Svartögda ärtor är en symbol för lycka till och anses vara ett traditionellt måste-ha den första dagen i det nya året, särskilt i södra USA. Här är ett traditionellt recept för att laga cowpeas.
Ingredienser
Gjord för 8 portioner.
- 450 gram torra cowpeas
- 2 dl hackad kokt skinka
- 2 lökar
- 4 plommontomater (plommontomater), som är en typ av körsbärstomat, men något ovala
- 1 vitlöksklyfta
- Salt och peppar, efter smak
- 1 matsked (15 ml) vegetabilisk olja
- 4 koppar (1 liter) vatten
- 2 lagerblad (en typ av lagerblad)
Steg
Del 1 av 4: Soaking Cowpeas
Steg 1. Skölj cowpeas
Lägg bönorna i ett durkslag och skölj under kallt rinnande vatten.
Skölj och ta bort smuts och kvarvarande epidermis
Steg 2. Lägg bönorna i en kastrull med kallt vatten
Se till att vattnet helt täcker cowpeas, men överfyll inte vattnet eftersom det kommer att rinna över när det värms eller kokas. Grytlocket.
Steg 3. Koka upp vattnet
Värm cowpeas och vatten över medelhög värme tills vattnet når en stabil kokpunkt. Fortsätt koka i 2 till 3 minuter.
- De flesta typer av bönor blötläggs i kallt vatten i flera timmar, men cowpeas kan blötläggas i varmt vatten för att minska den tid som krävs.
- Blötläggning av ärtor är inte nödvändigt, så det här steget kan hoppas över om du har lite tid. Blötläggningsprocessen mjuknar bönorna, men blötläggning hjälper också till att minska risken för matsmältningsbesvär.
Steg 4. Låt bönorna mjukna
Lämna cowpeas i varmt vatten i 60 till 90 minuter.
Steg 5. Töm och skölj
Häll kastrullens innehåll i ett durkslag för att ta bort blötläggningsvattnet. Skölj bönorna igen med kallt vatten.
Del 2 av 4: Förberedelse av övriga ingredienser
Steg 1. Välj den bästa typen av skinka
För en mer traditionell smak, använd salt countryskinka, som är härdad och mycket salt skinka.
- Cowpeas kan tekniskt framställas utan att använda andra ingredienser än salt och vatten. Smaken på cowpeas kan dock vara lite intetsägande, och smaken är mer traditionell när den tillagas med fläsk och vissa grönsaker.
- Rökt fläsk är ett bra alternativ när du lagar cowpeas alternativt i en slow cooker. Skinkbenen blir också mjuka.
- Använd en söt skinka, till exempel honungsrostad skinka, om du vill ha en sötare smak.
- Bacon eller pancetta är också populära att använda när man tillagar rätter med cowpeas.
Steg 2. Skär grönsakerna
Grönsaker ska hackas i små bitar med en vass kökskniv.
- Grovhacka löken tills den är ungefär 1,25 cm lång. Använd en mängd olika lökar som är starkare i smak och lukt, till exempel gul eller vit lök, för en starkare smak. Använd en söt lök typ Vidalia för en lättare, sötare smak. Du kan använda kopp (120 ml) skivad torr lök istället för hela lök för att spara tid.
- Skär tomaterna i kuber med en storlek på 1,25 cm, så att vattnet inte försvinner. För att spara tid kan du också använda 375 ml konserverade tomater som har skurits i tärningar. För en starkare smak, välj konserverade tomater som har tillsatts med hackad grön chili.
- Lägg vitlöken på en skärbräda med bladets breda, trubbiga kant ovanpå. Tryck försiktigt men bestämt på kniven för att krossa löken och ta bort skalet. Löken kan användas så här, eller så kan du också hacka den i fina bitar med en kniv. Alternativt kan du använda tesked lökpulver istället.
Steg 3. Värm skinkan i oljan
Värm oljan i en stor gryta över medelhög till hög värme. Tillsätt skinkan och koka i 4 minuter eller tills kanterna börjar torka ut eller är krispiga, rör om ofta (fram och tillbaka).
Detta steg är valfritt. Du kan förbereda ärtorna utan att knäcka skinkan först
Del 3 av 4: Matlagning Cowpeas
Steg 1. Lägg bönorna i skinkan
Lägg de tidigare blötlagda cowpeas i samma gryta som du använde för att laga skinkan. Kasta cowpeas med skinkan för att belägga den salta oljan.
Steg 2. Tillsätt lök, tomater, vitlök och lagerblad
Rör ihop ingredienserna tills de är helt kombinerade.
Steg 3. Tillsätt 1 liter vatten i grytan
Använd kallt vatten.
- Vattnet ska vara tillräckligt för att täcka cowpeas och grönsaker, och vattennivån bör inte vara mer än tre fjärdedelar av grytans höjd. 1 liter vatten är bara en uppskattning.
- Om bönorna inte blötläggs på förhand måste du använda dubbelt så mycket vatten.
Steg 4. Täck grytan och koka upp
Täck över grytan och slå på spisen på medelhög till hög värme tills vattnet börjar koka. Koka i 10 minuter.
Öppna locket på grytan något så att ångan kan släppa ut långsamt. Genom att öppna locket släpps trycket inuti grytan, vilket minskar det röriga överflödet av kokande vatten
Steg 5. Sänk värmen och låt den koka genom att tillsätta vatten ibland efter behov
Sänk värmen till medelvärme så att sjudhastigheten är långsam men stadig. Koka igen i 1 till 2 timmar.
- Du kanske inte behöver tillsätta vatten. Om vattennivån är under cowpeas, tillsätt dock 1 kopp eller 250 ml varmt vatten.
- När bönorna är kokta ska de ha en mjuk konsistens, krämig smak och saften ska vara smaklig och inte rinnande. Men om cowpea förlorar sin form, lagar du den för länge.
- Smaka av nötterna efter den första timmen. Om det inte är tillagat, fortsätt kontrollera varje halvtimme.
Steg 6. Tillsätt salt och peppar, om så önskas
När cowpeas är färdiglagade, ta av kastrullen från värmen och tillsätt salt eller peppar, om du föredrar det. Rör ner cowpeas, salt och peppar jämnt.
- Ungefär 1/4 tesked svartpeppar kommer att räcka, men du kan öka eller minska mängden peppar beroende på hur kryddig du vill ha den.
- Om du använder saltad skinka behöver du inte tillsätta salt. Men för mindre salt skinka kan du behöva tillsätta ungefär en tesked salt.
Steg 7. Ta bort lagerblad och servera
Lägg åt lagerbladet innan du häller nötterna på varje serveringsplatta med en grönsakssked.
Del 4 av 4: Alternativa matlagningsmetoder
Steg 1. Förbered ingredienserna som vanligt
Blötlägg cowpeas och hacka grönsakerna.
Steg 2. Lägg ingredienserna i en långsam spis
Lägg cowpeas, tomater, lök, vitlök, skinka och lagerblad i långkokaren. Tillsätt salt och peppar, om så önskas. Täck grytan och koka på hög värme i 90 minuter. eller koka på svag värme i 3 timmar.
Steg 3. Ta bort lagerblad och servera
Stäng av spisen och släng lagerbladet. Servera cowpeas medan de fortfarande är varma.
