Fårkött är en aptitretande, öm köttsort som kan serveras på olika sätt, från grillning, grillning och långsam tillagning. Läs den här artikeln för att lära dig om tre olika recept för matlagning av fårkött.
Ingredienser
Stekt fårkött med vitlök och rosmarin
För fårkött:
- 1 fårköttben med ben in (cirka 2,7 - 3,1 kg)
- 8 vitlöksklyftor, finhackade
- 1/4 kopp (60 ml) citronsaft.
- 3 msk hackade färska rosmarinblad
- 1 msk salt
- 2 teskedar grovmalen svartpeppar
Till såsen:
- 2 koppar (440 g) lök, tärnad
- 2 koppar (440 g) kycklingfond
- 1 kopp (220 g) färska örter (rosmarin, gräslök och persilja)
- 1 kopp (250 ml) rött vin
Total tid: 2 timmar | Portioner: 6-8
Traditionell baskisk getgryta
- 1 getaxel, skuren i 5 cm (cirka 1,6 kg
- 6 vitlöksklyftor, skalade och krossade
- 1 msk färsk rosmarin, hackad
- 1/2 kopp (125 ml) torrt vitt vin
- 2 msk extra virgin olivolja
- 1 stor lök, skalad och hackad
- 2 tsk sött paprikapulver
- 1 burk rostad röd paprika, skuren på längden
- 1 stor tomat, skalad, fröad och hackad
- 2 msk färsk persilja, hackad
- 1 lagerblad
- 1 kopp (250 ml) starkt torrt rött vin
- 1 kopp (250 ml) kycklingfond
- Salt och peppar
Total tid: 4 timmar | Portioner: 4-6
Tjocka sauterade lammben med morötter och potatis
- 2 lammkalvar
- 2 msk olivolja
- 1 gul lök, hackad
- 2 stora morötter, hackade
- 2 selleristjälkar, hackade
- 4 medelstora potatisar, skurna i 5 cm
- 1 vitlöksklyfta, finhackad.
- 1 1/4 koppar (320 ml) nötfond
- 2 tsk färsk timjan
- 1 tsk färsk rosmarin, hackad
- 1 tsk torkad oregano
- 1 lagerblad
- Salt och peppar
Total tid: 2 timmar | Portioner: 4
Steg
Metod 1 av 3: Stekt fårkött med vitlök och rosmarin
Steg 1. Förvärm ugnen till 204 grader Celsius
Blanda citronsaft, rosmarin, vitlök, salt och peppar i en liten skål. Rör om alla ingredienser för att blanda.
Steg 2. Bred ut blandningen över köttets yta
Lägg fårköttet på grillplåten och stek sedan köttet i ugnen i 30 minuter.
Steg 3. Sänk ugnstemperaturen till 176 grader Celsius
Fortsätt rosta fårköttet i ytterligare en timme (köttdensitet är medelsällsynt).
Låt köttet sitta i 10-15 minuter innan du skär och serverar
Steg 4. Gör såsen
Värm en stekpanna över medelhög värme, tillsätt sedan örter, lök och nötfett. Kombinera kycklingfondet och vinet, låt sedan ingredienserna värmas tills en sås bildas.
Skrapa botten av formen då och då med en träsked
Steg 5. Skiva fårköttet och överför köttet till en serveringsplatta
Ringla örtsåsen över köttet och njut!
Metod 2 av 3: Traditionell baskisk getstek
Steg 1. Kombinera fårkött och vitt vin i en medelstor skål
Tillsätt vitlök och rosmarin, låt köttet marinera i 2-3 timmar.
Steg 2. Ta bort köttet från marinadskålen och klappa köttet torrt
Värm olivoljan i en stor, tjockbottnad kastrull över medelhög till hög värme. Lägg köttet i grytan och koka tills varje sida är brun (ca 10 minuter totalt), tillsätt salt halvvägs genom tillagningsprocessen.
Koka köttet utan att överlappa varandra och koka bara några köttbitar åt gången
Steg 3. Överför köttet till en annan tallrik och låt det vila
Lägg löken i kastrullen och koka i cirka 5 minuter, eller tills löken är mjuk och gyllenbrun. Blanda i vitlök och koka ytterligare en minut.
Skrapa botten av formen då och då med en träsked
Steg 4. Tillsätt köttet, rostad paprika, tomater, lagerblad, persilja och rött vin i grytan och låt blandningen koka
Sänk värmen till medel och låt blandningen sjuda något, med grytan öppen, i 15 minuter.
Steg 5. Häll kycklingfonden i grytan och koka upp blandningen
Sätt värmen till låg och låt sjuda över en öppen kastrull i 2 till 2 1/2 timme.
Köttet ska vara väldigt mjukt när det är klart
Steg 6. Servera grytan medan den är varm, tillsätt salt och peppar efter smak
Metod 3 av 3: Tjock friterad fårkalv med morot och potatis
Steg 1. Värm ugnen till 176 grader Celsius
Värm olivoljan i en tjockbottnad kastrull över medelhög till hög värme.
Steg 2. Strö salt på getskaftet och lägg getskaftet i grytan
Koka köttet tills alla sidor är gyllenbruna och lägg sedan över lammskaftet till en annan tallrik.
Steg 3. Kombinera lök, morötter och selleri i en kastrull
Fräs grönsakerna i 5 minuter, rör om ofta, tillsätt sedan potatisen. Koka i ytterligare 2 minuter.
Steg 4. Kombinera fårköttet med vitlök och örter i en kastrull
Tillsätt buljongen och låt den sjuda.
Steg 5. Stäng av värmen, täck formen och grädda sedan formen i ugnen i 1 1/2 till 2 timmar
Tillagat kött ska vara mört.
Steg 6. Ta bort lammskaftet från grytan
Separera köttet från fårköttbenen och lägg tillbaka köttet i grytan.
Steg 7. Servera medan den är varm
Garnera rätten med persilja om du vill.
Tips
- Koka inte fårköttet för mycket, eftersom köttet blir torrt och torrt.
- Om du är gammal nog kan du njuta av fårkött med ett glas rött vin som Pinot Noir eller Merlot.
- Servera fårköttet med några bitar grovt bröd.
