Det finns inget mer uppfriskande än kalla, sura och krispiga inlagda gurkor som avnjuts en varm sommardag. Inlagda gurkor serveras bäst med en smörgås eller helt enkelt som ett snabbt mellanmål, och det finns ingen bättre signal att markera en gammaldags köksklassiker än en hylla full av flaskor med hemlagade pickles. Många människor, från gör-det-själv gör-det-själv till mormödrar, bevarar gurkor med vinäger och salt, och behåller köksartiklarna fulla och håller hela familjen glad.
Steg
Del 1 av 3: Förbereda picklesna
Steg 1. Förbered några gurkor
Kirby gurkor är den "klassiska" typen av inlagd gurka och rekommenderas för söta och krispiga pickles. Vanligtvis, för en tillverkning, behöver du minst ett till ett och ett halvt kilo gurka.
Steg 2. Tvätta och bearbeta gurkorna
Tvätta gurkan tills den är helt ren, skär den sedan till önskad form. För att göra pickles kan du skära gurkor i rundor eller chips, eller på längden som spjut eller lämna hela. Om du väljer hela formen, skär av slutet på gurkan som ser ut som en blomma (i motsats till spetsen på den tidigare stjälken).
Steg 3. Marinera gurkorna
För att se till att dina pickles är knapriga, belägga gurkskivorna eller hela gurkorna med salt och is och ställ dem sedan i kylen i 24 timmar innan du betar dem.
Ta en skål, tillsätt 3-4 matskedar kosher salt tillsammans med lika stora mängder gurka och is. Täck skålen med en fuktig handduk eller plastfolie och förvara den i kylskåpet medan du förbereder ingredienserna och andra tillbehör
Steg 4. Blanda pickle -lösningen
Om du ska tappa dina pickles (masonburkar) behöver du ett förhållande 1: 1 vinäger och vatten som "pickle -lösning". Det beror på hur många gurkor du förbereder, men en liter bör räcka. Du kan alltid blanda mer när byggprocessen fortskrider. Vanlig vit vinäger kan användas, eller så kan du använda äppelcidervinäger eller annan ättika som du gillar. Tillsätt 1 matsked kosher salt till blandningen.
- Blanda i en kastrull. Värm blandningen på spisen tills den kokar. Sänk sedan värmen och håll temperaturen konstant. Blandningen måste värmas till koka för att bevara gurkorna.
- "Pickling crunch" är en kommersiell betningsprodukt som används för att hålla pickles crunchy. I grund och botten är det kalciumklorid. Ett naturligt alternativ till pickle crunch är att flaska druvblad, vilket är ett traditionellt sätt att hålla picklesna från att bli grötiga.
Steg 5. Förbered picklesna
Du är fri att välja den krydda du vill ha till dina pickles, men vanliga "pickle kryddor" inkluderar svarta pepparkorn, fänkålsfrön, krossad eller skivad vitlök och torrt rött chilipulver om du vill ha en extra smakupplevelse.
Du kan strö de torkade örterna i pickle -lösningen, eller så kan du fylla kryddblandningen i burken efter att du har förberett den och innan du lägger till de inlagda gurkorna. Oavsett vad du väljer är det ett effektivt sätt att krydda dina pickles, men att lägga den i varje flaska säkerställer samma mängd i varje flaska
Del 2 av 3: Förbereda flaskan
Steg 1. Bestäm antalet flaskor som ska användas
En bredflaska gör det mycket lättare för dig att lägga till picklesna och hälla lösningen. Som tumregel kan en 1 liters flaska rymma cirka 4 gurkor. Ha en extra flaska till hands för säkerhets skull. Du kan återanvända flaskor, men du kan inte återanvända lock. Du kan köpa nya flasklock för cirka IDR 5500/st.
Förbered alla lock (det finns lock som består av två delar, toppen och kanten), flaskor och stora grytor/spisar, lägg dem sedan i diskmaskinen eller tvätta dem för hand för att ta bort eventuella rester som kan fastna. Kontrollera flaskorna individuellt för att se till att det inte finns några sprickor eller andra problem
Steg 2. Häll vatten i en gryta/spis (se till att vattnet kan suga flaskorna) och koka upp
Installera en flaskhylla/sladdsil så att flaskorna inte kommer i kontakt med pannans mycket heta botten, vilket riskerar att spricka flaskan. Lägg flaskan i grytan. Koka flaskan i minst 5 minuter.
Du behöver inte koka locket. Gummit på locket går sönder om du kokar det. Du kan värma vattnet på spisen eller i mikrovågsugnen (behöver inte koka) för att sterilisera locket
Steg 3. Lyft flaskan med en flasklyftare eller tång och lägg den på en handduk
Placera varje flaska med munnen uppåt på en handduk i ditt arbetsområde, samtidigt som du ser till att allt är inom räckhåll - du behöver flaskorna, locken och pickle -lösningen nära till hands. Processen kan vara väldigt snabb, så ibland hjälper det att ha en partner i detta skede.
Steg 4. Tvätta händerna och fyll sedan flaskan med pickles till brädden
Ta bort gurkorna från salt/isblandningen och torka, häll sedan i burken och lämna cirka 1 tum utrymme från var flaskans mynning börjar smala.
Återigen kan du välja att lägga till pickles till varje flaska eller blanda dem direkt i pickle -lösningen. Oavsett vilken metod du väljer, är detta ett tillfälle om du vill lägga till andra färska örter, till exempel krossad vitlök, färska fänkålsblad eller druvblad för pickle crunch
Del 3 av 3: Fyllning av flaskan
Steg 1. Ta den varma pickle -lösningen och häll den över picklesna
Du kan använda en liten tratt och placera den på flaskans kant om du vill, eller helt enkelt skopa upp den med en soppsked och häll om du är säker nog med dina hällkunskaper. Häll saltlösningen till en höjd av cirka 4 tum från flaskans överkant.
Du måste se till att alla pickles är helt nedsänkta i lösningen. Om någon del av pickelen sticker ut ur luften kommer den att förstöra och eventuellt skada hela flaskan. Druvblad fungerar utmärkt för detta, använd bladen för att trycka ner pickelen och lämna sedan bladen ovanpå pickelen
Steg 2. Montera locket och dra åt det
Torka av flaskans mynning för att torka bort eventuell pickle -lösning som kan droppa innan du gör detta. Använd en ren trasa doppad i varmt vatten för att sterilisera den. Dra åt locket ordentligt.
Steg 3. När du har fyllt alla flaskor, koka flaskorna i en steriliseringsgryta/panna
Sätt in flaskan vertikalt och se till att vattnet dränker flaskan cirka 2,5 tum ovanför locket. Om det inte finns tillräckligt med vatten kvar för att sterilisera flaskan, tillsätt mer vatten. Täck över grytan/spisen och låt den koka över hög värme.
- Stäng av värmen efter 5 till 10 minuter och låt flaskan stå i pannan tills vattnet slutar koka och svalnar lite. Ta en flasklyftare och lyft flaskan ur vattnet och lägg den på en handduk. Lämna det i 24 timmar.
- Öppna inte eller försök att dra åt locket. Om du hör ett distinkt "pop" -ljud betyder det att flaskan är förseglad.
Steg 4. Skriv tillverkningsdatumet på klistermärket och sätt det på locket
En ordentligt förseglad flaska kan hålla upp till ett år eller mer. Förvara på en torr och sval plats, borta från solljus.
