Sparris kommer att förbli färsk i en vecka eller mer om du förvarar den ordentligt i kylskåpet. Sparrisstjälkar liknar blomstammar, de bör hållas upprätt och fuktiga för att hålla dem fräscha. Lär dig hur du lagrar färska eller kokta sparris så att den håller så länge som möjligt.
Steg
Metod 1 av 3: Förvaring av färsk sparris
Steg 1. Välj så mycket som möjligt de färskaste sparrisarna
Färsk sparris är ljusgrön i färgen och har en styv stam från topp till botten. Kontrollera undersidan av stammen, om den är fast och brun betyder det att sparrisen inte är färsk.
- Köp inte sparris som har ändrat färg eller har bruna fläckar.
- Välj inte grötig sparris.
Steg 2. Låt bara gummit hålla några av sparrisen ihop
Sparris säljs vanligtvis i buntar och knyts med gummi. Gummit gör sparrisen lättare att lagra upprätt och fräsch, så lämna bara gummit i fred tills du är redo att laga aspagarus.
Steg 3. Om det behövs skär du av sparrisens nedre ände
När du köper sparris kan du behöva trimma nedre änden av skaftet 3 tum eller mer. Ta en vass kniv och skär den lite hårda och träiga delen. Ta bort de nedre skaftstyckena.
Steg 4. Fyll påsen eller behållaren med 2,5 cm vatten
Storleken på en glasburk är vanligtvis lagom stor för ett gäng sparris. Tom sylt eller syltburkar kan också användas. Om du försöker spara utrymme i ditt kylskåp, använd en robust plastpåse. Fyll en förvaringsbehållare med 2,5 cm eller mer vatten, tillräckligt för att täcka nedre änden av sparrisen.
- Du behöver inte fylla behållaren till brädden, du behöver bara tillräckligt med vatten för att hålla sparrisen fuktig.
- En annan enkel metod är att slå in ändarna på sparrisbitarna i blötpapper. Du bör byta silkespapper med några dagars mellanrum eftersom det torkar ut.
Steg 5. Förvara sparrisen i en upprätt behållare
Genom att lagra upprättstående kan sparris absorbera vatten från behållaren så att stjälkarna förblir färska och fasta. Om du använder en förvaringspåse, binda toppen av påsen runt sparrisen så att du kan förvara den upprätt i kylskåpsdörren utan att spilla vatten.
Steg 6. Täck med en plastpåse
Använd en lös plastpåse (plastpåse för förvaring i mataffären) för att täcka toppen av sparrisen och burken. Detta kommer att hålla sparrisen frisk. Utan en plastpåse absorberar sparrispinnarna de olika aromerna av mat i ditt kylskåp.
Steg 7. Byt vatten när burken börjar bli grumlig
Kontrollera vattnet några dagar och byt vatten när det inte är klart, som du skulle göra med snittblommor. Du bör byta vatten inte mer än en eller två gånger innan du äter sparris inom en vecka eller så.
Metod 2 av 3: Frysning av sparris
Steg 1. Välj tjocka, färska sparrisstjälkar
Sparrispinnar som är tjockare än en kulspetspenna fryser bättre än tunnare. Välj färsk sparris som just har skördats, som ännu inte är grötig eller har en träig konsistens. Undvik sparris som är brun eller missfärgad. Aspagarus smakar så där, kommer inte att smaka gott efter frysning.
Steg 2. Klipp av den vedartade botten av sparrisen
Skär av ca 2,5 cm från botten av sparrisstammen. Den sega konsistensen i ändarna av sparrisstjälkar smakar inte bra, särskilt efter frysning, så se till att du skär av alla torra eller träiga delar av stjälkarna.
Steg 3. Koka upp vatten och förbered isvatten
För att behålla smaken bör sparris kokas före frysning. I denna process kokas sparrisen i kokande vatten i 30 sekunder och kyls av värmen innan krisen försvinner. Sedan nedsänks sparrisen i isvatten för att stoppa tillagningsprocessen. Koka en stor gryta med vatten och förbered en stor skål med isvatten.
Steg 4. Skär sparrisen i bitar på 2,5 cm
För att sparrisen ska koka jämnt är det bäst att skära den i små bitar. Om du föredrar att koka det hela är det också bra, men sparrissmaken kan minska.
Steg 5. Koka sparrisen i en minut
Om sparrispinnarna är tjockare, sjud längre, om de är tunna, sjud i 30 sekunder. Titta på sparrisen noga så att den inte kokar för mycket.
Steg 6. Överför sparrisen till isvattnet
Använd en hålslev för att överföra den till vattnet så att aspagarusen svalnar och tillagningsprocessen stannar. Blötlägg dem i isvatten under samma tid som du kokar dem, överför dem sedan till ett durkslag så att vattnet droppar av och torkar.
Steg 7. Frys sparrisen kort
Lägg sparrisbitarna på ett bakplåt, täck med plastfolie och lägg formen i frysen. Frys sparrisen i ungefär en timme tills varje bit är iskyld. Frysning av sparris kortvarigt före långtidsförvaring förhindrar att sparrisbitarna blir till frusna klumpar.
Steg 8. Överför sparrisen till en frysskyddad behållare
Lägg de frysta sparrisbitarna i en fryspåse eller plastbehållare. Packa så tätt som möjligt för att frigöra det mesta av luften. Markera behållaren med datumet.
- Frysta sparris håller upp till ett år under helt kylda förhållanden.
- Det finns ingen anledning att tina sparris innan du lagar den, lägg bara till soppor och andra frysta rätter.
Metod 3 av 3: Förvaring av kokt sparris
Steg 1. Koka inte sparrisen för mycket
Övermogna sparris blir grötiga, och om du värmer den efter lagring blir den oätlig. Om du vill behålla kokta sparris, se till att den har lite kvar efter tillagningen.
- Blanchering (tillagning av grönsaker genom att koka dem mycket kort tid och sedan blötläggas i kallt vatten) eller ångande sparris är bra sätt att lägga till smak samtidigt som den behåller en krispig konsistens.
- Stekt och grillad sparris kommer också att hålla längre om den inte är överkokt.
- Kokande sparris är ofta grötig i konsistensen, så undvik denna metod.
Steg 2. Förvara sparrisen i en lufttät behållare
Tillagad sparris kommer att hålla längre om du förvarar den i en behållare med så lite luft som möjligt. En plast- eller glasbehållare med ett tätt tätt lock är bäst.
Steg 3. Förvara sparris i kylskåp i högst fem till sju dagar
Tillagad sparris lagras bäst i flera dagar. Därefter försvinner sparrisens krispiga smak och hårda konsistens.
