Pecannötpaj är en utsökt efterrätt som är särskilt god på Thanksgiving, jul och andra kalla vinterdagar. I detta recept kommer pekannötterna att blandas med en sockerbaserad fyllning som kontrasterar perfekt med den smöriga pajskalet. Läs vidare för att lära dig hur du gör pekannötpaj från början.
Ingredienser
För pajskinn
- 1 1/4 koppar allmjöl (1 kopp = 240 ml)
- 1 tsk socker
- 1/4 tsk salt
- 1/2 dl kallt smör, skuren i små kuber
- 1 stort ägg (eller 2 äggvitor)
För fyllning
- 5 msk osaltat smör
- 1 dl socker
- 3/4 kopp ljus majssirap (eller använd mörk majssirap, om du vill ha en starkare smak)
- 1/4 tsk salt
- 2 koppar pekannötter, lätt rostade, hackade i stora bitar (reservera tillräckligt med delade muttrar intakta för att pressa in i toppen av fyllningen för att förbättra utseendet)
- 1 msk bourbon whisky
- 1 tsk vanilj extrakt
- 3 hela ägg (eller 6 äggvitor)
Steg
Metod 1 av 3: Gör pajskalet
Steg 1. Sikta torra ingredienser
Sikta mjöl, socker och salt i en medelstor skål och rör om tills ingredienserna är väl blandade.
Steg 2. Skär smöret
Tillsätt de tärnade smörbitarna i mjölblandningen. Använd en kakskärare för att blanda smöret i blandningen tills det liknar grov majsstärkelse, med några ärtstora smörbitar i blandningen.
Steg 3. Tillsätt äggen
Vispa äggen lätt i en separat skål. Häll i pajskalsblandningen och använd en sked för att vända äggen tills äggen är kombinerade. Knåda inte för mycket, annars blir degen för tät.
Steg 4. Vänd ut degen på ett bord eller annan mjölad yta
Använd dina händer för att forma den till en boll eller cirkel. Lägg degbollen på ett plastfolie och vik kanterna över degen.
Steg 5. Forma plattan
Tryck ut degbollen med din häl för att platta ut degen till en platta.
Steg 6. Kyl degen i kylen i 1 timme
Steg 7. Kavla ut pajskalet
Ta ut degen från kylskåpet, ta bort den från plasten och lägg den på ett mjölat underlag. Använd en kavel för att kavla ut degen till en stor cirkel som passar i en pajform med en diameter på 22,9 cm. Lägg den platta degen på ett bakplåtspapper med kanterna hängande nedåt, vik kanterna. Använd fingrarna för att krulla degens kanter mot formens kanter för att hålla den på plats.
- Om du vill kan du använda en gaffel för att göra dekorativa garneringar runt pajskorpans kanter.
- Var noga med att inte riva eller göra hål i pajskalet. Om du råkar riva den, använd den återstående degen för att lappa den.
Steg 8. Frys pajskalet
Täck pajskalet med plastfolie och ställ in i frysen för att stelna i minst 30 minuter.
Steg 9. Förvärm ugnen till 350 grader
Täck pajskalet med aluminiumfolie. Använd pajvikter eller torra nötter för att fylla pajskalet - detta förhindrar att skorpan bubblar eller bubblar medan du bakar.
Steg 10. Grädda pajskalet i två steg, först i 20 minuter genom att placera bakplåten med pajskalet i ugnen och börja baka
Steg 11. Ta bort pajskalet ur ugnen och ta bort fyllningen och aluminiumfolien; sätt sedan tillbaka i ugnen för att baka i ytterligare 10 minuter tills skorpan är gyllene
Ta bort pajskalet ur ugnen medan du gör fyllningen.
Metod 2 av 3: Skapa fyllningen
Steg 1. Värm ingredienserna
Lägg smör, socker, majssirap och salt i en liten kastrull. Ställ kastrullen på medelhög värme och låt blandningen koka under konstant omrörning. Låt blandningen sjuda i en minut så blandningen börjar tjockna.
Steg 2. Ta av fyllningen från värmen och tillsätt nötterna
Blanda i pekannötterna jämnt, tillsätt sedan bourbon och vaniljwhisky och blanda väl igen. Låt svalna i cirka 5 minuter.
Steg 3. Tillsätt äggen
Vispa äggen lätt i en separat skål och tillsätt dem sedan i fyllningsblandningen. Vispa tills äggen är helt kombinerade med resten av fyllningen (om du lämnar äggen åtskilda, hårdnar inte fyllningen när den svalnar).
Metod 3 av 3: Avsluta pajen
Steg 1. Fyll pajen
Lägg pajskalet på bakplåten. Häll fyllningen i pajskalet. Använd en spatel för att sprida fyllningen jämnt.
Steg 2. Grädda pajen
Ställ in pajen i ugnen (ugnen är fortfarande förvärmd till 350 grader) och grädda tills fyllningens kanter är fasta, vilket är cirka 50 till 60 minuter (om du inte kokar pekannötterna först kan skorpan och fyllningen ta längre tid). Kontrollera ofta att pajskalet inte bränns.
- Du kan täcka pajskorpans kanter genom att göra en ring i aluminiumform med pajstorlek och placera den över kanten på skorpen för att förhindra att den brinner medan fyllningen tillagas.
- Skaka pajen för att testa att den är klar. Om fyllningen fortfarande är för rinnig tar det fortfarande längre tid att baka. Om den bara rör sig lite betyder det att pajen är klar och kokt.
Steg 3. Servera pajen
Låt pajen svalna på disken i ca 10 minuter (för att servera mycket varm) eller en eller två timmar för att servera den kall. Skiva pajen och fördela den på ett fat. Servera med vispad grädde eller vaniljglass.
Tips
- Hacka och bred ut myntablad eller lägg en skopa med mager glass ovanpå eller bredvid din varma pajform.
- Medan pajen är varm, smält ett smör eller två på din pajskiva, istället för att använda glass.
- Använd inte för mycket salt, men se till att lägga till en nypa för att förbättra pajens smak.
