När du ångar räkor är det viktigaste att komma ihåg att denna favorit skaldjur tillagas snabbt och inte ska bli överkokt. Du kan ånga räkor på spisen, men du kan också ånga dem i ugnen eller mikrovågsugnen. Så här gör du var och en.
Ingredienser
Ånga räkor traditionellt med spisen
Gör 2-4 portioner
- 1 lb (450 g) räkor, fortfarande i skal
- 1 msk (15 ml) limejuice (valfritt)
- 1 tsk (5 ml) salt
- 1/2 tsk (2,5 ml) mald svartpeppar
- 1/4 tsk (1,25 ml) vitlökspulver (valfritt)
- Isvatten (tillval)
Ånga med ugnen
Gör 2-4 portioner
- 1 lb (450 g) räkor, fortfarande i skal
- 3 msk (45 ml) smält smör eller 2 msk (30 ml) olivolja
- 1/2 tsk (2,5 ml) salt
- 1/2 tsk (2,5 ml) mald svartpeppar
- 1/4 tsk (1,25 ml) vitlökspulver (valfritt)
Ångkokning med mikrovågsugn
Gör 2-4 portioner
- 1 lb (450 g) räkor, fortfarande i skal
- 1 msk (15 ml) vatten
- 1 msk (15 ml) olivolja
- 1 msk (15 ml) limejuice
- 1/2 tsk (2,5 ml) salt
- 1/2 tsk (2,5 ml) mald svartpeppar
- Isvatten (tillval)
Steg
Metod 1 av 3: Ånga räkor traditionellt med kaminen
Steg 1. Skala och rengör räkorna
Den genomskinliga huden kan avlägsnas med dina fingrar och de mörka venerna i mitten av ryggen kan tas bort med spetsen på en vass kniv.
-
Om huvudet och benen fortfarande sitter fast drar du av det med fingrarna.
Ånga räkor Steg 1 Bullet 1 -
Använd fingrarna för att ta bort den yttre huden, börja på baksidan av huvudet och arbeta dig upp till svansen. Svansen kan tas bort eller lämnas som dekoration.
Ångräka Steg 1Bullet2 -
Skär mitt på baksidan av räkorna med en rivkniv. Gör små snitt tillräckligt djupt så att venerna syns.
Steam Shrimp Steg 1 Bullet 3 -
Ta bort venen med knivspetsen.
Steam Shrimp Steg 1 Bullet 4
Steg 2. Koka upp lite vatten i en kastrull
Fyll en stor kastrull med 2,5–5 cm vatten och värm den högt på spisen. Lägg ångstället i kastrullen efter att vattnet kokat.
-
Om så önskas kan du tillsätta limejuice och salt i vattnet utan att strö det på räkorna. Om du gör detta kommer du att få en lättare smak, så att räkornas naturliga smaker blir mer uttalade.
Steam Shrimp Steg 2 Bullet 1 -
Om du inte har ett ångställ eller ångkorg kan du använda gjutjärn eller trådsil.
Steam Shrimp Steg 2 Bullet2 -
Vattennivån ska ligga under ångkorgen. Se till att vattnet inte når ångkorgen. Om detta händer kokas räkorna istället för ångkokning.
Steam Shrimp Steg 2 Bullet 3
Steg 3. Lägg räkorna på ångstället
Lägg räkorna i ett enda lager på ångstället och strö över salt, peppar och vitlökspulver eller annan valfri krydda.
-
Det är bäst att lägga räkorna i ett enda lager, men om dina ändar har två lager staplade kommer räkorna fortfarande att bli överkokta. Mognaden kan vara ojämn, men vanligtvis är det inte så stor skillnad.
Ånga räkor Steg 3 Bullet 1 -
På grund av klyftan under ångstället bör du inte slänga räkorna när de är kryddade, annars kommer det mesta av kryddan att gå förlorad när du vänder räkorna.
Steam Shrimp Steg 3 Bullet2 - Om du använder salt i vattnet behöver du inte salta räkorna.
Steg 4. Ånga räkorna tills de är ogenomskinliga
Den tid det tar beror på storleken på din räka. Räkor i standardstorlek ska tillagas på cirka 3 minuter, täckta, när ånga har börjat byggas upp i pannan.
-
Du måste använda locket på pannan när du tillagar räkorna. Detta är det enda sättet för ånga att utvecklas, och ånga behövs för att laga räkorna.
Ånga räkor Steg 4 Bullet 1 -
Vänta tills ångan börjar släppa från locket på pannan innan du börjar räkna tiden. Denna process i sig tar några minuter.
Ångräka Steg 4Bullet2 -
Kontrollera räkorna efter de första 2 minuterna för att förhindra att de kokar över.
Ånga räkor Steg 4 Bullet 3 -
När du är klar kommer räkorna att rulla upp till bokstaven C.
Ånga räkor Steg 4 Bullet 4 - För jumbo eller kolossala räkor, tillsätt ca 2-3 minuter.
Steg 5. Överför till vatten om det serveras kallt
Om du tänker servera räkorna kylda, ta omedelbart bort dem från ångstället med en hålslev och doppa dem i en skål med isvatten.
Häll en skål med isvatten och kylda räkor genom en sil för att ta bort allt vatten innan servering
Steg 6. Alternativt serveras varmt
Om du tänker servera räkorna varma, ta bort dem från ångstället med en hålslev och lägg dem på en tallrik.
Du bör servera räkorna omedelbart om du tänker servera dem i kylskåp. Förvara inte i kylskåpet och värm det sedan igen. Om du gör detta kommer räkorna att bli överkokta och ha en gummikonsistens
Metod 2 av 3: Ånga med ugnen
Steg 1. Förvärm ugnen till 450 grader Fahrenheit (230 grader Celsius)
Förbered ett litet bakplåt genom att spruta det med en non-stick matlagningsspray.
Du kan klä pannan med aluminiumfolie eller non-stick bakplåtspapper, om det behövs, men matlagningsspray eller smör är bättre
Steg 2. Rengör räkorna
För ugnsångning ska räkorna ligga kvar i skalet, så du slipper skala dem. Du skär helt enkelt en liten kil i huden och tar bort venen genom den.
-
Använd köksax för att skära i skalet och något i köttet strax ovanför räksidan.
Ånga räkor Steg 8 Bullet 1 -
Gräva ut venen med en skärkniv.
Ångräka Steg 8Bullet2
Steg 3. Skölj och töm räkorna
Lägg räkorna i en sil och skölj under kallt rinnande vatten. Töm överflödigt vatten i diskbänken.
-
Lägg silen på flera lager rena, torra pappershanddukar för att tömma resterande vatten, och även utan att göra din bänkskiva stökig.
Ånga räkor Steg 9 Bullet 1
Steg 4. Ordna räkorna på den förberedda formen
Lägg räkorna på din panna i ett jämnt lager.
Ett lager är bättre eftersom det kokar jämnt, men det är inte nödvändigt. Se bara till att dina räkor är jämnt belagda och undvik att göra mer än två hela lager räkor på pannan
Steg 5. Häll i smält smör eller olivolja
Om så önskas, tillsätt salt, svartpeppar, vitlökspulver och andra räkor efter eget val.
-
Vänd med en sked eller spatel för att belägga varje räka jämnt med kryddorna.
Ånga räkor Steg 11 Bullet 1
Steg 6. Täck och koka tills det är rosa
Täck löst med aluminiumfolie och ånga i ugnen i 7-8 minuter, vänd en gång efter 5 minuter. Tänk på att större räkor kan ta längre tid att laga.
- Om du lagar jumbo eller kolossala räkor, lägg till ca 2-4 minuter till.
- Vänd eller rör om räkorna med en hålslev, spatel eller tång efter de första 5 minuterna.
- Täck pannan med ett lager löst aluminiumfolie för att fånga mer ånga inuti.
Steg 7. Servera varm
Ta bort överflödig vätska och överför räkor till en serveringsplatta.
Metod 3 av 3: Ånga med mikrovågsugn
Steg 1. Ordna räkorna på en mikrovågsugnsplatta
Se till att räkorna är i ett enda lager med svansen inåt.
- En 12,5 tum (30,5 cm) rund glasskål rekommenderas, särskilt om det kommer med ett mikrovågssäkert lock. Men någon platta som kan hålla räkor i ett enda lager fungerar.
- Om du har en är en silikonångare faktiskt ett idealiskt val, men det kan vara väldigt svårt att hitta. Denna ångbåt skapar ett vakuum som tillåter ånga att bygga upp från den flytande maten själv.
- Undvik att använda en tallrik där du måste stapla räkorna i lager. Om detta händer kommer räkorna sannolikt inte att laga jämnt.
Steg 2. Tillsätt vatten, limejuice och kryddor
Häll i vätskan. Strö över salt och peppar eller andra kryddor, justera mängden efter din smak.
-
Du bör bara ha en liten mängd vätska i skålen, så tillsätt inte andra flytande kryddor än de som anges här. Om det är för mycket vätska kommer räkorna att koka istället för ånga.
Ånga räkor Steg 15 Bullet 1 -
Vänd på räkorna för att belägga dem med smakblandningen. Men när du är klar, se till att räkorna återgår till sitt utgångsläge med svansen inåt.
Ånga räkor Steg 15 Bullet 2
Steg 3. Täck över och mikrovågsugn så att räkorna är rosa och ogenomskinliga
Täck plattan med mikrovågssäker plast och koka högt tills det är klart. När det är klart ska räkorna cirkulera till en C. Observera att tiden det tar beror på räkornas storlek.
-
Miniatyr och små räkor kommer att behöva 2 till 3 minuter.
Ånga räkor Steg 16 Bullet 1 -
Medelstora eller vanliga räkor tar 3 till 5 minuter.
Ånga räkor Steg 16Bullet2 - Stor eller jumbo räka tar 6 till 8 minuter.
- Den kolossala räkan tar 8 till 10 minuter.
- Kontrollera att det är mjukt efter minsta tillagningstid.
- Ventilera plastkåpan genom att sticka igenom den med spetsen på en gaffel.
- Alternativt, om skålen har ett mikrovågssäkert lock, täck den med det istället. Var noga med att ventilera locket genom att placera det på en tallrik i en liten vinkel eller öppna en befintlig ventil.
- Skålen ska vara tillräckligt täckt för att ånga ska byggas upp inuti, men inte helt täckt. Om du gör det kan det orsaka för mycket tryck att bygga upp inuti.
Steg 4. Låt stå en stund och servera direkt
Låt räkorna sitta i 1-2 minuter innan du silar överflödig vätska från tallriken. Servera medan den är varm.
- Miniatyr till medellånga räkor behöver bara sjuda 1 minut, medan jumbo och kolossala räkor kommer att behöva 2 minuter.
- Töm räkorna genom att hälla ut överflödig vätska eller ta bort dem med en hålslev och lägg dem på en serveringsplatta.
- Eftersom räkorna inte har rengjorts är det en bra idé att ge middagsgästerna en parningskniv för att tömma venerna från de kokta räkorna när de äter dem, om de så önskar. Att äta ådror är dock ofarligt, så detta är endast för estetiska och texturella ändamål.
- Alternativt, kyl och servera kyld. Om du vill servera räkorna kylda, överför de kokta räkorna till en skål med isvatten för att stoppa tillagningen. Ställ den sedan i kylskåpet i minst 30-60 minuter.
