Äggmjöl är bra att ta med sig när du ska tälta, och äggmjöl är också en bra proteinkälla att ta med i din nödmåltid hemma. Istället för att betala en förmögenhet för att köpa äggmjöl, prova att göra ditt eget hemma. Du kan göra det med råa eller hårdkokta ägg och använda en torktumlare eller vanlig ugn.
Ingredienser
För att göra 12 portioner
- 12 stora ägg
- 6 till 12 matskedar (90 till 180 ml) rent vatten
Steg
Metod 1 av 3: Förbereda äggen
Använda råa ägg
Steg 1. Överväg att separera äggvitorna och äggulorna
Du kan torka äggen ordentligt eller torka vita och äggulorna separat. Om du planerar att använda vita och äggulor separat när du återställer strukturen måste du separera de två innan du torkar dem.
Steg 2. Vispa äggen
Vispa äggen med en gaffel eller visp, och gör det antingen om du vill torka äggen ordentligt eller om du vill separera vita och äggulorna.
- Alternativt kan du slå äggen tills de är ordentligt kombinerade genom att lägga dem i en matberedare eller mixer och sedan vrida apparaten på medelhastighet i en minut.
- Om du skiljer vita och äggulorna, vispa äggvitorna tills de bildar styva toppar och vispa äggulorna tills de är tjocka och skummande.
Använda kokta ägg
Steg 1. Gör äggröra
Ta bort äggen från skalen och vispa dem med en gaffel eller visp. Häll äggblandningen i en non-stick stekpanna och koka i några minuter, rör om regelbundet, tills äggen är ganska styva och mjuka.
- Använd en nonstick -stekpanna och använd inte matolja eller smör när du lagar den. Fett minskar hållbarheten för äggmjöl när det lagras och äggmjöl ger en harskare lukt snabbare.
- Lägg inte heller till mjölk, ost eller andra ingredienser i äggblandningen innan du torkar den.
- Mosa äggen med en spatel medan du lagar dem. Mindre ägg torkar snabbare och jämnare.
Steg 2. Alternativt kan du koka äggen tills de är perfekt kokta
Koka äggen i kokande vatten i 10 till 12 minuter. Kyl de hårdkokta äggen, skala dem, skär sedan vita och äggulorna i små bitar. Du kan välja att separera de vita och äggulorna eller blanda ihop de två.
- För att koka äggen tills de är helt kokta lägger du äggen i en kastrull och sänker sedan äggen i vatten så högt som 2,5 cm över äggets yta. Ställ grytan på spisen och sänk värmen till medelhög. När vattnet kokar, stäng av värmen och lägg locket på grytan. Låt äggen koka i varmt vatten i 10 till 15 minuter.
- Du kan avgöra om ett ägg är färdigkokt eller inte genom att vända det på en hård bordsyta. De snabbt vändande äggen är perfekt kokta. Det långsamt vända ägget var fortfarande halvkokt.
- Kyl äggen genom att sänka dem i kallt vatten efter att du tagit bort dem från formen. Att göra det så snart som möjligt kan hjälpa dig att lättare skala skalen.
- Om du planerar att torka vita och äggulorna separat, separera dem innan du skär dem i små bitar.
Metod 2 av 3: Torkning av ägg
Använda mattorken
Steg 1. Förbered mattorken
Placera den speciella mattorskivan med plastkanter i brickan på den mattor du vill använda.
Detta steg är särskilt viktigt om du använder råa ägg eftersom plastskivorna på skivorna kan förhindra att vätska tränger in i sidorna av brickan
Steg 2. Häll äggen i mattorken
Varje bricka för torktumlare rymmer cirka sex hela ägg. Varje bricka ska kunna rymma 12 äggvitor eller 12 äggulor.
- När du använder råa ägg häller du helt enkelt uppvispat ägg i varje bricka. Det är bättre att göra ett tunt lager ägg snarare än ett tjockt lager med ägg.
- När du använder hårdkokta ägg, fördela de kokta äggbitarna jämnt i brickan och se till att äggen är i ett jämnt lager.
Steg 3. Slå på torktumlaren tills äggen är krispiga
Lägg brickan i torktumlaren och slå på apparaten till en hög temperatur, cirka 57 till 63 grader Celsius. Torka äggen tills de ser ut som torra, grova ströbröd.
- För råa ägg tar torkningen 8 till 10 timmar.
- För kokta ägg tar torkningen 10 till 12 timmar.
- Om du ser flytande fett på de dränerade äggen bör du torka av dem med en pappershandduk och sedan låta de fettdränkta äggen torka lite längre innan du går vidare till nästa steg.
Använda ugnen
Steg 1. Förvärm ugnen till den lägsta inställningen
Den idealiska ugnstemperaturen för att torka ägg är 46 grader Celsius, men den lägsta temperaturen i de flesta ugnar är 77 grader Celsius.
- Om din ugns lägsta temperatur är 77 grader Celsius, fungerar den här metoden inte för dig.
- Tänk på att torkning i ugnen är mer rörigt och svårare att göra än att använda en torktumlare. Om du kan använda en torktumlare rekommenderas det starkt att du använder den.
Steg 2. Häll äggen i nonstick -brickan
Häll och bred ut de färdiga äggen i den non-stick bakplåten med kanterna. Normalt kan varje bakplåt rymma 6 till 12 hela ägg.
- Belägg inte bakplåten med olja eftersom fettet förstör äggpulvret snabbare.
- Häll råa ägg i varje bakplåt tills de bildar ett tunt lager.
- Fördela de små bitarna av det kokta ägget jämnt i bakplåten, se till att äggen ligger i ett jämnt lager.
Steg 3. Grädda äggen tills de är krispiga, rör om då och då
Placera bakplåten i den förvärmda ugnen och grädda äggen tills de är smuliga och krispiga. Beroende på ugnstemperaturen kan denna process ta 6 till 12 timmar att slutföra.
- Rör om äggen varannan timme så att de kan torka jämnt.
- Om vissa ägg torkar snabbare än andra kan du ta bort dem först så att de inte bränns. Låt resten av ägget fortsätta att torka.
Metod 3 av 3: Utjämning, sparning och återställning av äggstruktur
Steg 1. Mosa de torra äggen med en matberedare
Lägg de torkade äggen i en ren mixer eller matberedare. Börja mosningsprocessen på hög inställning i en minut eller två tills äggen bildar ett slätt, jämnt mjöl.
- Du måste mala äggen till ett fint pulver; ägg i smulstorlek är fortfarande inte tillräckligt släta. Om du inte bearbetar äggen förrän de är helt släta blir de grova när du använder dem senare.
- Du kan också mala äggen med en frökvarn eller med en mortel och stöt. Att använda dessa verktyg tar mer tid och energi, men resultatet är fortfarande detsamma.
Steg 2. Förvara äggen i en lufttät behållare
Lägg äggpulvret i en glasburk som har rengjorts och har ett fast lock.
- Du kan packa äggen i burken tills den är full och lämnar inget utrymme överst i burken.
- Använd om möjligt en behållare med icke-porösa sidor, till exempel en glasburk. Att använda en lufttät behållare som kan förseglas när äggen har tillsatts är också ett idealiskt alternativ.
Steg 3. Förvara äggpulver på en sval och mörk plats
Kokkärl eller skåp är vanligtvis lämpliga för förvaring av äggpulver, men förvaring av mat under jord skulle vara ännu bättre. Du kan också förvara äggpulver i kylskåpet.
- Om ägg har torkats noggrant och lagrats på ett korrekt sätt är äggpulver säkert i några månader till cirka två år.
- Om det finns kvarvarande ånga eller fett, eller om äggen inte lagras i en lufttät behållare, kommer äggens hållbarhet att reduceras drastiskt. Under dessa förhållanden kan äggpulver bara hålla i en vecka vid rumstemperatur eller tre till fyra veckor i kylskåpet.
- För långtidslagring, lägg äggpulvret i frysen. Fryst äggpulver kan hålla upp till fem år eller mer. Se dock till att behållarna som används är säkra att frysa.
Steg 4. Återställ äggstruktur genom att blanda äggmjöl med vatten
Blanda 1 till 2 matskedar (15 till 30 ml) varmt vatten med 2 matskedar (30 ml) äggpulver. Rör ihop de två ingredienserna tills de är ordentligt kombinerade, låt sedan stå i 5 minuter, eller tills äggen är tjockna och ganska styva i konsistensen.
- När äggstrukturen är våt igen kan du använda den på normalt sätt, precis som du skulle med vanliga ägg.
- Koka äggen efter att du har återställt deras våta konsistens. Rått äggmjöl ska alltid tillagas först, och kokt äggmjöl kommer vanligtvis att behöva kokas om så att äggstrukturen kan återställas ordentligt. Kokt äggmjöl behöver kanske inte kokas om.
Varning
-
Se till att du bara använder färska ägg som du får från betrodda källor. Det finns en viss debatt om säkerheten vid torkning av råa ägg eftersom torkningstemperaturen kanske inte är tillräckligt varm för att döda salmonellabakterier. Använd färska ägg från betrodda källor för att minska risken.
Tänk på att färska ägg sjunker när de läggs i kallt vatten. När den är sprucken får äggviten en tjock konsistens medan äggulan ser styv ut
