Många av oss tror kanske att mjöl bearbetas någonstans av älvor som arbetar övertid på en fabrik. Faktum är att du kan göra din egen på nolltid. Varför använda rester som har tappat sina vitaminer i veckor på hyllan, när du kan få bra saker just nu? Allt du behöver är någon typ av spannmål som kan användas för att göra mjöl och lite malningsutrustning (som en kvarn eller kaffekvarn).
Ingredienser
Alla typer av spannmål eller baljväxter som kan användas (vete, korn, havregryn, råg, quinoa, majs, ris, ärtor, garbanzo, etc.)
Steg
Del 1 av 3: Fyllning av ditt kök
Steg 1. Få dina spannmål, bönor … vad som helst att mala till mjöl
I själva verket kan nästan allt förvandlas till mjöl -tänk quinoa, popcorn (ja, det stämmer) och baljväxter till mer traditionella sådana som ris, havre, havregryn och korn. Hela vete bär (vetefrön), hela rågbär, färska hela havre och liknande kan i allmänhet finnas i hälsokostaffärer, säljs i bulk. Fröna är vita, ljusbruna, lila eller gulaktiga. Och också billigare i kvantitet jämfört med halvfabrikat!
Vet vilken sorts mjöl du vill göra. Vill du ha fullkornsmjöl? Köp fullkornsbär (havre ser inte ut som bär - bara namnet). Vill du ha rågmjöl? Köp rågbär. Att göra mjöl är inte särskilt svårt
Steg 2. Om du ska göra fullkornsmjöl, ta reda på vad som är bäst för dina matlagningsbehov
Varje typ har sin egen användning. Spell, Emmer och Einkorn vete är också på uppgång. För bröd som innehåller jäst är hårt rött vete (vinter eller vår) bäst.
För bröd som inte kräver jäst (t.ex. muffins, pannkakor och våfflor) är mjukt vitt vete standardvalet. Spell Wheat, Kamut och Triricale kan också användas
Steg 3. Välj ett slipverktyg
Om du vill spendera timmar på att vända kvarnen som en form av daglig träning för dina armar, fortsätt. Eller så kan du bara lägga ner kornen/vete/bönorna rakt i mixern/matberedaren/kaffekvarnen och låta verktygen göra jobbet. Om du använder en elektrisk enhet, desto högre effekt desto finare blir mjölet.
- Den manuella kvarnen har faktiskt en fördel: den genererar ingen värme som kan skada spannmålets näring. Dessutom tar manuella slipmaskiner bara längre tid.
- Den största nackdelen med en elektrisk kvarn är att det bara är en vanlig kvarn och det är lite dyrt (den billigaste kommer att kosta dig cirka 100 dollar).
- Den enda nackdelen med att använda en mixer/matberedare/kaffekvarn är att du förmodligen inte kommer att få mjöl av bästa kvalitet (vi menar "bäst" här är fina/småkorn, inte bra kvalitet). Allt beror på specifikationerna för den använda produkten.
Del 2 av 3: Malningskorn
Steg 1. Lägg fröna/nötterna i kvarnen/mixern
Bestäm mängden mjöl du ska använda nu - färskt mjöl går snabbt illa.
1 kopp fullkornskorn kan ge cirka 1 kopp mjöl. För bönor etc. ger 1,5x samma av den ursprungliga mängden
Steg 2. Mala
Om du använder en kvarn, vrid veven tills allt spannmål är färdigt slipat. Om du använder en mixer, välj den högsta inställningen i cirka 30 sekunder för att bearbeta kornen. Stäng sedan av den, öppna locket och rör om med en gummispatel. Lägg sedan tillbaka locket på mixern och upprepa processen några gånger.
Din utrustning avgör hur snabbt spannmålen kommer att slipas. Om du använder en av de kraftfulla varumärkesblandarna (som Blendtec eller Vitamix) blir mjölet klart innan du kan säga "Är mjölet klart?" Om du slipar det manuellt, ja, förhoppningsvis har du tagit din eftermiddag
Steg 3. Fortsätt veva kvarnen eller slipa kornen tills mjölet når önskad konsistens
Du kan kontrollera detta genom att sikta den resulterande mjölblandningen i en skål och titta noga. Rör vid för att se till att mjölet har rätt konsistens (tvätta händerna noggrant innan!) Och slipa igen om konsistensen inte är helt rätt.
En kaffekvarn ger inte samma konsistens som färdigt mjöl. Det du kan göra är att sålla mjölet för att separera ut de grövre kornen och vara nöjd med resten. Mjölet kommer fortfarande att smaka utsökt
Del 3 av 3: Använda och förvara ditt mjöl
Steg 1. När du är nöjd med ditt mjöl, häll det i en plastpåse eller en återförslutningsbar behållare
Du kan behöva använda mer än en plast om du gör mycket mjöl, men att hålla det färskt kommer säkert att löna sig i längden. Och här är det: färdigt mjöl för dina drömmars deg!
Lägg mjölet på en sval, mörk plats. Detta förhindrar att insekter och solljus skadar mjölet. Om du föredrar, tillsätt lagerblad med mjöl för att förhindra att skadedjur skadar mjölet
Steg 2. Om du gör mycket mjöl, lägg det i kylen eller frysen
Fullkornsmjöl blir snabbt harskt på bara några månader om det förvaras i skåpet. Om mjölet ändrar färg eller luktar (vilket inte händer om du håller det kallt), tveka inte att slänga det.
För att frysa mjöl, lägg det bara i en förslutningsbar behållare och lägg det i frysen. Mjöl kommer att hålla i "år". Men glöm inte att använda den då och då
Steg 3. Experimentera först med ditt mjöl
Du kanske märker att hemlagat mjöl har en mycket annorlunda smak än du förväntat dig och att det kommer att bli helt annorlunda när det kokas (det beror på att mjölet är så färskt). Så om du vill lyckas, använd inte mjölet direkt. Experimentera först.
Färskt mjöl ger jäst mer näring, vilket resulterar i mer jäsning. Detta kan ändra smaken på kakrecept som du använder ofta. Smaken ändras till det bättre
Utrustningen du behöver
- Flera typer av slipverktyg (mjölkvarn/matberedare/mixer/kaffekvarn)
- Gummipincett (tillval)
- Sikt (tillval)
- skål
- Behållare för frysning
Tips
- Om du lägger till 1 tsk citronsaft för varje 2 dl korn kommer mjölet att stiga snabbare.
- Om det inte når den konsistens du vill ha från din kvarn, prova att använda en mixer för att se om det gör någon skillnad. Medan handkvarnar är utformade för att mala korn till mjöl, gör ibland blandare detta mer effektivt.
- Observera att olika korn innehåller olika näringsämnen. Gör din forskning först innan du väljer vilken du vill göra mjöl.
Uppmärksamhet
- Vetemjöl är mycket brandfarligt. Lägg aldrig mjöl nära öppen låga.
- Liksom andra grödor kan spannmål vara mottagliga för kontaminering och naturliga toxiner, så tvätta dem innan du konsumerar dem.
