behållare och förvara i kylskåp i upp till 3-4 dagar
Tips
- Blötlägg inte kalkonen i saltblandningen i mer än 24 timmar eftersom det kan härda köttet.
- Använd inte bearbetad kalkon som är färdig att tillaga, eftersom köttet har tillsatts salt.
Varning
- Utöva alltid god hygien, till exempel genom att tvätta händerna och rengöra ytor när du hanterar rå fjäderfä.
- USDA (US Department of Agriculture) rekommenderar inte att man sköljer rå kalkon, såvida man inte verkligen behöver ta bort överflödiga salta örter. Sköljning kommer inte att ta bort bakterier effektivt, kan sprida bakterier i det omgivande området och öka risken för sjukdom. Det bästa sättet att bli av med bakterier är att noggrant koka kalkonen.
