Blanchering av färska persikor är ett bra sätt att behålla sin friskhet långt efter skörden. Du måste blanchera, skala och skiva dem för att bevara dem för frysning eller konservering.
Steg
Del 1 av 3: Förbereda köket
Steg 1. Fyll kastrullen med vatten
Koka upp.
- Grytan behöver inte vara särskilt stor. Du kan bara lägga till så många persikor som du bekvämt kan flyta i pannan - det är ungefär 4 persikor för de flesta kokkärl.
- En buljongpottuppsättning med 3 delar med en avtagbar sil fungerar perfekt för blanchering. Du kan ta bort frukten utan att ta bort det kokande vattnet.
Steg 2. Gör ett isbad
Fyll en stor skål med kallt vatten. Släpp isbitar i vattnet.
Placera isbadet nära spisen
Steg 3. Hitta ett stort rum för att skala och förbereda persikorna
Del 2 av 3: Förbereda persikorna
Steg 1. Välj dina persikor
Persikor med lösa frön (freestone) kan vara lite mindre söta än persikor med frön fästa (klingsten), men denna typ av persika är lättare att skilja från fröna.
- Clingstone persikor är vanligtvis tillgängliga från mitten av juni. Freestone persikor är vanligtvis tillgängliga från juli.
- Butikskökta persikor kan ha mognat efter att ha plockats från trädet, medan de som köpts på en lokal marknad kan ha mognat på trädet.
Steg 2. Köp eller plocka massor av persikor
Blanchering görs bäst i bulk, eftersom du kan blanchera många persikakluster i din kruka med kokande vatten.
Steg 3. Skölj dina persikor
Du behöver inte skrubba den eftersom du kommer att skala den; Om du tar bort smuts och kemikalier först kommer det kokande vattnet att fungera flera gånger eller flera gånger.
Steg 4. Skär en "x" form i botten av varje persika med en vass kniv
Två skärande linjer som sträcker sig djupt in i persiken kommer att möjliggöra expansion under blancheringsprocessen. Detta kommer också att göra persikorna lättare att skala.
Del 3 av 3: Blanchering av persikor
Steg 1. Lägg 4 hela persikor i ditt kokande vatten
Stå nära honom med en hålslev.
Steg 2. Ta tid på blancheringen av dina persikor enligt deras mognadsnivå
Följande riktlinjer är bra att följa:
- För övermogna persikor, blancher i 45 sekunder.
- För mogna persikor, blancher i 1 till 1,5 minuter.
- För måttligt mogna persikor, blancher i 2 minuter.
- För hårdare persikor, blancher i 3 minuter.
Steg 3. Ta bort persikorna med en hålslev
Lägg omedelbart persikorna i isvattenbadet.
Steg 4. Låt persikorna dra i isvattnet i 2 minuter
Persikorna ska fortfarande vara något varma, så de är lättare att skala.
Steg 5. Ta bort persikorna från isvattnet och skala dem
Lägg kniven strax under huden nära "x" -formen och dra av huden. Upprepa på varje hörn av "x" -snittet.
Steg 6. Skär persikan på mitten på längden
Ta bort fröna. Skiva tunt.
Steg 7. Upprepa processen för att blanchera alla dina persikor
Tips
- När du har skurit alla dina persikor i skivor slänger du persikeskivorna med citronsaften. Syran från citronsaften förhindrar att den blir brun. Kasta persikorna med socker och låt sitta i en halvtimme, om du ska bevara dem för att göra pajer eller andra desserter.
- Frys persikorna i en plastpåse eller burk så snart du har blancherat alla dina persikor.
- Be någon annan att hjälpa dig i köket. Med 2 personer kan du komma in i en rytm där du turas om att koka, dränka och skala persikor.
