Tomatblanchering är processen med att koka tomater under en kort tid och sedan lägga dem i isvatten. Denna metod gör tomaterna lättare att skala utan att krossa dem. Detta är en enkel process att följa om du vill göra soppa eller ketchup.
- Tillagningstid: 10-20 minuter
- Koktid: 1 minut
- Total tid: 10-20 minuter
Steg
Del 1 av 3: Förbereda tomaterna
Steg 1. Tvätta tomaterna med kallt vatten
Tvätta tomaterna med rinnande kranvatten före tillagning för att ta bort smuts och skräp. Vänd försiktigt varje tomat så att hela ytan utsätts för vattnet.
Använd endast tomater som är blanka och mörkröda. Ta bort tomaterna om det finns några mjuka eller ruttna delar när du rengör dem
Steg 2. Skär stjälkarna med en liten kniv
För in knivspetsen ca 1 cm djupt i tomatstjälkens botten. Lägg tummen på tomaten och lägg de andra fyra fingrarna på knivens trubbiga baksida. Ta tag i tomatens botten med din andra hand och skiva sedan tomatstjälken i en cirkelrörelse.
Om du använder en stjälkborttagare, sätt in den taggade delen av verktyget i tomaten och vrid den så mycket som möjligt. Dra sedan ut verktyget ur tomaten för att ta bort skaftet
Steg 3. Gör ett "x" -format snitt ca 2 cm långt i botten av tomaten
Stick en liten, vass kniv på tomaten och skiva den sedan långsamt nedåt. Gör ett "x" snitt tillräckligt djupt för att tränga in i huden utan att gå för djupt in i tomatens kött. Genom att bilda ett "x" kan värmen från det kokande vattnet komma in i tomaterna och lossna skalet, vilket gör dem lättare att skala.
Varje snitt ska göras cirka 2 cm långt
Del 2 av 3: Kokande tomater
Steg 1. Koka upp en stor kastrull med vatten
Använd en kruka som rymmer alla tomater och fyll den med vatten ca 3/4 fulla. Du bör ge tillräckligt med vatten för att täcka alla tomater. Tillsätt 12 matskedar salt för varje 4 liter vatten och låt vattnet koka (det vill säga medan vattnet fortfarande mullrar vid omrörning).
Att tillsätta salt är inte obligatoriskt, men det kan öka kokpunkten för vatten. Salt får vatten att koka mer stabilt än rent färskvatten
Steg 2. Förbered isvatten
Blanda vatten och is i en stor skål. Lägg den här behållaren åt sidan nu, eftersom du kommer att använda den för att förhindra att tomaterna kokar över efter kokning. Att laga tomater länge kan göra dem grötiga.
Om du blancherar mer än ett dussin tomater, förbered en annan behållare med isvatten. Varje behållare bör helst användas för 1 dussin tomater
Steg 3. Låt tomaterna sitta i kokande vatten i 30-60 sekunder
Koka inte mer än ett dussin tomater åt gången eftersom det kan göra det svårt för dig att hantera dem.
- Tomater är redo att tas bort när huden börjar skala.
- Små tomater kan bara ta cirka 30 sekunder. Den tid som krävs varierar beroende på storlek.
- Koka inte tomaterna för länge, eftersom det kan göra köttet mosigt och grovt.
Del 3 av 3: Skalning och lagring av tomater
Steg 1. Lyft ihop alla tomater med en sked
Ta försiktigt bort tomaterna från vattnet. Håll tomaterna över en tom skål eller diskbänk för att tömma kokande vatten som har förts bort av tomaterna.
Stäng av spisen innan du tar bort tomaterna
Steg 2. Lägg tomaterna i isvattnet i 30-60 sekunder
Ta sedan bort tomaterna för hand och lägg dem på en skärbräda. Torka försiktigt tomaterna med en ren trasa.
Rotera varje tomat för hand så att hela ytan utsätts för isvattnet
Steg 3. Skala av skalet från "x" så snart tomaterna torkat
Om tomaterna har kokats och svalnat ordentligt ska skalet vara lätt att skala av för hand. Använd en vass kniv för att nå svåra områden genom att skjuta den försiktigt under skalet på tomaten och lyfta den.
Gör det långsamt, var försiktig så att du inte skär köttet i det
Steg 4. Lägg tomaterna på en plåt och lägg dem i frysen
Kontrollera en timme senare. Om tomaterna inte är helt frysta, låt dem stå i frysen i ytterligare en timme.
Kontrollera genom att trycka försiktigt på varje tomat. Om någon av tomaterna fortfarande är mjuka, låt dem stå i frysen lite längre
Steg 5. Överför de frysta tomaterna till en speciell fryspåse
Täta påsen så tätt som möjligt för att minimera luftinnehållet inuti och minska förstörelse. Lägg sedan tomaterna i frysen i högst 8 månader.
- Om du vill använda frysta tomater kan du ta ut dem en i taget eller alla på en gång.
- Dåliga tomater kännetecknas av mögel, missfärgning och harsk lukt.
