Naturligtvis är det lätt att strosa ner i stormarknadens gång och slänga en kopp yoghurt i din kundvagn, men har du någonsin blivit frestad att göra din egen? Yoghurt tillverkas med bra bakterier som kan gynna matsmältningen, öka immuniteten och minska matallergier. Följ stegen nedan för att lära dig hur du gör din egen yoghurt hemma.
Ingredienser
- 1000 ml mjölk (kan vara av vilken typ som helst, men om du använder”UHP” eller”UHT” mjölk kan du hoppa över det första steget nedan eftersom mjölken redan är uppvärmd till önskad temperatur före förpackning).
- 1/4 till 1/2 kopp fettfritt mjölkpulver (valfritt)
- 1 msk strösocker för att mata bakterier
- Nypa salt (valfritt)
- 2 msk färdig yoghurt med levande bakterier (eller så kan du använda frystorkade yoghurtbakterier)
Steg
Metod 1 av 3: Blanda mjölk och förrätt
Steg 1. Värm mjölken till 85ºC
Använd två stora krukor, varav en kan passa in i den andra, till en dubbelpanna eller stapelkanna. Detta förhindrar att mjölken brinner från direkt uppvärmning, och du behöver bara röra om ibland. Om du inte kan göra det och måste värma mjölken direkt över värmen i en kastrull, var noga med att hålla ett öga på det hela tiden och fortsätta att röra om det. Om du inte har en termometer är 85ºC temperaturen vid vilken mjölk börjar skumma. Det rekommenderas dock starkt att ha en termometer med ett temperaturintervall på 100 - 212ºF, särskilt om du planerar att göra din egen yoghurt ofta.
Du kan använda alla typer av mjölk, inklusive vanlig/helmjölk, mjölk med 2% mjölkfett, 1% mjölkfett, fettfri mjölk, pastöriserad, homogeniserad, organisk, rå, indunstad, pulver, komjölk, get-, sojamjölk och mycket mer. UHP, eller ultrahög pastöriserad mjölk, är mjölk som bearbetas vid ännu högre temperaturer, vilket bryter ner några av de proteiner som behövs av bakterier för att förvandla mjölk till yoghurt. Vissa människor säger att det är svårt att göra yoghurt från UHP -mjölk
Steg 2. Kyl mjölken till 43ºC
Det bästa sättet att göra detta är att blötlägga den tillsammans med behållaren i kallt vatten. Detta kommer snabbt att sänka temperaturen jämnt och behöver bara omröras ibland. Om det kyls i rumstemperatur eller i kylskåpet måste du röra om det oftare. Sluta inte kylas innan mjölktemperaturen sjunker under (49ºC), men låt inte temperaturen sjunka under 32ºC. Den optimala temperaturen är 43ºC.
Steg 3. Värm upp förrätten
En förrätt är bakterier (eller färdig yoghurt) som du tillsätter i mjölk, vilket i sin tur kommer att växa mer av de bakterier som behövs för att göra yoghurt. Låt bakterien eller yoghurtstarten stå i rumstemperatur medan du väntar på att mjölken ska svalna. Detta förhindrar att förrätten blir för kall när du tillsätter den i mjölken.
- All yoghurt behöver "bra" bakterier. Det enklaste sättet att lägga till det är att använda färdig yoghurt. När du gör din egen yoghurt, använd vanlig yoghurt (utan smak) som du köpt i en butik eller stormarknad. Se till att yoghurten har "aktiva kulturer" på etiketten. Smaka på en mängd vanliga yoghurt innan du börjar använda dem. Du kommer att upptäcka att olika yoghurt smakar lite annorlunda. Använd den du gillar som förrätt till yoghurten du ska göra.
- Eller, istället för att använda färdig yoghurt, använd en mer tillförlitlig frystorkad bakteriekultur som förrätt (finns i specialbutiker eller online).
- I en nypa kan du använda smaksatt yoghurt, men smaken av den resulterande yoghurten kommer inte att vara densamma som den för vanlig yoghurt.
- Du kan använda vilken grädde som smakar gott, särskilt om du inte vill ha delar av bifidusbakterier i din yoghurt (dessa bakterier finns vanligtvis i färdiggjord yoghurt och förtjockad yoghurt eftersom de är resistenta mot en serie yoghurt- gör processer, och är fortfarande fördelaktiga). för din matsmältning). Om du använder en bifidus bakteriekultur, blanda alla ingredienser i en steril mixer för att få rätt fördelning av protein i mjölken. Om du fortfarande har bifidus -strängar kan du värma din mjölk för snabbt eller för länge, om det är så, använd en dubbelpanna. På höga nivåer kan dessa bakterier faktiskt vara ett problem.
Steg 4. Tillsätt fettfritt mjölkpulver, om så önskas
Om du lägger till ca 1/4-1/2 kopp fettfritt mjölkpulver i detta skede kommer du att öka näringsinnehållet i din yoghurt. Yoghurt kommer också att tjockna lättare. Detta är särskilt användbart om du använder fettfri mjölk.
Steg 5. Tillsätt förrätten i mjölken
Tillsätt 2 msk färdig yoghurt eller torkad bakteriekultur. Rör om eller använd en mixer för att fördela de många bakterierna i mjölken jämnt.
Metod 2 av 3: Inkuberande bakterier
Steg 1. Lägg mjölkblandningen i behållaren
Häll mjölken i en ren täckt behållare. Täck behållaren tätt med ett lock eller använd plastfolie.
Du kan också använda en burk om du verkligen vill, men du behöver inte
Steg 2. Låt yoghurtbakterierna växa
Håll yoghurten varm och sval för att uppmuntra bakterietillväxt, samtidigt som temperaturen hålls så nära 38ºC som möjligt. Ju längre inkubationstid, desto tjockare och surare kommer yoghurten att producera.
- Håll yoghurten sval under inkubationen. Wagging skadar det inte, men det kommer att ta längre tid att utvecklas.
- Efter sju timmar ska du ha yoghurt med en vaniljsås eller vaniljliknande konsistens, en ostliknande lukt och kanske lite grönaktig vätska ovanpå. Det här är vad du vill. Ju längre du låter den sitta i mer än sju timmar, desto tjockare och surare blir yoghurten.
Steg 3. Välj en metod för inkubering av yoghurt
Det finns många metoder för att inkubera yoghurt. Använd en termometer för att se till att temperaturen är konstant. Välj den inkubationsmetod som är mest bekväm och konsekvent för dig. Det vanligaste sättet är att använda en yoghurtmaskin. Hur man använder en riktig yoghurtmaskin kommer att förklaras i detalj i följande steg.
- Du kan också använda en kontrollampa i ugnen eller förvärma ugnen till önskad temperatur, stäng av den och låt sedan ugnslampan lysa för att hålla temperaturen konstant. Slå på ugnen regelbundet och vid behov för att behålla önskad temperatur. Denna metod är lätt och svår; så se till att ugnen inte är för varm. Alternativt kan du också använda knappen för inställning av brödutvidgning om din ugn har en.
- Andra metoder inkluderar att använda en dehydrator eller mattor, en riskokare i varmt läge, en värmedyna som är inställd på låg värme, eller en gryta på den lägsta värmen.
- Om du inte har något av ovanstående verktyg kan du använda ett fönster i starkt solljus eller en bil i solen. Det bör noteras att exponering för ljus kan minska näringsämnen i mjölk. Det är bäst att hålla temperaturen under 49ºC, men låt inte temperaturen gå under 32ºC; blodtemperatur upp till 43ºC är den optimala temperaturen. Du kan också placera en behållare med yoghurt i varmt vatten i diskbänken, i en stor skål eller i en liten kyl som används för picknick.
Steg 4. Välj din yoghurtmaskin
Det finns flera kategorier av yoghurtmakare tillgängliga på marknaden idag, om du bestämmer dig för att använda en (vilket rekommenderas.) Yoghurtillverkare möjliggör den säkraste och snabbaste inkubationen.
- Yoghurtillverkare som är tidlösa och använder motståndsvärme är i allmänhet populära på grund av deras låga kostnad. Denna typ av enhet tenderar att vara billigare eftersom den är konstruerad utan temperaturkontroll som behövs för att korrekt inkubera yoghurtbakteriekulturen i den mejeriprodukt som används. Den här apparaten är avsedd för den genomsnittliga hemtemperaturen, men högre eller lägre omgivningstemperaturer kan förändra den tid det tar att göra yoghurt och kvaliteten på den producerade yoghurten. Detta verktyg är vanligtvis utrustat med små glasögon som måste användas upprepade gånger om du vill göra yoghurt varje dag. För större familjestorlekar blir detta verktyg opraktiskt på grund av den tid det tar att göra en viss mängd yoghurt.
- Yoghurtillverkare med temperaturreglering är dyrare eftersom de kräver fler elektroniska komponenter för att upprätthålla temperaturreglering. Det finns två typer av verktyg i denna kategori:
- Andra typer har en fast (optimal) fabrikstemperaturinställning, oavsett vilken omgivningstemperatur som är. Du kan inte justera temperaturinställningen på den här typen av apparater.
- Det finns en yoghurtmakare som kombinerar några av funktionerna i några av kategorierna ovan. Till exempel ger en yoghurtmaskin en uppsättning fabrikstemperatur och tid - visnings- och avstängningsfunktioner. Denna enhet kan producera högkvalitativ yoghurt inom 2 timmar med en temperaturinställning långt över den vanliga hemogurt-kulturen. Detta gör att användaren kan använda en behållare med en storlek större än en kopp eller ett glas, även om det här verktyget också tillhandahåller koppar i flera storlekar. Du kan använda en behållare med en gallon eller fyra breda enliterbehållare för att göra så många som en gallon åt gången. För höga burkar kan dock ett större burklock eller handduk behövas för att täcka gapet mellan det medföljande burklocket och botten av apparaten (uppvärmnings- och kontrollavsnitt.
Steg 5. Vet fördelarna med en yoghurtmaskin
Användare kan justera temperaturinställningen för yoghurtmakaren för att bibehålla rätt temperatur för att passa den bakteriekultur som används. När den väl är inställd kommer den att bibehålla sin temperatur, oavsett hur varmt eller kallt ditt hem eller kök är.
Yoghurtmakare som tillåter användaren att ställa in hur lång tid yoghurtmaskinen tillför värme till yoghurtbehållaren. Även om denna timing kan vara användbar och praktisk, om du måste lämna yoghurtmaskinen utan uppsikt, rekommenderas det att du stannar i ett gemensamt område (hem) så att om något obehagligt händer (som att apparaten inte stängs av) - även om det händer sällan - det kommer att vara möjligt. hantera det snabbt
Steg 6. Lägg behållaren med kyld mjölk och förrätt i yoghurtmaskinen
Se till att behållaren är placerad platt i mitten och upprätt (du vill inte att yoghurten ska spilla eftersom behållaren lutar).
Steg 7. Ge ett lock för att hålla värmen i apparaten
Detta kommer att hålla behållaren vid en temperatur som förhoppningsvis tillåter bakterierna i mjölken att växa och frodas för att producera yoghurt.
Steg 8. Kontrollera om yoghurten stelnat
Med tiden - beroende på vilken typ av bakterier som används, temperaturen och maten som finns i mjölken - kommer mjölken att tjockna och stelna till en yoghurtstruktur. Detta kan ta så lite som 2 timmar till 12 timmar eller mer. En kortare tid resulterar vanligtvis i en mindre sur yoghurt och en längre tid gör att bakterietillväxten kan slutföras. För personer som är laktosintoleranta kan en längre inkubationstid resultera i yoghurt som är lättare att smälta.
Steg 9. Ta bort behållaren som innehåller yoghurten
När yoghurten har tjocknat och önskad tid har uppnåtts, ta bort behållaren från yoghurtmaskinen och ställ i kylskåpet för kylning och förvaring tills det är dags att konsumera. Behållaren som följde med yoghurtmaskinen du köpte kan vara en liten kopp så att du kan äta yoghurten direkt från koppen. Behållare med en gallon eller mer kan också passa i vissa yoghurtmakare, så detta kan underlätta för er som regelbundet behöver stora mängder yoghurt.
Steg 10. Se till att din yoghurt är klar
Prova försiktigt med en av dina yoghurtbehållare - yoghurten rör sig inte när den är helt färdig och du kan ta ut den ur yoghurtmaskinen och ställa den i kylen. Eller så kan du också vänta och låta det bli surare i 12 timmar eller så.
Metod 3 av 3: Lägga till de sista detaljerna
Steg 1. Sila yoghurten genom en ostduk för att göra en tjockare yoghurt
Lägg ostduken i ett durkslag och lägg silen i en stor skål för att fånga vasslen, som är en vattnig, gulaktig vätska. Lägg yoghurten i en filterfodrad sil, täck över durken med en tallrik och ställ den i kylskåpet. Sila i några timmar för att göra grekisk yoghurt. Sila över natten för att få en mycket tjock yoghurt, nästan som mjukost.
Steg 2. Kyl yoghurten
Ställ yoghurten i kylen några timmar innan servering. Yoghurt håller i 1 till 2 veckor. Om du använder en liten mängd som förrätt, använd den inom 5-7 dagar, så att bakterierna i den fortfarande har förmåga att växa. Vid lagring bildas vassle ovanpå yoghurten. Du kan kasta den eller röra om den för att blanda upp den igen innan du äter den.
Många yoghurt som säljs på marknaden använder ytterligare förtjockningsmedel som pektin, stärkelse, tuggummi eller gelatin. Bli inte förvånad eller orolig om din hemlagade yoghurt har en lite tunnare konsistens eftersom den inte använder dessa ingredienser. Att kyla yoghurten i frysen innan du flyttar den till kylskåpet resulterar i en mjukare yoghurtstruktur. Du kan också röra eller jämna ut klumparna i din yoghurt
Steg 3. Lägg till valfria smakämnen
Experimentera tills du hittar en smak som passar din smak. Konserverade pajfyllningar, sylt, lönnsirap och godis till is är alla goda smakämnen. För ett hälsosammare alternativ, använd färsk frukt, med eller utan lite socker eller honung.
Steg 4. Använd yoghurt från denna sats som förrätt för nästa sats
Steg 5. Klar
Tips
- 1 kopp = 240 ml.
- Yoghurt som finns på marknaden är vanligtvis sötad i stora mängder. Att göra din egen yoghurt hemma är ett bra sätt att undvika detta överdrivna sockerinnehåll.
- Ju längre mjölken inkuberas, desto tjockare och surare blir yoghurten.
- Att kyla yoghurten i frysen innan du flyttar den till kylskåpet resulterar i en mjukare yoghurtstruktur. Du kan också röra eller jämna ut klumparna i din yoghurt.
- Att använda en dubbelpanna kommer att göra det lättare att kontrollera temperaturen.
- De flesta yoghurtmakare kräver att du lägger till vatten i botten av apparaten så att värmen lätt kan överföras till behållaren. Följ bruksanvisningen som medföljde din yoghurtmaskin.
- Ha alltid en termometer till hands för allt. Du kan använda den för att kontrollera vattnets temperatur (om den används för att hålla yoghurten varm under curlingprocessen) för att hjälpa yoghurten att tjockna.
