Begreppet blanchering har två olika betydelser, som båda behandlas i denna artikel. I matlagningssammanhang refererar blanchering eller parboil till processen att laga grönsaker halvvägs och sedan kyla dem snabbt. Denna process dödar bakterier och enzymer som gör att grönsakerna förstörs eller ruttnar, så att du kan frysa blomkålen utan att förlora dess smak och konsistens.
I trädgårdsarbete är blanchering processen att delvis täcka en växt från ljus och därigenom förhindra färgbildning. När det gäller blomkål resulterar denna process i en ätlig vit del med en mild, inte överväldigande smak.
Steg
Metod 1 av 2: Blancherande blomkål (matlagning)
Steg 1. Tvätta blomkålen
Skölj blomkålen under kallt rinnande vatten för att ta bort eventuell kvarvarande smuts och bekämpningsmedel. Gnugga blomkålen med fingrarna medan du sköljer den kommer att göra denna tvättprocess mycket mer effektiv.
Steg 2. Skär blomkålsblommorna
Använd en vass kniv för att skära bladen och den tjocka delen av huvudstammen. Skär buketterna i enhetliga remsor på ca 2,5 cm så att var och en kan blancheras med samma hastighet.
Steg 3. Börja koka en gryta med vatten
Fyll en kruka med färskt vatten till 2/3 fullt, eller cirka 4 liter vatten per 0,5 kg blomkål. Ställ grytan på spisen på hög värme. I väntan på att vattnet ska koka, fortsätt till nästa steg.
Att använda mindre än den rekommenderade mängden vatten kan resultera i grötig blancherande blomkål, eftersom vattnet kommer att ta längre tid att koka tillbaka när blomkålen tillsätts
Steg 4. Förbered isvattenbadet
Fyll en stor skål eller andra kastrull med kallt vatten och is. Detta kommer att användas för att kyla blomkålen snabbt och fungerar bäst om den förvaras vid 16ºC eller lägre. Lämna tillräckligt med ledigt utrymme i skålen för att förhindra att vattnet rinner över när blomkålen tillsätts.
Om du inte har is, prova att kyla kranvatten i frysen medan du kokar vatten på spisen
Steg 5. Tillsätt blomkål i kokande vatten och täck över
När vattnet kokar lägger du till blomkålsbitarna. Täck grytan för att hålla vattnet varmt så att det kokar så snabbt som möjligt.
Om du har en trådkorg som passar in i den här grytan kan den användas så att blomkålen lätt kan tas bort från vattnet. Om blomkålen knappt flyter i vattnet, använd en hålslev så att du lätt kan lyfta den när den är kokad
Steg 6. Bestäm om du vill tillsätta salt eller inte
Det är upp till dig, du kan tillsätta salt till vattnet i detta skede, i mängden 4 teskedar salt (5 ml) per liter vatten. Salt kan förbättra blomkålens smak, men detta rekommenderas inte om du planerar att frysa blomkålen, eftersom salt kan bryta ner grönsakens cellväggar och göra grönsakerna mjuka och mindre smakrika.
Steg 7. Koka blomkål i tre minuter
Så snart vattnet kokar, ställ in en timer i tre minuter eller spela in tiden på din klocka. Efter tre minuter har du tagit bort blomkålen med en hålslev.
- Blomkålen ska vara halvkokt, men ändå fast. Om den är för mjuk eller grötig kanske blomkålen inte behåller sin smak eller näring särskilt länge.
- Du kan också sila blomkålen genom att hälla grytans innehåll över ett durkslag. Men detta kommer att hindra dig från att återanvända kokvattnet, till exempel för att blanchera kvarvarande blomkål för nästa omgång eller för att laga pasta.
Steg 8. Sänk genast ner blomkålen i isvatten
Lägg de varma blomkålsbitarna i isvattenbadet. Denna snabba kylning kommer att fånga smaker och näringsämnen så att de stannar kvar i blomkålen och behåller sin färg om du använder färgad blomkål.
Steg 9. Torka blomkålen efter att den svalnat
När blomkålen är sval vid beröring, ta bort den från isvattnet och torka med en pappershandduk. Överskott av vatten på blomkålens yta kan spricka blomkålen när den fryser till iskristaller, så detta steg är särskilt viktigt om du planerar att lagra blomkål på lång sikt genom att frysa den.
Steg 10. Frys ner blomkål som du inte använder omedelbart
Efter blancheringen kan blomkål vanligtvis behålla sina goda egenskaper i frysen minst 12 månader. Frys först blomkålen i en platt form för att förhindra att den fastnar när den fryser och förvara den sedan i en lufttät behållare i frysen.
Det finns ingen anledning att lämna tomt utrymme i behållaren, eftersom blomkålen inte expanderar i frysen
Steg 11. Servera den blancherade blomkålen eller avsluta tillagningen senare
Medan vissa människor tycker om att äta blomkål osaltad eller lätt kryddat med salt, gör den krispiga konsistensen av blancherad blomkål det också ett bra komplement till sallader. Om du vill att blomkålen ska vara mjukare, koka den några minuter till eller tillsätt den till rätten medan den fortfarande kokar.
Tina fryst blomkål före användning eller tillagning, såvida du inte lägger den till en stekpanna
Metod 2 av 2: Blancherande eller vitare blomkålsväxter (trädgårdsskötsel)
Steg 1. Kontrollera om det krävs blanchering
Om du odlar lila eller gröna blomkålssorter behöver du inte blanchera dem. Flera sorter av vit blomkål, inklusive Snow Crown och Early Snowball, är "självblancherande" växter. [8] I denna typ växer bladen över den naturligt vita delen av blomkålen och behöver bara blancheras manuellt om så inte är fallet. I dessa växter bör bladen växa över den ätliga vita delen naturligt och behöver bara blancheras manuellt om detta inte händer.
Steg 2. Börja när blomkålshuvudet är ungefär lika stort som ett kycklingägg
Den ätbara delen av blomkålshuvudet når vanligtvis detta stadium cirka fyra veckor efter plantering. Kontrollera dock varje dag eller två eftersom varje sort växer i olika takt. När huvudet är ungefär lika stort som ett kycklingägg, eller cirka 5-7,5 cm i diameter, gå vidare till nästa steg.
Steg 3. Blanchera när växten är torr
Koka om möjligt under torrt väder och soliga, varma förhållanden, när det inte finns något eller mycket lite vatten på blomkålen. För mycket vatten fångat i blomkål kan orsaka röta eller svampinfektion.
Steg 4. Böj försiktigt det yttre bladet på blomkålen
Ta det yttersta största bladet och böj det över blomkålen. Skydda blomkålen från det mesta av solen, särskilt direkt över blomkålen, men lämna ett litet gap mellan bladen för luftcirkulation, för att förhindra fukt. Böj bladen runt blomkålen i form av en rund boll. Stoppa bladets spets under bladet på motsatta sidan när det är möjligt för att hålla bladet på plats.
- Att samla ihop och knyta ihop bladen i vertikalt läge, istället för att använda rätt rund form, kan få regnvatten att samlas mellan bladen och få blomkålen att ruttna.
- Du behöver inte oroa dig om bladen lossnar halvvägs under bockningsprocessen
Steg 5. Knyt löven löst i denna position
Använd mjukt garn, stora gummiband eller trädgårdsband för att hålla bladen ovanpå blomkålen som växer. Håll dessa lövknippen relativt lösa för att blomkålen ska kunna växa, men tillräckligt tätt så att bladen inte lossnar.
Undvik att använda tråd eller andra vassa material som kan punktera eller skära bladen
Steg 6. Kontrollera din blomkålsanläggning dagligen för att göra justeringar
Du kan behöva knyta blomkålen igen om bladen glider ur knuten, vilket kan bero på att blomkålen har blivit större. Du kanske också vill undersöka underutvecklade eller långsammare växter för att kontrollera blomkålshuvudens tillväxt och blanchera dem på samma sätt när blomkålen har nått rätt storlek.
Steg 7. Skörda blomkålen
Medan de exakta villkoren för skörd av blomkål beror på sorten, skördas den som huvudregel när blomkålshuvudena har nått en diameter på 15 cm. Skär stjälkarna nedanför några av de yttre bladen, var försiktig så att du inte skadar blomkålen. Blötlägg blomkål i lättsaltat vatten i 30 minuter för att avvisa insekter, förvara sedan i en täckt behållare i kylskåpet.
Blomkålstillväxt kan ta mellan 4-21 dagar efter blomkålens första framträdande. Ju varmare väder, desto snabbare ska det växa
Tips
Medan du kan blanchera grönsaker genom ånga istället för att koka, är detta inte nödvändigt för blomkål. Om du bestämmer dig för att ånga blomkålen, behåll locket på blomkålen i grytan så länge den ångas över vattnet i 4 minuter 30 sekunder istället för 3 minuter
Varning
Att värma blomkål i mikrovågsugnen är inte en effektiv blancheringsmetod
Helt mogen blomkål är blomkål som har kokats, inte blancherats och inte längre är lämplig för frysning.
