Senapsgröna eller senapsgröna är vegetabiliska sorter som härrör från korsningar mellan samma familj som spenat, grönkål och grönkål. Eftersom konsistensen är ganska mjuk och smulig, blir det svårt att laga grön senap? Lyckligtvis inte! Prova att läsa den här artikeln för att hitta olika enkla, snabba och läckra tips för bearbetning av senapsgrönsaker utan att förlora näringsinnehållet i den. I allmänhet är allt du behöver göra att tvätta senapsgröna, ta bort de hårda stjälkarna och sedan sakta sjuda dem, ånga eller fräsa dem tills de är mjuka och läckra att äta.
Ingredienser
Tillagning av senapsgröna med metoden Långsamma
- 1-2 klasar senapsgröna
- 1 liter kycklingfond eller grönsaksfond
- Salt, peppar eller annan smaksättning
- 75 gram sauterade lökar (valfritt)
- 75 gram fläskmage, tärnad (valfritt)
Ångande Senapsgröna
- 1-2 klasar senapsgröna
- Vatten
- Salt, peppar eller annan smaksättning
- Sesamolja (tillval)
- tsk. ättika (valfritt)
Friterade senapsgröna
- 1-2 klasar senapsgröna
- 2 msk. matlagningsolja
- Salt, peppar, cayennepeppar eller chilipulver efter smak
- hackad 1-2 rödlök, hackad 1 vitlöksklyfta eller skivad paprika (valfritt för extra smak och arom i skålen)
Steg
Metod 1 av 3: Tillagning av senapsgröna långsamt simmande metod
Steg 1. Värm 950 ml kycklingfond eller grönsaksfond
Häll buljongen i en kastrull, värm den sedan över spisen på hög värme tills den nästan kokar. Minska sedan värmen och fortsätt processen med att värma buljongen över låg värme. I väntan på att buljongen kokar kan du börja förbereda de andra nödvändiga ingredienserna.
- Lägg 75 gram sauterad lök eller tärnad fläsk i buljongen för att berika smaken.
- För en mer traditionell stil med senapsgrönsaker kan du också göra en buljong av hela fläsklår eller ben som puttras i 2,5-3 liter vatten i 2-5 timmar.
Steg 2. Skölj senapsgröna under kallt rinnande vatten
Håll 1-2 klasar senapsgröna under kranen, kör sedan med vatten för att ta bort damm och smuts som fastnar på ytan. Eftersom senapsgröna växer från marken måste varje sträng rengöras noggrant före bearbetning och ätning. Efter rengöring, skaka senapsgröna för att tömma överflödig vätska, klappa sedan lätt med en pappershandduk tills senapet är helt torrt.
- Om du vill laga fler collard samtidigt är det en bra idé att lägga dem i en korg med hål och rengöra dem alla på en gång för att påskynda processen.
- Två klasar senapsgrönsaker kan vanligtvis ätas av 2-4 personer, beroende på hur hungrig du är.
Steg 3. Skär och kasta senapsstjälkarna
Lägg de rengjorda senapsgröna på en skärbräda, och använd en vass kniv för att skära stjälkarna som håller ihop alla senapsbladen. Om du vill kan du också ta bort senapet direkt från stammen. Kom ihåg att senapsstammarnas konsistens tenderar att vara hård så det är inte gott att äta.
- Se till att de mörka, användbara delarna av senapet inte är bortkastade!
- När stjälkarna har tagits bort ska alla löv separeras och vara ungefär lika stora som romaine eller pakcoy sallad.
Steg 4. Tillsätt senapsgröna till den varma buljongen
Skjut vid behov senapsgröna till botten av grytan med en träsked så att hela delen är väl nedsänkt. Om krukans innehåll ser ut att flöda över, lägg till en handfull senapsgröna först. När senapet vissnat kan du börja lägga till måttet.
Rör ner senapsgröna i snabba rörelser så att du inte bränner händerna från att stänka den mycket heta buljongen
Steg 5. Koka senapsgröna i 45-60 minuter
Senapsgröna är unga och har mjuka stjälkar, behöver i allmänhet bara kokas i 45 minuter. Collards som är äldre och har en hårdare konsistens behöver dock vanligtvis sjuda i upp till 1 timme för att bli riktigt mjuka.
- Rör senap med jämna mellanrum så att konsistensen inte klumpar sig eller fastnar.
- Senapsgröna ser vissna ut och krymper när de kokas? Oroa dig inte, detta tillstånd är helt normalt. Eftersom senapsgröna tenderar att vissna och krympa när de kokas, se till att du använder mer rå senap än du tänker äta när du kokar det.
Steg 6. Töm buljongen och servera senapsgröna varma
När buljongen har tappats, överför omedelbart de kokta senapsgröna till en serveringsplatta. För en mer traditionell maträtt kan du servera senapsgröna med lite buljong, även känd som "grytlut".
- Kom ihåg att temperaturen på pannan kommer att vara mycket varm efter att ha suttit på spisen länge. Det är därför du måste hålla den med en speciell grytlapp eller tång för att förhindra att huden brinner!
- Förvara kvarvarande senapsgröna i en plastpåse eller lufttät behållare och förvara sedan i kylen. Senapsgröna bör hålla sig fräscha inom 4-5 dagar.
Metod 2 av 3: Njut av ångad grön senap
Steg 1. Skölj och torka senapsgröna
Kör 1-2 klasar senapsgröna med kallt kranvatten för att ta bort vidhäftande smuts. Under tvätten, gnugga varje del av senapet med fingrarna för att tvätta bort allt envis damm eller smuts. När den är helt ren, skaka senapsgröna för att ta bort överflödig vätska, klappa sedan försiktigt med en pappershandduk tills senapet är helt torrt.
- Kassera alla löv som ser vissna ut eller inte längre är färska.
- Generellt är en enskild serveringsportion till 1 gäng senapsgröna.
Steg 2. Ta bort de tjocka och hårda senapstjälkarna
Skär de tjocka senapsstjälkarna så att varje senapssträng skiljer sig från stammen. Ta sedan bort senapsstammarna eftersom dessa delar till skillnad från broccoli och andra korsblommiga grönsaker i allmänhet inte är ätbara.
Om du vill kan du också först skära eller riva senapsbladen för att göra dem lättare att äta innan de ångas
Steg 3. Häll vatten tills det täcker de nedre 2 cm av grytan eller pannan som är tillräckligt djup
Låt sedan vattnet koka på spisen över medelhög till hög värme. När vattnet kokar är grytan eller pannan redo att ånga senapsgröna!
- Om du har en kastrull som följer med en ångare, häll helt enkelt lite vatten i botten av grytan, lägg sedan till ångaren och ordna senapsgröna ovanpå.
- Prova att lägga till tsk. vinäger i vattnet så att senapsmaken smakar mer smaklig när den kokas.
Steg 4. Lägg senapsgröna i grytan eller ångkokaren, stäng sedan locket ordentligt
Tillsätt en handfull senapsgrönsaker så att grytan eller ångaren inte blir för full. Efter att några sekunder har gått och senapet har börjat vissna, lägg till ett mått på senapsgröna. Täck sedan grytan och ånga hela delen av senapsgröna tills de är helt kokta.
Se till att grytan eller ångkokaren är helt stängd så att ångan som byggs upp inte släpper ut
Steg 5. Ånga senapsgröna i 4-6 minuter
Senapsgröna kan stekas eller röras regelbundet så att de inte hänger ihop eller ens fastnar i botten av pannan. Oroa dig inte, du vet när strukturen börjar vissna.
- De mörkgröna senaperna kan behöva ånga i 10 minuter, beroende på hur fasta de är när de är råa och vilken nivå av doneness du vill att de ska vara.
- Vänta tills de ångade senapen är kokta för att krydda dem.
Steg 6. Töm ut överflödig vätska innan du serverar senapsgröna
Öppna locket på grytan och luta det över diskbänken för att tömma överflödig vätska. Efter det, tryck på ytan av senapsgröna med baksidan av en sked eller spatel för att torka fukten inuti. Lägg sedan senapsgröna på en tallrik och krydda med lite sesamolja, salt, peppar eller vitlökspulver efter smak.
- Om du använder en ångkorg, ta bort korgen med en speciell värmebeständig tång eller en tjock handduk för att undvika att skada händerna från extrem värme.
- Förvara kvarvarande senapsgröna i kylskåpet i 4-5 dagar. Om du vill kan du också förvara den i en plastpåse och frysa den i frysen tills det är dags att använda den igen. Fräschheten hos frysta senapsgröna kan hålla i 8-12 månader, eller ännu mer!
Metod 3 av 3: Fräs senapsgröna för att maximera smaken
Steg 1. Skölj och torka senapsgröna
Håll 1-2 klasar collardgrönsaker under rinnande kranvatten, eller lägg dem i en korg för att rengöra dem mer effektivt. När all smuts är borta, skaka försiktigt senapsgröna eller klappa ytan med en pappershandduk för att tömma överflödigt vatten.
- I allmänhet kan 1-2 klasar senapsgrönsaker göra 2-4 portioner av stekt senapsgröna.
- Se till att senapsgröna har torkat före stekning. Endast på det här sättet kommer senapsgröna precis som du vill, och den heta oljan kommer inte att stänkas åt alla håll när senapet kommer i kontakt med den heta oljan.
Steg 2. Ta bort de tjocka, hårda stjälkarna av senapsgröna
Innan du bearbetar, se till att alla tjockstrukturerade senapsstammar har tagits bort. Faktum är att konsistensen av delen inte mjuknar, oavsett hur länge du steker den.
Steg 3. Värm 2 msk matolja i en stekpanna
Sätt på spisen på medelhög till hög värme, häll sedan i oljan i en cirkelrörelse för att se till att hela botten av pannan är väl belagd. När oljan ser varm och blank ut, tillsätt senapsgröna till den.
- Faktum är att du kan använda vilken olja som helst för att steka senapsgröna. Kokosolja, avokadoolja och extra jungfruolja är till exempel varianter som är mycket populära bland kockar, eftersom de innehåller hälsosamma fetter och ger en mjukare smak i rätterna.
- För att göra smaken och aromen starkare kan du först steka de hackade 1-2 klyftorna rödlök, hackad 1 vitlöksklyfta eller skivad paprika innan du lägger till senapsgröna.
Steg 4. Lägg senapsgröna i pannan och fräs i 5 minuter
Förmodligen kommer senap snart att tillagas efter att ha kommit i kontakt med het olja. Fräs senapsgröna under konstant omrörning för att värmen ska fördelas jämnt.
- Om du vill kan du också tillsätta 240 ml kycklingfond eller grönsaksbuljong när kålen börjar vissna. Använd denna metod för att se till att senapsgröna är riktigt mjuka och smakar bättre.
- Täck inte över kastrullen så att ångan som bildats kan släppa ut.
Steg 5. Krydda senapsgröna med salt, peppar och olika andra kryddor efter smak
Om du vill berika smaken av senapsgröna, tillsätt en nypa kosher salt och svartpeppar till de stekta senapsgrönsakerna eller strö över lite cayenne/chilipulver för att göra senapet kryddigare. Lägg sedan till lite färsk citronsaft för en lite syrlig smak, servera sedan och njut av senapsgröna direkt!
- Stekt senapsgrönsaker är utsökta ätna direkt eller serverade med en mängd olika rätter, till exempel pasta, fläsk eller färsk fisk.
- Om du inte äter senapsgröna direkt, förvara resterna i kylen och använd dem inom 4-5 dagar.
Tips
- Om du har begränsad tid eller har problem med att komma åt spisen, prova att laga gröna grönsaker i mikrovågsugnen. Häll först cirka 30 ml vatten i en skål med senapsgröna, värm sedan skålen i mikrovågsugnen högt i 4-5 minuter, eller tills senapsgröna är helt vissna.
- Senapsgröna är utsökt tillsammans med salt kött, till exempel marinerat fläsk, bacon, prosciutto och rökt kalkon.
