Om du är en barista på ett kafé eller gillar att brygga kaffe med en kaffebryggare hemma, kan du få en ny upplevelse när du dricker kaffe genom att lära dig att ånga mjölk. Den typ av mjölk som används kan påverka avdunstningen av mjölk. Bra avdunstning av mjölk, oavsett om den härrör från djur eller växter, kan ge ett glänsande och mjukt intryck när det blandas med kaffe.
Steg
Metod 1 av 4: Grundläggande saker du behöver när du ångar mjölk
Så här ångar du olika typer av mjölk:
Steg 1. Använd färsk kall mjölk
Kall mjölk kan ge bästa resultat.
Steg 2. Var uppmärksam på rätt temperatur vid ångning
Den vanliga temperaturen är mellan 65-70ºC, beroende på mjölktyp. Om temperaturen som används är för hög kan mjölken bli överkokt.
Metod 2 av 4: Mjölk med hög fetthalt
Fettmjölk är en typ av mjölk som är lätt att förånga. Tiden som används för att avdunsta är längre och mjölkpartiklarna bryts inte ner lika snabbt som i mager mjölk.
Steg 1. Häll mjölk upp till en halv kastrull
Steg 2. Slå på ångstaven först
Låt ångan kondensera innan mjölken förångas.
Steg 3. Tjockna mjölken
Denna process kräver tre steg, nämligen sträckning, omrörning och uppvärmning, vilket kommer att förklaras enligt följande.
Steg 4. Sila av mjölken
- Ställ ångaren under ytan på den kalla mjölken som har placerats i pannan.
- Slå på ångstaven för att släppa högt tryck. Lägg sedan pinnen över mjölkens yta så att mjölken fortfarande kan sträckas ut.
- När mjölken har börjat stiga kan ångbåten sättas tillbaka under mjölkens yta.
Steg 5. Rör ner mjölken
Flytta ångstaven till ena sidan av kastrullen. På så sätt kan mjölken omröras och minska luftbubblor som kan uppstå.
Steg 6. Värm mjölken
Stäng av ångstaven när mjölken når 70ºC. Slå på pannan på bänkskivan om det finns stora luftbubblor att sprida den. Om detta inte fungerar, ta bort toppen av mjölken med en sked.
Steg 7. Häll mjölken i glaset
Metod 3 av 4: Mjölk med låg fetthalt
Mjölk som har låg fetthalt och sockerhalt kan kategoriseras som mjölk med låg fetthalt. Avdunstningstiden som krävs är mycket mindre än fet fetmjölk och denna typ av mjölkpartiklar bryts snabbare (skummar snabbt, minskar sedan). Om avdunstningen görs på rätt sätt kommer mjölk med låg fetthalt att se blankare ut än mjölk med hög fetthalt.
Steg 1. Använd samma ångmetod som beskrivs ovan för fetmjölk
Tänk dock på att det tar mycket mindre tid att förångas, så var uppmärksam på förändringar i mjölken och arbeta snabbare.
Steg 2. Häll mjölken snabbt
Fortsätt att röra ut mjölken i kastrullen och häll i så snart som möjligt medan mjölken fortfarande avdunstar (mjölk med låg fetthalt ska inte sitta för länge efter avdunstning).
Metod 4 av 4: Sojamjölk
Även om det ser svårt ut kan sojamjölk också ångas. Innan den används och blandas i espresso måste sojamjölken få stå ett tag. Sojamjölkens tjocklek kommer att öka hur länge bubblorna kommer att stiga till ytan och försvinna.
Steg 1. Använd kyld sojamjölk
Var försiktig med sockret i mjölk eftersom det kan påskynda avdunstningsprocessen.
Steg 2. Använd samma ångmetod som beskrivs för fetthaltig mjölk
Återigen måste du vara uppmärksam på skillnaderna i textur och konsistens för varje typ av mjölk och behöver inte skynda dig.
Tips
Även om varje typ av mjölk har olika sätt att bearbeta, kan du lära dig mer om mjölksorterna långsamt. Förhoppat arbete kan resultera i dålig kvalitet på kaffe eller varm choklad
Varning
- Överkokt mjölk har samma dåliga smak som inaktuell mjölk. Om detta händer, kasta mjölken, skölj mjölkpannan med varmt vatten och upprepa förångningsprocessen från början.
- Om du använder en kommersiell espressomaskin, sluta ånga vid 55-60 ° C. Liksom kött innehåller mjölk också protein och har en temperatur som kommer att fortsätta stiga tills den slutliga temperaturen är mellan 65-70 ° C. Mjölk har en vattenbaserad ingrediens, så den höga temperaturen den innehåller håller inte länge så det måste hållas i minnet. Om du är osäker, mäta temperaturen på mjölken igen. Om du använder en motor med lägre effekt, stoppa förångningsprocessen vid 60 ° C.
- Användning av kvarvarande mjölk bör undvikas. Kvarvarande mjölk kan förstöra smaken av kaffe eller varm choklad för dem som dricker det senare. Använd alltid färsk mjölk eller om du använder lite mjölk kvar bör mängden färsk mjölk ökas mer.
