Tripe är en typ av föda som är en av de fyra delarna av en ko -mage. Tripe (som kan komma från en mängd olika djur, men vanligtvis är ett hovdjur) konsumeras över hela världen som en viktig livsmedelsingrediens i lokala rätter. Det visar sig att man kan tillaga vad som helst. Tripe kan användas i en mängd olika rätter som soppor, pommes frites och till och med traditionell pasta. Om du inte är van att äta mat gjord av djurens inre organ, kan det vara svårt att äta stora mängder mat, men oroa dig inte, med dessa tips är det enkelt att förbereda en utsökt maträtt.
Ingredienser
- Nötköttstopp
- Bergsalt
- Vatten
- Väteperoxid
- Kryddor och örter som persilja, kryddnejlika, peppar eller lagerblad.
- Grönsaker som lök, selleri, koriander eller morötter
Steg
Del 1 av 3: Rengöring och förberedelse av Tripen
Steg 1. Kontrollera stötens renhet
Eftersom tripe kommer från magen på en ko, innehåller den den sista maten som konen åt, som du absolut inte vill äta. Tripe säljs på slaktare i olika varianter, "green tripe", "rengjort tripe", och det vanligaste som säljs i Nordamerika är "blekt tripe". Varje typ av tripe kräver en annan rengöringsprocedur, så det är viktigt att veta vilken typ av tripe du arbetar med:
- Grön tripp är den del av konens mage som i princip inte förändras efter att ha tagits bort från konens mage. Som namnet antyder har denna tripp en grönaktig eller gråaktig färg. Denna typ av tapp måste tömmas och rengöras före tillagning (se instruktionerna nedan).
- Städat tripp är tapp som har sköljts och tvättats för att ta bort inälvorna på kon. Den är ljusare än färgen grön och kräver lite förberedelse i rengörings- och tvättprocessen.
- Blekad tripp (eller "blekt") är en tapp som har rengjorts och sedan blötts i klor för att döda bakterier, så att tappen blir mycket blek i färgen. Detta är den renaste typen av tappar du kan köpa, men tyvärr måste den tvättas flera gånger för att ta bort den starka klorlukten och smaken.
Steg 2. Rengör om så behövs
Den exakta rengöringsprocessen för tripe varierar beroende på trippförhållandena (se ovan). Köpen från slaktaren har rengjorts, men om den tippa du köpte inte har rengjorts eller om du föredrar ekologisk, orörd tapp, kan du rengöra bocken i köket med några ingredienser du har hemma:
- Gnugga stensalt på stativet för att ta bort eventuellt osmält matrester (eller "sand"). Tvätta med kallt vatten. Använd vid behov en ren tandborste för att rengöra svåråtkomliga områden. På så sätt tömmer du konens mage för de delvis smälta resterna. Upprepa detta steg tills "sanden" inte längre finns.
- Blötlägg tappen i en lösningsblandning bestående av en eller två matskedar väteperoxid med tillräckligt med vatten för att suga upp tappen (vänd och pressa tappen ibland) i en timme. Väteperoxid är ett desinfektionsmedel och blekmedel.
- Kassera väteperoxidlösningen och tvätta stativet flera gånger med vatten (pressa ut det medan du tvättar det). Trimma kanterna som fortfarande inte är rena. Slutresultatet är att trippen inte längre ska lukta.
- Efter blötläggning, skrapa insidan av stativet med en kniv för att ta bort det inre membranet. Nötköttsmage är ett komplext nätverk, varav några är utsökta att äta men andra inte. Det inre membranet bör avlägsnas om det fortfarande finns.
Steg 3. Skär stativet till samma tjocklek
Tjockleken på raw tripe varierar beroende på dess storlek. Tyvärr kan den olika tjockleken på tappen göra att tappen inte lagar jämnt när den kokas. Lägg ner stativet och inspektera det noggrant för att ta reda på det. Om du ser ett mycket tjockt snitt, använd en vass kniv för att göra en "fjäril" -form (skiva tappen tills den delar sig och har samma tjocklek).
Steg 4. Skiva stativet och koka det genom parboiling
Parboiling är en process där mat kokas utan andra ingredienser och senare kommer att användas som ingredienser som ska tillagas till andra rätter. Använd en vass kniv för att skära tappen i tunna skivor eller rutor. Blanda bitarna i en kruka med saltlösning (2 msk/34g salt för varje 1 liter vatten). Koka i 15-30 minuter. När det är tillagat, kasta vattnet och tvätta stativet. När den är kokad blir den mer mjuk och redo att tillagas till olika rätter. Läs om hur man säsongsperra nedan.
Glöm inte att tvätta händerna efter att ha hanterat raw tripe, även om du har tvättat stativet noggrant
Del 2 av 3: Krydda Tripen
Steg 1. Förbered buljongen
Lägg tappen i en kastrull och krydda med örter och grönsaker (som lök, morötter, selleri, lagerblad, persilja, kryddnejlika och peppar). Tillsätt vatten och tillsätt tillräckligt med salt. Koka trippen.
-
Detta är din chans.
Lek med din kreativitet! Tappens slutliga smak beror på innehållet i buljongen du lagar. Lägg till kryddor som du tycker är lämpliga för trippen, till exempel lite extra peppar kan ge trippen en riktig känsla, medan några skivor ingefära ger din maträtt ett tydligt asiatiskt inflytande.
- Observera att så länge det finns tillräckligt med ingredienser för att ge en stark smak, är buljongens proportioner mycket flexibla. Lägg till, modifiera och ta bort vissa ingredienser för att passa dina smaklökar.
Steg 2. Koka tårtan på svag värme i en till tre timmar eller tills tappen blir mjuk
Om buljongen kokar, sänk värmen till en låg. När tårtan kokas med buljongen, mjuknar den gradvis och absorberar buljongens smak. Efter cirka 90 minuter, börja kontrollera tappens konsistens var 10-15: e minut. Tappen är "mogen" när den når den konsistens du vill ha.
Smaken som passar individuella smaker kommer att variera beroende på den ideala konsistensen för trippen. Till exempel finns det ett recept som rekommenderar att du lagar mat i mer än fyra timmar för att göra det mycket grötigt
Steg 3. Spara buljongen
Den läckra, smakrika buljongen som kommer från kokande tårta är utmärkt för att lägga till en distinkt smak till tårta för andra recept. Alternativt kan denna buljong användas som en kompletterande soppa till din maträtt. De två rätterna har en liknande smak, så soppan kommer att balansera trippssmaken.
Om stativet är mjukt men buljongen fortfarande är rinnande kan du fortsätta att koka det eller ta bort stativet och låta det sjuda. Genom att fortsätta koka buljongen tar vattnet långsamt slut och de läckra ingredienserna förblir
Del 3 av 3: Lägga till Tripe till andra rätter
Steg 1. Skapa en meny
Menudo är en stor, tjock mexikansk maträtt som använder tårta tillsammans med olika kryddor och du kan lägga till fläskben! Lägg mexikanska kryddor i buljongen, nämligen koriander, lime, oregano, röd chili, som förrätt, servera sedan på bröd eller tortillas så att dina gäster kan doppa dem i den läckra och starka menudosåsen.
Steg 2. Lägg till stativ till pho -skålen
Pho är en vietnamesisk soppa som har blivit mycket populär i Nordamerika de senaste åren. Pho finns i många varianter, men tripp är den vanligaste ingrediensen. Lägg till böngroddar, ingefära, fisksås, basilika, nudlar och andra av dina favoritfooingredienser i buljongen!
Steg 3. Gör en pastarätt med stativ
Tripe har en lång historia inom det europeiska köket. För att göra en utsökt pastarätt, förbered en stor gryta med kryddad tomatbaserad pastasås, lägg sedan till tången och låt sjuda i några timmar. Tillsätt denna sås till den mjuka pastan. Den mjuka konsistensen på stativet balanserar pastans mjuka konsistens perfekt.
Steg 4. Lägg till stativ till din favoriträtt
Tripe kan läggas till vilken maträtt som helst, så när du är säker på att förbereda och laga mat, testa dina nyfunna färdigheter genom att skapa ditt eget recept. Möjliga rätter inkluderar trippelsoppa (gjord på den buljongbuljong du har sparat), tårta med tjock sås samt andra rätter som avviker från de tidigare diskuterade "sås" -recepten, till exempel stekta skivor och till och med stekt stekbröd. Experimentera till ditt hjärta!
