Kokosmjölk är naturligt tjock och fet med en utsökt nötaktig smak. När den blandas med socker och vanilj och sedan fryst, blir kokosmjölk till en krämliknande rätt med en antydan av tropisk smak. Du kan göra traditionell kokosglass med mjölk och ägg, eller prova en mjölkfri version som är lika utsökt som vanlig glass. Båda versionerna kan tillverkas med eller utan glassmaskin.
Ingredienser
Traditionell kokosglass
- 1 dl mjölk
- 1 dl tung grädde
- 1 dl kokosmjölk
- 4 äggulor
- 3/4 dl socker
- 1/2 tsk vanilj extrakt
- 1/4 tsk salt
Mjölklös kokosglass
- 3 1/2 dl kokosmjölk (2 burkar)
- 1/2 dl socker
- 1 tsk vanilj extrakt
Steg
Metod 1 av 3: Traditionell kokosglass
Steg 1. Koka upp mjölken långsamt
Lägg mjölken, tjock grädde och kokosmjölk i en kastrull på medelvärme. Värm mjölken tills blandningen är skummig. Låt inte denna blandning koka helt. Ta bort grytan från spisen.
En anmärkning om kokosmjölk: välj hög fetthalt kokosmjölk, och inte låg fetthalt, för bästa smak. Skillnaden mellan kokosmjölk och kokosgrädde, eftersom dessa två produkter är olika. Det är normalt att kokosmjölk separeras under lagring, sked det i en kastrull och blanda för att få ihop det igen
Steg 2. Vispa ägg, socker och salt
I en separat skål, kombinera ägg, salt och socker med ett äggvisp. Rör om tills sockret löser sig och blandningen blir ljus, fluffig och blekgul.
Steg 3. Tillsätt långsamt mjölken i äggblandningen
Häll långsamt den fortfarande heta mjölkblandningen i äggblandningen medan du fortsätter att röra blandningen i skålen med din andra hand. Om du häller för snabbt eller inte rör om hela tiden kan den heta vätskan överkoka äggen. Häll i en kontinuerlig långsam ström under omrörning.
Steg 4. Värm degen för att tjockna den
Lägg tillbaka degen i formen och värm över medelvärme. Rör hela tiden medan du väntar på att degen ska koka långsamt och börja tjockna. När blandningen är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av din sked, är glassblandningen klar. Den tid som krävs är vanligtvis cirka 10 minuter.
Koka inte degen för snabbt, annars förstör den strukturen. Koka långsamt under omrörning tills den är mjuk och tjock
Steg 5. Kyl degen
Häll i en skål och lägg i en större skål med isvatten. Rör om varannan stund och låt den svalna helt innan du fryser in den.
Steg 6. Frys ner glassen
Häll iskräm i glassfrysaren och frys in enligt bruksanvisningen. I de flesta fall kommer du att bli ombedd att lägga glassflaskan i frysen i några timmar tills den stelnar och går att skopa,
Om du inte har en glassmaskin, frys den på följande sätt: häll den kylda glassandan i en grund form. Täck med plastfolie och frys in i 45 minuter, öppna sedan omslaget och rör ner glasskräm för att släppa in luft. Slå in igen, lägg i frysen och upprepa var 45: e minut tills degen är frusen och skopa. Ju oftare du rör om, desto lättare och mjukare blir din glass
Metod 2 av 3: Milkless Coconut Glass
Steg 1. Blanda alla ingredienser
Lägg kokosmjölk, socker och vanilj i en mixer. Blanda allt tills det är smidigt och krämigt. Smaka av blandningen och tillsätt lite mer socker eller vanilj om du vill.
- En anteckning om kokosmjölk: du får den bästa smaken av glass genom att använda kokosmjölk med hög fetthalt. Var noga med att använda kokosmjölk och inte kokosgrädde, vilket är en annan produkt. Kokosmjölk kommer naturligtvis att separeras under lagring. Häll all kokosmjölk från burken i din mixer.
- Val: Tillsätt 1/4 tsk xantangummi till blandningen. Du kanske eller inte tillför denna ingrediens, men tillsatsen kommer att resultera i en mjukare, mer traditionell konsistensliknande finish.
Steg 2. Kyl glassblandningen
Ställ in i kylen och kyla innan frysning. Frysning av den kylda blandningen gör det lättare för dig att producera en lätt, mjuk konsistens av glassen.
Steg 3. Frys ner glassblandningen
Häll i glassmaskinen och frys in enligt bruksanvisningen. I de flesta fall kommer du att bli ombedd att lägga den kalla glassen i frysen i några timmar tills den stelnar och går att skopa.
Om du inte har en glassmaskin, frys in enligt följande: Häll kall glasskräm i en ytform. Täck med plastfolie och frys in i 45 minuter, öppna sedan locket och rör ner glasskräm för att släppa in luft. Slå in igen, lägg i frysen och upprepa var 45: e minut tills blandningen är frusen och skopa. Ju oftare du rör om, desto lättare och mjukare blir din glass
Metod 3 av 3: Smaksvarianter
Steg 1. Gör glassen mer kokosnötssmakad
Om du gillar smaken av kokos, gör kokossmaken i din glass starkare genom att tillsätta riven kokosfett. Strö ett tunt lager riven kokos över bakplåten. Grädda i 177 grader i 10 till 15 minuter, eller tills de är gyllenbruna och gyllenbruna. Lägg den i glassen i slutet innan du fryser.
- Konsistensen av orostad kokos är inte lika utsökt som rostad kokos, så det rekommenderas inte att använda kokosnöt som inte har rostats tidigare.
- Sockrad kokosnöt kan göra att glass blir för söt.
Steg 2. Lägg till din favoritblandning
Kokosglass är en bra bas för alla dina favoritblandningar. En blandning som smakar utsökt med vaniljglass kommer att smaka utsökt också med en lätt och söt kokosglass. Tillsätt de blandade ingredienserna i slutet av processen, innan glassen fryser. Prova en eller flera av följande blandningar:
- Kaksmulor
- Chokladflis
- Frysta bär
- Meses
- Godis
Steg 3. Lägg till andra grundsmaker
Om du vill ha glass med en viss smak men du inte kan äta mejeriprodukter, prova kokosglass som bas för din glassmak. Återigen är kokosnötsmaken så lätt att den kan användas som bas för andra smaker, precis som vanilj. När du kombinerar dess krämiga, feta smak med dina andra favoriter kommer du aldrig att sakna smaken av mjölk. Prova att lägga till en av följande smaker i din glassblandning innan du lägger till den i glassmaskinen:
- 1/2 kopp kall espresso (med eller utan koffein)
- 1/2 dl citron, druva eller apelsinjuice
- 1/4 kopp kakaopulver eller chokladsirap
