Salt och peppar kryddad fisk är en utsökt kantonesisk maträtt där färsk fisk tillagas i en söt och kryddig smet, stekas i olja och serveras med färsk chili och schalottenlök. Ta reda på hur du förbereder fisk, gör smet, stek den till perfektion och servera din salt- och pepparfisk på traditionellt sätt.
Ingredienser
- 1/2 kg färsk fisk (torsk, tilapia eller annan vit fisk)
- 1 tsk salt
- 1 tsk peppar
- 2 msk mjöl
- 2 vårlökar, hackade
- 2 jalapeno chili, frön avlägsnade och skivade i tunna skivor
- 1/4 kopp vegetabilisk olja
Steg
Metod 1 av 4: Förbereda fisken
Steg 1. Välj färsk fisk
Salt- och pepparfisk är bara lättslagna, så fiskens färskhet påverkar mycket smaken. Välj fiskfiléer som är fasta, ljusa i färgen, som inte har några blåmärken eller fläckar och inte suger ut vätska.
- Fisken du väljer ska vara salt och inte för fiskig. Om lukten gör att du känner dig illamående är fisken inte färsk.
- Var noga med att köpa benfri fisk. Du kan kontrollera det genom att trycka fingret mot köttet och känna efter taggar i det.
Steg 2. Rengör fisken
Kör fisken under kallt vatten för att skölja den ren. Ta bort eventuell kvarvarande hud eller fjäll. Använd en liten tång för att ta bort resterande fiskryggar.
Steg 3. Skär fisken i bitar
Salt- och pepparfisk serveras i små bitar och inte som en hel fil. Lägg fiskfiléerna på en skärbräda för att skära dem i små rutor med ca 5 cm långa sidor.
- Om du skär fisken för liten blir den överkokt när den tillagas.
- Om du vill servera den som en hel fil, hoppa över det här steget direkt till nästa steg.
Metod 2 av 4: Gör fiskdeg
Steg 1. Gör kryddblandningen
Blanda salt, peppar och socker i en liten skål. Använd en sked eller omrörare för att blanda denna blandning tills den är jämn. För en skarpare smak, överväg att lägga till rött chilipulver, vitlökspulver eller någon annan krydda du gillar.
Steg 2. Strö över fisken med hälften av kryddblandningen
Lägg fiskbitarna jämnt på skärbrädan. Spraya salt-, socker- och pepparblandningen med fingrarna ovanpå. Vänd på fisken och strö över kryddblandningen igen för att se till att de två halvorna är jämnt belagda.
Steg 3. Lägg fisken i mjölet
Lägg fiskbitarna i en stor skål och strö över mjöl. Använd en tång för att sätta in fisken för att se till att varje mjöl är lätt mjölad.
Metod 3 av 4: Stek fisk
Steg 1. Värm oljan
Häll oljan i en stekpanna eller stekpanna. Låt oljan värmas i 3 till 4 minuter. Kontrollera först genom att sätta i lite vitlök i den för att se till att oljan är klar att steka fisken. Om oljan fräser direkt är din olja redo att steka fisk.
Steg 2. Lägg fisken i stekpannan
Använd tång för att överföra fisken från skålen till pannan. Lägg dem jämnt på stekpannan och se till att de inte överlappar varandra.
- Stek fisken på ena sidan tills den blir gyllenbrun.
- Vänd fisken med en tång och stek den andra sidan.
Steg 3. Kontrollera att fisken är klar
Ta bort en bit fisk från stekpannan och lägg den på en ren skärbräda. Skär fisken i mitten. Om färgen är grumlig och delad i två, är fisken redo att äta. Om det fortfarande är tufft och köttet fortfarande är ljust, lägg tillbaka det i stekpannan igen och låt det koka i 2 minuter.
Steg 4. Ta bort fiskbitarna från stekpannan
Använd tång för att ta bort fiskbitarna från stekpannan och lägg dem på en pappershandduksklädd tallrik för att fånga upp eventuella kvarvarande oljedroppar.
- Ta bort fisken långsamt, eftersom dessa fiskar lätt går sönder när de är kokta.
- Om du vill, stek även lök, chili och andra grönsaker i het olja innan du tar bort dem från spisen.
Metod 4 av 4: Ordna och servera fisk
Steg 1. Lägg fiskbitarna på en serveringsplatta
Använd fingrarna för att strö över den återstående kryddan jämnt över toppen.
Steg 2. Dekorera
Lägg de färska lökarna, jalapeno -paprikan och andra garneringar du lagat runt fiskbitarna på en serveringsplatta. Använd en stor sked för att noggrant blanda ingredienserna, se till att inte dela fiskbitarna.
