Mjölk kommer att få din mage att svälla om du dricker det rakt, men det har faktiskt många användningsområden för matlagning, så det kan vara mycket fördelaktigt om du vet hur man tjocknar det. Dessutom är förtjockningsprocessen ganska enkel. Så här gör du.
Ingredienser
Ger 1 kopp (250 ml) koagulerad mjölk
- 1 kopp (250 ml) animalisk mjölk eller sojamjölk
- 1-4 tsk (5-20 ml) citron-, apelsin- eller vinägerjuice (valfritt)
Steg
Metod 1 av 4: Koagulering av animalisk mjölk med syra
Steg 1. Värm mjölken långsamt
Häll mjölken i en kastrull och lägg kastrullen på spisen. Värm mjölken försiktigt på medelvärme tills ångan börjar dyka upp.
- Medan syran du använder i denna metod kommer att mjölka mjölken på egen hand om den används i tillräckligt stora mängder, kommer applicering av värme dramatiskt att påskynda curdlingprocessen, vilket gör mjölken curdle snabbare och godare. Detta är särskilt viktigt om du planerar att skilja ostmassan (fast) från vasslen (vätska), till exempel när du gör ost.
- Observera att du också kan tjockna mjölk utan att använda annat än värme, som beskrivs i en annan metod i denna artikel. Detta kommer att resultera i mindre ostmassa, så denna metod rekommenderas om du behöver en större ostmassa.
Steg 2. Häll i syran
Tillsätt en sur ingrediens som citron-, apelsin- eller vinägerjuice till den heta mjölken. Rör om för att blanda noggrant.
- Mjölk innehåller ett protein som kallas kasein. Kaseinklusterna är vanligtvis jämnt fördelade i hela, men när mjölken blir sur neutraliseras den negativa laddningen som hade hållit kaseinklusterna åtskilda. Som ett resultat klumpar kaseinproteinerna ihop, vilket gör att mjölken blir kornig och skäms.
- Citronsaft är i allmänhet det föredragna valet av syra, sedan ättika. Båda är surare än limejuice eller andra vanliga kökssyror.
- Ju mer syra du tillsätter, desto större blir ostmassan och desto snabbare bildas den. Använd en liten mängd syra för att producera mindre ostmassaklumpar.
Steg 3. Tystnad
Ta bort kastrullen från spisen och låt surmjölken vila utan lock (utan lock) i 5 till 10 minuter i rumstemperatur. Rör inte om mjölken under denna period.
Om mjölken inte klumpar ihop sig tillräckligt för ditt recept kan du kyla den igen eller återställa den till spisen och värma den under en längre tid
Steg 4. Filtrera vid behov
Om du behöver tät ostmassa till ost eller annat recept, häll pannans innehåll på ostduken. Vira trasan tätt och sila den flytande mjölken i ett handfat eller en stor skål.
- Beroende på hur rinnande ostmassan är kan du behöva låta vätskan droppa några timmar till en dag tills all vassle har separerat från ostmassan.
- Om du inte behöver sila mjölken kan du bara använda den.
Metod 2 av 4: Hot Coagulating Animal Milk
Steg 1. Koka upp mjölken
Häll mjölken i en liten kastrull. Lägg kastrullen på spisen och värm mjölken på medelhög värme tills den är hög. När mjölken börjar koka, låt den sjuda i 1 till 2 minuter.
- Tänk på att mjölk med hög fetthalt, till exempel grädde, kan kokas med små eller inga problem. Som ett resultat kokar och tjocknar mjölken snabbare, medan helmjölk tar längre tid.
- Mjölken börjar inte tjockna förrän den når 82 grader Celsius. #*För att maximera och påskynda förtjockningseffekten, låt temperaturen stiga högre. Du kan övervaka temperaturen med en snabbmatstermometer.
- Rör om mjölken ibland men inte ofta. Omrörning sprider värmen genom mjölken, men det kommer också att få mjölken att ta längre tid att koka.
- Låt grytan stå öppen utan lock.
Steg 2. Tystnad
Ta kastrullen från värmen och låt mjölken sitta i rumstemperatur i 5 till 10 minuter. Rör inte mjölken medan den sitter.
Om du vill att mjölken ska tjockna mer kan du låta den sitta längre eller värma upp den och fortsätta koka den tills en större ostmassa bildas
Steg 3. Sila om det behövs
Om du behöver separera ostmassan och vasslen kan du hälla den förtjockade mjölken på ostduken. Linda in i ostduk och låt vasslevätskan rinna ut i ett handfat eller en stor skål.
- Förstå att endast användning av värme utan att använda syra kommer att resultera i en mjukare, mindre formad ostmassa. Denna metod fungerar bra om du behöver kondenserad eller sur mjölk istället för äkta ostmassa.
- Om du inte behöver sila mjölken kan du hoppa över detta steg och bara använda den.
Metod 3 av 4: Klumpig sojamjölk
Steg 1. Värm sojamjölken, om det behövs
Sojamjölk börjar vanligtvis klumpa sig även om du inte värmer den. Men för att få maximal mängd ostmassa måste du hälla mjölken i en kastrull och värma den över medelvärme tills den börjar avdunsta.
Sojamjölk klumpar lättare än vanlig animalisk mjölk eller helmjölk, men om du tillsätter syra i sojamjölken utan att värma den först blir ostmassan mindre och mindre fast. Dessutom tar ostmassan också längre tid att bildas. Om du bara behöver sur sojamjölk eller en som är grov och något klumpig och du inte behöver den faktiska ostmassan kan du hoppa över uppvärmningssteget i den här metoden
Steg 2. Blanda sojamjölken och tamarind
Tillsätt en syra som citronsaft och rör om för att blanda ordentligt. Du bör redan se lite ostmassa som börjar bildas.
- Citronsaft är den typ av syra som rekommenderas för förtjockning av sojamjölk.
- I genomsnitt behöver du cirka 1 matsked (15 ml) citronsaft per 1 kopp (250 ml) sojamjölk. Det bör noteras att tillsats av mer syra kommer att orsaka att en mer uttalad ostmassa bildas, medan tillsats av mindre syra kommer att orsaka bildning av mindre ostmassa eller ostklumpar.
Steg 3. Tystnad
Ta bort kastrullen från värmen. Låt sojamjölken och den sura blandningen stå i rumstemperatur i 10 minuter.
Om du värmer sojamjölken innan du tillsätter vinägern ska du se att ostmassan börjar bildas. Om mjölken inte har nått önskad ostmassestorlek eller konsistens kan du låta mjölken sitta lite längre eller värma upp några minuter
Steg 4. Sila om det behövs
Om du använder sojamjölk ostmassa som vegetarisk ost eller liknande recept måste du sålla ostmassan genom ostduken för att skilja den från vasslen.
- Observera att du kan behöva låta vasslan droppa ut några timmar till en dag, beroende på hur rinnande din mjölk är när den är kokt.
- Om du inte behöver skilja ostmassan från vasslen kan du använda koagulerad sojamjölk utan att sila den.
Metod 4 av 4: Hur man förhindrar klumpning
Steg 1. Använd majsstärkelse (maizena) eller vetemjöl
Vispa 2 tsk majsstärkelse i mjölken medan du värmer den. Att tillsätta stärkelse hindrar mjölken från att klumpa ihop sig och gör den tjockare.
- Majsstärkelse föredras i allmänhet framför vetemjöl.
- Du måste tillsätta cirka 1 tesked (5 ml) majsstärkelse eller mjöl per 1/2 kopp (125 ml) mjölk för att se till att mjölken inte stannar i närvaro av syror eller hög värme.
- För bästa resultat, blanda ner mjölet i mjölken medan mjölken fortfarande är kall. Hetta upp mjölken och tillsätt sedan övriga ingredienser.
Steg 2. Värm långsamt
Om du behöver värma mjölken, värm den över låg till medelvärme och rör om ofta för att jämna ut värmen.
- Djurmjölk och sojamjölk ska inte tillagas över 82 grader Celsius om du inte vill att mjölken ska koagulera.
- Övervaka temperaturen med en snabbmatstermometer med klipp. Fäst termometern på sidan av formen. Se till att den runda delen av termometern vidrör mjölken men inte når botten av pannan eftersom metallen i botten av pannan blir varmare än mjölken.
Steg 3. Tillsätt de sura ingredienserna i mjölken
Om du märker att sojamjölken tjocknar när du lägger den i ett surt kaffe, försök att hälla sojamjölken i koppen först innan du långsamt häller kaffet. Tillsätt kaffet gradvis så att sojamjölkens temperatur också ökar något så att det inte klumpar ihop sig.
- För kaffe är det bäst att låta kaffet svalna lite innan det läggs till sojamjölken. Detta minskar risken för att kaffet stoppar mjölken.
- Det bör noteras att även om kaffe är surt, är det mindre surt än ättika eller citronsaft. Som ett resultat är det mindre sannolikt att kallt till ljummet kaffe får animalisk mjölk eller sojamjölk att stanna.
- Även om det är mindre troligt att mjölk från mjölk stannar när det hälls i ditt kaffe, kan du använda den här tekniken för mjölk som komjölk om du har problem med mjölkning i ditt kaffe.
Steg 4. Klar
Vad du behöver
- Pott
- Rör eller vispa
- Mätglaset
- Mätsked
- Filterduk eller ostduk
- Skål för blandning
- Instant clip termometer för mat
