Det finns många olika sätt att rosta tomater, men varje recept tar flera timmar att bearbeta, så det är bäst att laga denna maträtt bara på helger eller vid speciella tillfällen. Att rosta tomaterna kommer att fördjupa smaken; Grillade tomater passar bra till skaldjur, antipasto -tallrik (italiensk sallad) och andra grillade grönsaker. Dessutom gör tomater som förlorar vatteninnehållet när de rostas lämpliga att använda i bakade rätter som bröd eller quiche (en fransk specialitet gjord på vetemjöl, en smaklig version av tårtor).
Ingredienser
Rostade tomater med rosmarin och timjan (timjan)
- 450 gram tomater
- 2 msk. olivolja av hög kvalitet
- 1 vitlöksklyfta, skalad och tunt skuren
- 8-10 stycken färsk timjan
- Några kvistar färsk rosmarin
- Grovmalt salt och svartpeppar, för extra smak
Balsamiska rostade tomater (Balsamico rostade tomater)
- 10 färska plommontomater
- 8 vitlöksklyftor, grovkrossade
- 80 gram strösocker (strösocker, men inte strösocker)
- 4 msk. basilikablad (basilika), strimlad
- 4 tsk. oreganolöv, hackade
- Balsamvinäger av bra kvalitet
- Grovmalt salt och svartpeppar, för extra smak
Långsamt rostade tomater:
Mängden är upp till dig –– justera mängden olja och kryddor som används för att matcha mängden använda tomater
- Romatomater/plommontomater
- Extra virgin olivolja
- Grovmalt salt och svartpeppar
- Färsk basilika (basilika) blad, strimlad
Rostade tomater i bulk
- 6,8 kg färska skalade tomater
- 80 ml extra jungfruolja
- 12 vitlöksklyftor, inte skalade
- 2 tsk. färsk timjan, hackad (eller 1 tsk. torkad timjan)
- Grovmalt salt och svartpeppar, för extra smak
Steg
Metod 1 av 4: Rostade tomater med rosmarin och timi
Steg 1. Förvärm ugnen till 165ºC
Steg 2. Häll olivoljan i stekpannan
Tillsätt vitlök, timjan och rosmarin. Smaksätt med salt och nymalen svartpeppar för att ge den smak.
Steg 3. Skär tomaterna på längden, på mitten
Lägg tomatbitarna i stekpannan; Rör först tomaterna i oljeblandningen i skålen, lägg sedan tomaterna platt mot botten av skålen. Ordna så att tomaterna inte hopar sig.
Steg 4. Grädda i två timmar
Tomater är mogna när sidorna har krympt ihop och är alla mjuka. Tillagningstiderna varierar beroende på vilken typ av tomater som används, så se till att du alltid håller koll på rostningen.
Steg 5. Servera varmt
Om rostade tomater ska användas i andra rätter, följ instruktionerna. Förvaras i en sluten behållare i kylskåpet i två till fem dagar.
Metod 2 av 4: Balsamiska rostade tomater
Balsamico rostade tomater tillagas utan användning av olja.
Steg 1. Förvärm ugnen till 140ºC
Lägg två bakplåtar klädda med bakplåtspapper sida vid sida.
Steg 2. Skär varje tomat på längden, i hälften
Skär sedan igen varje halva tomat så att det blir en fjärdedel av tomaten.
Steg 3. Ställ upp tomatbitarna på stekpannan utan att stapla dem
Steg 4. Gör pålägg till tomaterna
Blanda vitlök, socker, basilika och oregano i en liten skål. Tillsätt några droppar balsamvinäger för smak.
Steg 5. Smaksätt med salt och nymalen svartpeppar
Steg 6. Täck varje tomatskiva med all kryddblandning
Steg 7. Sätt in den i ugnen för att baka
Grädda i 2 1/2 timme. Tomaterna är redo att tas bort från ugnen när sidorna börjar krympa och bli något torra.
Steg 8. Servera varm
Om du inte använder det direkt, förvara det i kylskåpet.
Metod 3 av 4: långsamt rostade tomater
Dessa långsamt rostade tomater har en mycket intensiv smak. Dessa rostade tomater kan användas i andra grillrecept, eftersom det inte finns mycket vatten kvar i dem efter den första steken.
Steg 1. Förvärm ugnen till 120ºC
Steg 2. Lägg ett metallgaller ovanpå en stekpanna eller annan värmebeständig behållare av liknande storlek
Steg 3. Skär tomaterna på längden, i halva
Steg 4. Lägg tomatbitarna längs metallhyllan
Till skillnad från det tidigare receptet, lägg denna gång tomatskivorna med den platta sidan uppåt och den rundade sidan nedåt.
Steg 5. Applicera en generös mängd olivolja
Strö salt och peppar på toppen för smak, och strö basilikablad också.
Steg 6. Sätt in den i ugnen
Grädda i 4-5 timmar. Tomaterna blir mycket skrynkliga och ser väldigt skrynkliga ut.
Steg 7. Ta bort från ugnen
Låt det svalna på ett metallställ. Dessa tomater kan serveras varma eller kalla. Om du vill förvara den, lägg den i kylen i en sluten behållare och gör till ett ark som är förseglat med bakplåtspapper. Rostade tomater kan lagras på detta sätt i upp till 2 veckor.
Metod 4 av 4: Rostade tomater i bulk
Detta recept är perfekt för när du serverar rostade tomater till en stor folkmassa, eller när du har ett stort lager av tomater.
Steg 1. Skala tomaterna
På grund av det stora antalet, rekommenderas det att du gör det med hjälp av flera personer.
Det är en bra idé att använda handskar när du skalar tomater för att förhindra att syran i tomaterna skadar den känsliga huden runt dina naglar
Steg 2. Förvärm ugnen till 200ºC
Steg 3. Skär varje tomat diagonalt, i hälften
Ta bort fröna genom att försiktigt pressa de hackade tomaterna.
Steg 4. Ringla olivolja på botten av stekpannan
Bred ut oljan med fingrarna eller en pensel över behållarens botten.
Steg 5. Lägg tomaterna i stekpannan, med den platta sidan nedåt
Se till att tomaterna inte hopar sig ovanpå varandra.
Steg 6. Strö vitlök och timjan över tomatbitarna
Steg 7. Sätt den i den förvärmda ugnen
Grädda i 45 minuter. Ta försiktigt bort stekpannan ur ugnen. Töm ut all vätska som kommer ut under bakningsprocessen och sätt tillbaka behållaren i ugnen.
Steg 8. Sänk ugnstemperaturen till 150ºC och grädda i ytterligare 2 timmar
Var halvtimme, ta bort grillpannan från ugnen och töm vätskan som kommer ut under bakningsprocessen. Tomaterna är klara när de är karamellfärgade och inte längre sipprar av vätska.
Steg 9. Koka den ackumulerade tomatvätskan i en kastrull på spisen
När vätskan har minskat med en fjärdedel, häll en matsked tomatjuice över de rostade tomaterna och vitlöken i en skål.
Steg 10. Krydda med salt och peppar, servera sedan
Alternativt kan du förvara den i kylen i en sluten behållare i två till fem dagar.
Tips
- Det är viktigt att använda högkvalitativ olivolja, eftersom oljan kommer att absorbera mycket av smaken i tomaterna, och tomaterna kommer också att absorbera mycket av oljan.
- Du kan ändra de kryddor som används efter eget tycke. Andra kryddor som du kan tänka dig att använda är chili, sumak, spiskummin, salviablad, etc.
- Rostade tomater kan lagras i upp till 6 månader i fryst tillstånd. Tina upp i kylskåpet eller lägg direkt på de rätter som ska bakas (t.ex. quiche eller gryta).
- Lägg aldrig tomater som ska rostas nära varandra –– tomater behöver tillräckligt med utrymme för att steka ordentligt och för att smakerna ska tränga igenom, eftersom tomater släpper ut mycket vätska under rostningsprocessen.
