Hemlagad majonnäs kan förbättra smaken av en mängd olika elnät, smörgåsar, snacks och förrätter. Majonnäs som vi gör själva innehåller vanligtvis färre tillsatser och konserveringsmedel, och har en stark, rik, fräsch smak jämfört med färdig majonnäs. Majonnäs är en emulsion av äggula med matolja vars smak är berikad med ättika eller en press av citron, och tros ha sitt ursprung i Västeuropa under mitten av 1700-talet. Majonnäs används nu över hela världen som kryddor, en bas för att göra såser och dressingar, samt doppa såser. Majonnäs används för att göra tartarsås, tusen öar och ranchdressing, och marineras vanligtvis med olika örter och kryddor för att producera ytterligare såser, till exempel aioli, remoulade och andra. Denna artikel ger steg-för-steg-instruktioner för att göra färsk och klassisk majonnäs från grunden.
Steg
Steg 1. Förbered ingredienserna
Förbered 1 stort ägg eller 2 små ägg, 250 ml matolja och 1 tsk. (15 g) citronsaft eller ättika. Låt ingredienserna sitta i rumstemperatur i cirka 30 minuter innan du börjar göra majonnäs. Detta hjälper emulgeringsprocessen eller så att ingredienserna kan blandas jämnt.
Steg 2. Separera äggulan och vit
Böj händerna och sprid fingrarna något över den lilla skålen. Knäck ägget och lägg det i din hand. Låt äggvitorna sippra mellan fingrarna och ner till skålen. När äggulan finns kvar i händerna, lägg den i en separat behållare och lägg åt sidan.
Steg 3. Blanda kryddorna
När ingredienserna har nått rumstemperatur lägger du 2 små eller 1 stora äggulor, tillsätter 1 tsk. (5 g) salt och 1 tsk. (5 g) vitpeppar, till en medelstor skål för att blanda ingredienserna och rör försiktigt med en äggvisp (visp).
Steg 4. Börja göra majonnäs
Fyll en mätkopp med 250 ml olivolja, majs eller safflorolja. Håll mätkoppen fylld med olja med ena handen och den andra handen håller i vispen, tillsätt oljan droppvis i skålen medan du fortsätter att röra snabbt med vispen. Efter att blandningen börjar tjockna och volymen ökar, öka hastigheten för att tillsätta oljan som hällde droppe för droppe nu långsamt. Fortsätt att röra om resterande olja snabbt.
Steg 5. Gör färdig majonnäs
Krydda majonnäs genom att tillsätta 1 msk. (15 g) citronsaft eller ättika. Tillsätt salt och vitpeppar efter smak. Överför majonnäs till en glas-, keramik- eller plastbehållare när du är klar. Se till att majonnäsen är täckt och kyls när den är klar.
