Cornbiff är ett saltskuret kött, särskilt brisket-delen, som är populär för en traditionell irländsk middag på St Patrick's Day, men är också förberedd för andra rätter runt om i världen under hela året. Termen "corned" används för att beskriva livsmedel som har bevarats med saltkorn. Även om corned beef ofta är braiserat, erbjuder matlagning av corned beef i ugnen ett utsökt alternativ som hjälper till att bevara köttets djupröda färg och rika smak.
Ingredienser
- 1,36 kg corned beef. Serverade så mycket som 0,23 kg per portion
- 10 hela kryddnejlika
- 60 ml senapshonung söt kryddig
- 2 msk farinsocker
Steg
Del 1 av 3: Förbereda nötkött för matlagning i ugnen
Steg 1. Värm ugnen till 177 grader Celsius
Steg 2. Häll av corned beef -brisket
Förpackat corned beef är vanligtvis inslaget i plast för att hålla köttet fuktigt i saltlake, vilket är en saltlösning.
- Öppna förpackningen och låt vätskan rinna helt.
- Kassera eller förvara förpackningen som innehåller kryddan (används för kokning).
- Om corned beef är hemlagad, töm saltlake.
Steg 3. Lägg corned beef, med fettsidan uppåt, på ett stort, tjockt folieark
Steg 4. Trimma överflödigt fett på brisket med en vass kniv (om det behövs)
Steg 5. Gör 10-15 små hål i toppen (den fetare delen)
Denna process, känd som jaccardizing, ökar köttet genom att skära bindväven.
Steg 6. För in kryddnejlika i toppen av corned beef, jämnt fördelat
Steg 7. Häll den söta och kryddiga honungs senap över corned beef -brisket
Steg 8. Strö brunt socker över honungs senap
Steg 9. Täck corned beef -brisket med ett stort, tjockt ark folie
- Ordna så att folien har ett litet utrymme mellan toppen av brisket och folien.
- Dra åt botten av folien med toppen för att behålla vätskan som kommer ut under tillagningen för att stanna kvar i aluminiumförpackningen.
Del 2 av 3: Rostning av nötkött i ugnen
Steg 1. Lägg corned beef inlindad i folie på en grund stekpanna
Steg 2. Sätt in stekpannan i mitten av ugnen
Steg 3. Grädda i cirka två timmar
Kontrollera corned beef var trettionde minut för att se till att brisket inte är för torrt. Köttet ska skala av i slutet av tillagningen.
Del 3 av 3: Efterbehandling av nötkött
Steg 1. Ta bort stekpannan från ugnen
Steg 2. Packa försiktigt upp aluminiumfolien
Steg 3. Häll ytterligare söt och kryddig honungssenap över brisket
Steg 4. Sätt tillbaka stekpannan i ugnen med cornfilet borttagen och grädda i 2-3 minuter
Låt toppen av brisket bli bubblig och gyllenbrun.
Steg 5. Ta bort cornbiffen från ugnen och lägg den på en skärbräda
Steg 6. Ta bort folien och låt corned beef sitta i 5-10 minuter
Steg 7. Skiva corned beef diagonalt, över senan till en tjocklek av 1,3 cm
Steg 8. Servera genast med en utsökt efterrätt du väljer
Tips
- Corned beef smakar ganska salt, särskilt när det grillas. För att minska mängden salt i köttet innan du grillar, kan du lägga majsbiffen i en kastrull med vatten, koka upp det, sedan tömma vattnet och fortsätta processen enligt beskrivningen ovan. Detta kan göras en stund före bakning för att ta bort mer salt om så önskas.
- Även om det är tidskrävande är konservering av corned beef själv ett bra sätt att kontrollera smaken och saltnivån på din maträtt.
- Cornbiff serveras ofta med kokt kål, men för en extra ny överraskning kan du fräsa kålen i en stekpanna tillsammans med lök, vitlök, salt och olivolja.
- Potatis och morötter passar också bra till corned beef. Prova att blanda de två grönsakerna med salt, peppar och olivolja och lägg dem sedan på en grillad pan med nötkött och stek i ugnen.
Varning
- Var försiktig när du tar ut mat ur en varm ugn och tar bort den så att den inte bränns.
- Öppna försiktigt aluminiumförpackningen på det kokta corned beef för att inte bränna det från ångan.
