Tärnad nötkött är ett utsökt tillskott till en mängd olika rätter. Från grytor och soppor till pizza och pasteller kan nötkött i tärningar lägga till protein till en mängd olika rätter från hela världen. I allmänhet tillagas nötkött genom att grilla i en stekpanna eller fräs. Båda teknikerna kan tillaga alla delar av köttet snabbt. Metoden du använder beror på din personliga smak och din önskan att laga en viss maträtt.
Ingredienser
Stekt nötkött
- 250 gram benfri biff eller nötkött skuren i tärningar redo att användas
- 4 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 15 ml allmjöl
- 15 ml salt
- 15 ml peppar
- 60 ml olivolja, uppdelad i fyra
- 15-8 ml hackad rosmarin
- 160 ml rent vitt vin
Grilla tärningskött i en stekpanna
- 500 gram nötbiff har utsida (lite fett) eller färdigt nötkött
- 30 ml smör
- Kosher salt
- Färsk svartpeppar
- Olja
Steg
Metod 1 av 2: Stekt nötkött i tärningar
Steg 1. Ta bort fettet från köttet
Använd en kökskniv för att ta bort överflödigt fett från köttet. Placera kniven mellan fettet och köttet. Vid skärning, se till att fettet sträcks tätt och parallellt med skärbrädan för bättre noggrannhet. Använd mjuka hackrörelser och börja på toppen av köttet.
Steg 2. Skiva köttet i tärningar
Skär biffen på längden med en bredd på mindre än 2,5 cm. Härifrån kan du börja skära dem i kuber. Du kan hoppa över det här steget om du använder färdigt nötkött.
Ta bort alla stora bitar fett, brosk eller silvermembran som du missade i steg 1
Steg 3. Blanda det tärnade nötköttet med mjöl, salt och peppar i en medium skål
Tillsätt nötköttbitarna och rör om tills kryddorna är jämnt fördelade.
Om du föredrar kryddat kött, lägg din önskade kryddor i en grund skål och tillsätt köttet. Täck skålen och låt stå i 2 timmar eller över natten. Vanliga ingredienser inkluderar olja, vinäger, ingefära, lök, vitlök och Worcestershire sås
Steg 4. Värm oljan i en stekpanna och stek nötköttet i tur och ordning
Värm 1,5 msk olja i en stekpanna över medelvärme. Koka kotletterna i oljan i 2 eller 3 omgångar i 2 minuter per sats. Var försiktig så att du inte stänker oljan eller överfyller pannan.
Steg 5. Kontrollera pannan för att se till att köttet är tillagat ordentligt
Använd en spatel eller mattermometer för att se till att köttstyckena är väl kokta. Tillsätt 1,5 msk olja tills köttet inte längre är rosa på utsidan och genomstekt på insidan. Överför köttet till en tallrik när det är klart.
Kotletter ska ha en lägsta temperatur på 52 ° C och 71 ° C för medelhög brunnighet. Medium-sällsynt mognad erhölls vid 54 ° C, medan mediet var vid 60 ° C
Steg 6. Gör din egen smaksättning
Koka vitlök och rosmarin i resterande olja i en stekpanna över medelvärme i 1 till 2 minuter eller tills de blir gyllene. Tillsätt vinet, tillsätt sedan 22 gram salt och 22 gram peppar. Skrapa den bruna vätskan på pannan tills den har minskat till hälften.
Steg 7. Värm köttbitarna
Lägg det tärnade köttet i pannan med kryddorna. Rör försiktigt tills det värms upp jämnt. Om du är osäker, sätt in en termometer och se till att den når 57 ° C.
Steg 8. Kombinera nötköttet med din favoriträtt
Färska ångade grönsaker, sallader och bakad potatis är de vanligaste alternativen. Du kan också använda köttstycken som ett proteintillskott till andra rätter, till exempel grytor, pasta eller pizza.
Metod 2 av 2: Bränna kotletterna i stekpannan
Steg 1. Ta bort fettet från köttet
Skär bort överflödigt fett från nötköttet med en kökskniv. Skär delen mellan fettet och köttet medan du drar fettet så att det är fast och parallellt med skärbrädan. Finhacka fettet från början.
Steg 2. Skär köttet i små tärningar
När den är skuren blir bredden på varje köttbit mindre än 2,5 cm. Nu kan du skära den i mindre bitar som köttfärs. Om du köpte en färdig kotlett, gå vidare till nästa steg.
Torka bort allt överflödigt fett, ben eller silvermembran som finns kvar från det första steget
Steg 3. Krydda nötköttet med salt och peppar
Strö kosher salt och mald peppar efter smak på köttet. För att jämna ut kryddningen, vänd köttet några gånger tills det är helt belagt med kryddorna. Tillsätt kryddor eller andra kryddor för att ge smak.
För att marinera köttet, kombinera nötköttet och alla kryddor i en grund skål. Täck över skålen och låt den vila i minst 2 timmar eller över natten. De mest populära marinaderna inkluderar olja, vinäger, ingefära, lök, vitlök och Worcestershire -sås
Steg 4. Blanda upp den uppvärmda oljan med smöret
Häll oljan i stekpannan. Se alltid till att oljan täcker formen jämnt. Värm sedan stekpannan på medelvärme i 3 minuter. När det är varmt, tillsätt 2 matskedar smör, vänta tills det smälter och blir brunt.
Steg 5. Lägg köttet i olja- och smörblandningen
Lägg det hackade köttet i pannan utan att stapla det. Du hör ett fräsande ljud när köttbiten träffar pannan (om den inte gör det betyder det att pannan inte är tillräckligt varm).
Steg 6. Koka kotletterna
Låt köttet koka i 30 till 45 sekunder. När den blir brun på ena sidan vänder du den med din spatel. Låt köttet sitta i 30 till 45 sekunder tills utsidan ser kokt ut (men inte kokt på insidan).
Använd en mattermometer för att kontrollera temperaturen. Den idealiska temperaturen är 63 ° C
Steg 7. Överför köttbitarna och tillsätt smöret
Lägg varje köttbit på en ren tallrik och upprepa steg 3 och 4 tills de är kokta. När allt har blivit brunt och läggs på en tallrik, häll det återstående smöret över det.
Steg 8. Klar
Tips
Se till att varje köttbit är lika stor så att den kokar jämnt
Varning
- För säkerhets skull, se till att temperaturen inuti köttet är minst 57 ° C innan du äter.
- När du använder het olja, se till att det inte finns husdjur och barn i närheten av dig. Håll i formen med ugnsvantar och titta noga på varje tillagningsprocess.
- Häll inte vatten i pannan eller het olja.
- Håll handtaget på pannan vänd mot spisen för att förhindra att den stöter och faller ner på golvet.
