Blanchering är en tillagningsmetod som innebär att man lagar mat i kokande vatten och omedelbart kyler den i isvatten. Blancheringen är perfekt för sparris eftersom den behåller sin smak, konsistens och färg. När du har blancherat sparrisen kan du servera den direkt, förvara den i kylskåpet i 3-5 dagar eller placera den i frysen i upp till ett år. Med lite förberedelse kan du äta färsk och näringsrik sparris.
Steg
Del 1 av 3: Matlagning Sparris
Steg 1. Tvätta sparrisen i kallt vatten för att bli av med eventuell vidhäftande smuts
Innan du blancherar, se till att sparrisen är ren. Tvätta sparrisen under rinnande kallt vatten i diskbänken i 10 till 30 sekunder.
Steg 2. Skär av sparrisbotten
För att underlätta skärningen, lägg sparrisen på ett skärbräda och ordna så att alla underlag är jämna. Skär sedan av botten av sparrisstammen med en stor, vass kniv. Ta bort den tjocka, vita basen av sparrisstammen. Skär 1 på längden över hela sparrisstammen för att underlätta för dig att ta bort basen.
Basen i sparrisen är inte särskilt smakrik och tuff att äta
Steg 3. Koka upp vatten i en stor kastrull på hög värme
För att blanchera sparrisen, lägg kranvatten i en stor kastrull tills den är halvfull. Lägg sedan grytan på spisen och låt vattnet koka över hög värme.
Vattnet kommer att koka på cirka 5 minuter
Steg 4. Tillsätt salt i vattnet om du vill öka smaken
Tillsätt salt i vattnet omedelbart efter att spisen har slagits på. Använd ca 2 msk. (30 gram) salt för varje 1400 ml vatten.
Även om detta bara är valfritt kan tillsättning av salt förbättra sparrisens smak och hjälpa till att behålla dess näringsämnen
Steg 5. Lägg sparrisen i grytan när vattnet börjar koka
När vattnet i grytan börjar koka, tillsätt den rengjorda och hackade sparrisen till vattnet. Använd sedan en tång eller en hålslev för att helt doppa sparrisen i vattnet.
Var försiktig när du gör detta så att du inte bränner din hud med varmt vatten eller ånga
Steg 6. Koka sparrisen i 2 till 4 minuter
Sparrisen blir tillagad efter cirka 3 minuters tillagning. Håll koll på färgen medan du lagar sparrisen.
Sparris är mogen när stjälkarna har blivit ljusgröna
Del 2 av 3: Blötläggning av sparris i isvatten
Steg 1. Förbered isvatten för blötläggning medan sparrisen tillagas
När sparrisen är nedsänkt i kokande vatten lägger du isbitar i en stor skål. Häll sedan kallt kranvatten i behållaren. Placera en behållare med isvatten nära spisen så att du enkelt kan flytta sparrisen.
Steg 2. Överför sparrisen till isvattnet så snart det är kokt
Efter ungefär tre minuter, ta en tång och använd dem för att ta bort sparrisen från pannan. Se till att sparrisen blivit ljusgrön innan du tar bort den från vattnet. Omedelbart efter att du tagit bort den från vattnet, lägg sparrisen i en behållare med isvatten. Blöt sparrisen i ca 1 till 3 minuter tills den är helt sval.
- Om den är överkokt blir sparrisen grötig och blir mörkgrön.
- Isvattnet stoppar mognadsprocessen och mjukar sparrisen.
Steg 3. Lägg sparrisen på en ren kökshandduk efter att du har blött den i cirka 3 minuter
När den är sval, ta bort sparrisen från isvattnet och lägg den på en pappershandduk eller ren kökshandduk. Klappa sparrisen torrt för att ta bort eventuellt kvarvarande vatten.
Del 3 av 3: Servering och förvaring av sparris
Steg 1. Ät blancherad sparris som om du vill ha ett hälsosamt mellanmål eller tillbehör
När sparrisen är torr, ta en gaffel och börja äta den! Strö över lite peppar och salt om du vill lägga till mer smak.
Till exempel kan du servera denna osäkra sparris med grönsaker för en utsökt aptitretare. Lägg till morötter, broccoli, selleri och blomkål för en näringsförpackad grönsaksblandning. Glöm inte grönsakssåsen
Steg 2. Hacka sparrisen om du vill lägga den till salladen
Ta en vass kniv och skär sparrisen i små bitar. Blanda sedan sparrisbitarna med romaine (en typ av sallad) och/eller hackad spenat. Lägg på toppings, till exempel torkade tranbär och getmjölksost för en utsökt och hälsosam maträtt.
Du kan lägga sparris till vilken sallad du vill
Steg 3. Täck sparrisen med balsamvinäger om du vill ha en utsökt sås
Du kan göra detta genom att lägga sparrisen på ett fat eller serveringsfat. Blanda 3 msk. (45 ml) balsamvinäger, 2 msk. (30 gram) hackad lök, 2 msk. (30 ml) olivolja, 1 vitlöksklyfta och en nypa svartpeppar. Häll sedan denna blandning på sparrisen.
- Det gör en utsökt sidrätt eller förrätt.
- Denna blandning är perfekt för att hälla över 4 portioner sparris.
- För att servera sparrisen varm, lägg blandningen i en medium stekpanna och värm i 2 till 3 minuter.
Steg 4. Servera sparrisen med olivolja och parmesanost för en härlig toppning
Lägg sparrisen i en skål och tillsätt sedan 2 msk. (30 ml) olivolja, 2 msk. (30 gram) riven parmesanost och 1 tsk. (5 gram) riven citronskal. Om så önskas kan du tillsätta peppar och salt efter smak. Rör om alla ingredienser tills de är väl blandade, servera sedan på en plåt eller serveringsplatta.
Om du vill servera sparrisen varm, blötlägg inte sparrisen i isvatten och blanda alla ingredienser medan sparrisen fortfarande är varm
Steg 5. Förvara de blancherade sparrisarna i kylen i upp till 3-5 dagar
För bästa resultat, kyl sparris inom 2 timmar efter blancheringen. Linda in sparrisen i plastfolie och lägg sedan i en lufttät behållare (t.ex. Tupperware). Dra åt locket och ställ behållaren i kylskåpet.
Ät sparris på ca 3 dagar eller lägg i frysen '
Steg 6. Lägg sparrisen i frysen om du vill förvara den länge
Bred bakplåtspapper på ett bakplåt, lägg sedan sparrisen ovanpå. Lägg bakplåten i frysen i 1 till 3 timmar tills sparrisen är frusen. Ta sedan bort kastrullen som innehåller sparrisen från frysen. Lägg frysta sparris i en frysskyddad påse. Tryck ner plastpåsen för att få ut så mycket luft som möjligt. Lägg påsen i frysen. På detta sätt kan sparris hålla i 8-12 månader.
- När du lägger sparrisen på bakplåten, låt lite utrymme mellan varje sparrispinne.
- Alternativt kan du placera frysta sparris i en frysskyddad behållare, till exempel en Tupperware-behållare.
- Om du vill kan du använda en markör för att skriva frysdatumet på påsen där sparrisen förvaras.
- Om du vill laga frysta sparris, ta sparrisstjälkar efter behov.
