Dosa är en mycket tunn pannkaka som vanligtvis görs med ris och urad dal (även känd som delade svarta linser eller svart gram). Denna indiska mat, som liknar crepes, är mycket tunn och krispig med en smak som liknar surdegsbröd. Synder kan tillverkas i små storlekar för individer eller större storlekar som kan delas tillsammans. Dosa är en bra proteinkälla och är relativt lätt att göra.
Ingredienser
- 380 gram ris, tvättat (rekommenderat 190 gram medellångt ris, 190 gram halvkokt ris)
- 95 gram urad dal (skivade svarta linser), tvättade
- 1/2 tsk (5 till 7 frön) bockhornsklöverfrön
- Filtrera vatten
- 1 tsk salt
Steg
Del 1 av 4: Gör degen
Steg 1. Blötlägg riset
Efter att ha tvättat riset, lägg det i en stor skål och blötlägg det i vatten. Helst bör det finnas cirka 5 cm vatten ovanför risytan för att möjliggöra absorption. Blötlägg i cirka sex timmar.
Steg 2. Blötlägg uraddal och bockhornsklöver
Efter att ha tvättat dal, lägg den i en stor skål med bockhornsklöverna och blötlägg det i vatten. Helst bör det finnas cirka 5 cm vatten ovanför spannmålets yta för att möjliggöra absorption. Blötlägg i cirka sex timmar.
Steg 3. Mala urad dal och bockhornsklöver
En våtkvarn är bäst för detta steg, men en matberedare eller mixer fungerar också. Lägg gradvis en handfull blötläggd dal i kvarnen.
- Om det ser torrt ut, försök att tillsätta lite mer av vätskan som används för att blötlägga dalen.
- Dalfrönas konsistens ska vara tjock och mjuk.
- Malningsprocessen tar vanligtvis cirka 15 minuter.
- När du är klar tar du bort dal från kvarnen och lägger den i en stor skål.
Steg 4. Mal riset
Du behöver inte tvätta kvarnen efter att ha använt den för att mala dal och innan du använder den för att mala ris. Tillsätt allt ris och 240 ml av vattnet som används för att dra riset i kvarnen och mal i 20 minuter eller tills degen är mjuk men har en grynig konsistens.
Steg 5. Kombinera risblandningen med urad dal
Lägg risblandningen i en skål tillsammans med dalfrökvarnen, tillsätt salt och blanda alla ingredienserna tillsammans genom att röra med (rena) händer. Täck löst med en lufttät trasa eller lock.
Se till att locket som används inte är lufttätt. Luftsexpansion krävs för jäsningsprocessen
Steg 6. Låt degen jäsa
Degen ska nu jäsas genom att låta den sitta på en varm plats i åtta till tio timmar.
- Den bästa temperaturen för jäsningsprocessen är 27–32 ° C.
- Låt degen vila på köksbänken eller i ett varmt rum om du lever i ett varmt klimat.
- Om du inte har en plats där temperaturen är rätt, ställ degen i ugnen hemma med ugnslampan tänd. Ugnslampan genererar tillräckligt med värme för att jäsning ska ske men inte tillräckligt varm för att börja laga degen.
Steg 7. Kontrollera degen
Efter åtta till tio timmar, kontrollera degen. Vanligtvis kommer degen att ha ett skummande utseende och stiga till dubbelt så mycket som sin normala storlek. Om så inte är fallet kan du behöva låta det sitta lite längre. Om degen är för tjock och svår att hälla, tillsätt lite vatten.
Steg 8. Sätt degen i kylskåpet tills du är redo att laga den
Helst ska du försöka laga degen efter att den har jäst tillräckligt. Men om du behöver tid mellan jäsningsprocessen och tillagningstiden, lägg degen i kylskåpet.
Del 2 av 4: Gör dig redo att laga mat
Steg 1. Låt degen nå rumstemperatur
Om du har ställt degen i kylskåpet måste du ta ut den och låta den stå i rumstemperatur i minst en timme. Dosa -resultaten blir bättre om degen är i rumstemperatur.
Steg 2. Värm redskapets yta för matlagning
Värm redskapets yta för att tillaga på medelvärme i 10 minuter. Lämpliga köksredskap är stekpannor med non-stick, stekpannor av gjutjärn eller skrattlägenheter.
Steg 3. Bred ut kryddan på kokkärlens yta
Det bästa sättet att förbereda och krydda ytan på ett kokkärl för att göra dosa är att hälla några droppar olja över en hackad lök och gnugga löken med tryck över hela pannan. Du kan behöva justera mängden olja beroende på ytan på kokkärlet du använder, men en droppe eller två är vanligtvis tillräckligt.
Steg 4. Bestäm storleken på den synd du vill göra
Storleken på dosan kommer delvis att bestämmas av ytorna på dina köksredskap. Sinkar kan tillverkas i små storlekar för individuell konsumtion eller större för att delas tillsammans. Om du planerar att göra en stor dosa att dela behöver du två gånger den vanliga dosa -smeten.
Del 3 av 4: Cooking Sin
Steg 1. Häll degen tills den expanderar
Häll cirka 60 ml smet (gärna med en stor sked) i pannan. Använd botten av en stor sked för att sprida smeten från mitten och flytta sedan den stora skeden utåt tills smeten sprids hela vägen till formens kanter. Det är bäst att inte sätta för mycket press på skeden.
Steg 2. Låt degen koka
Koka tills botten av degen blir brun efter eget tycke och toppen stelnar. Du kan se bubblor pop och pop och lämnar små hål i toppen av synden.
Steg 3. Vänd på dosa om du vill
Detta steg är valfritt eftersom den tunna smeten kokar helt från botten. Men om du vill att dosa ska vara extra knaprig kan du vända den och koka toppen i cirka 40 sekunder.
Steg 4. Ta bort dosan från kokkärlens yta
Använd en spatel (se till att använda en spatel som inte skadar ytan på ditt köksredskap) för att ta bort dosan från spisen. Var försiktig så att du inte krossar synden (av estetiska skäl, men det kommer att smaka gott ändå!)
Steg 5. Rulla dosan medan den fortfarande är varm
Dosa kan serveras vikt i hälften eller rullas ihop. Detta steg bör göras omedelbart medan det fortfarande är varmt för att undvika sprickor eller sönderfall.
Steg 6. Upprepa ovanstående process
Fortsätt koka dosa tills degen tar slut. Du bör omedelbart servera varje portion så snart den är kokt. Om du vill vänta tills allt är tillagat innan servering, lägg den kokta dosen på en tallrik i ugnen inställd på "varm" inställning täckt med en fuktig trasa för att förhindra att dosan torkar ut.
Del 4 av 4: Presentation Sin
Steg 1. Kombinera med olika typer av chutney
Det traditionella dosa -receptet kräver att det serveras med kokoschutney och sambar. Tomatchutneys och korianderchutneys är också bra val. Det rekommenderas att minst två alternativ för färgning finns tillgängliga.
Steg 2. Prova olika typer av färgämnen
Även om det är en typisk indisk dosa, behöver denna maträtt inte alltid ställas mot chutney. Du kan prova andra doppar som hummus, spenatdipp eller till och med guacamole för en indisk-mexikansk variant.
Steg 3. Servera färskt och varmt
Dessa krämiga crepes smakar bäst när de precis har lagat mat, så ansträng dig för att tida din matlagning så att du är redo att äta dem så snart de är klara.
Steg 4. Frys eventuell kvarvarande synd om det behövs
Medan färsk dosa smakar bäst, om det finns lite kvar och du inte vill slänga det, försök att frysa det. Senare kan dosan värmas på en non-stick stekpanna. Det kan vara bäst att frysa dessa livsmedel platta (utan att vika dem).
Tänk på att strukturen kan förändras under frysning och upptining
Tips
- Synd kan fyllas. Du kan fylla dosa med potatismos plus senapsfrön och stekt lök och servera den med kokoschutney.
- Använd ris av hög kvalitet för bättre resultat, vilket är en blandning av halvt masuriris och idliris.
