Visste du att det inte är så svårt att göra majonnäs i ditt hemkök som du tror? Förutom att det är billigare och hälsosammare, har hemlagad majonnäs också en smak som inte är mindre utsökt än stormarknadsprodukter, du vet! Lär dig de enkla stegen som anges i denna artikel och voila, hälsosam och utsökt majonnäs du kan äta direkt!
Ingredienser
Metod 1
- 3 äggulor
- 2 msk. vitvinsvinäger
- 2 msk. citron juice
- 2 msk. vatten
- 1 tsk. salt-
- 120-240 ml. vegetabilisk olja
Metod 2:
För: 180 gram majonnäs
- 3 äggulor i rumstemperatur
- En nypa torr senap
- tsk. salt (eller efter smak)
- 310 ml. rumstemperatur olivolja
- tsk. dragonvinäger
Steg
Metod 1 av 2: Majonnäs med vitvinsvinäger
Steg 1. Separera de vita och äggulorna, lägg sedan äggulorna i en skål
Steg 2. Häll vinäger, citronsaft, och vatten i en skål med äggulor.
Steg 3. Valfritt:
Värm ägg- och tamarindblandningen i en dubbelpanna tills den når 65ºC (cirka 1 minut). Medan du väntar på att degen ska nå rätt värme, fortsätt omrörningen. De flesta människor kommer inte att hoppa över denna process eftersom den är effektiv för att minska risken för matförgiftning på grund av förorening av salmonellabakterier i råa ägg. Läs avsnittet Varningar för mer information!
Steg 4. Ta bort kastrullen från spisen och låt den sitta en stund i rumstemperatur
Steg 5. Tillsätt torr senap, salt och cayennepeppar
Steg 6. Använd en stavmixer, en mixer eller en matberedare (som fungerar bäst) för att blanda alla ingredienserna tills det inte finns några klumpar
Steg 7. Mycket långsamt (ca 1 tsk
i varje hällprocess), häll i oljan du inte har något emot att äta. Välj till exempel extra jungfruolja, jordnötsolja, vindruvfröolja eller majsolja istället för billig rapsolja som du inte har använt på flera år.
- Om du använder en mixer för nedläggning, tillsätt oljan lite i taget.
- Om du använder en stavmixer kan du försöka be någon annan att hälla oljan eller hålla skålen medan du knådar majonnäsblandningen.
Steg 8. Häll i oljan lite efter lite tills du når önskad konsistens
Mest troligt behöver du 240 ml. olja för en äggula. Om majonnäs är för rinnande, låt den sitta en stund. Om du låter oljan och äggulorna separera är det ett tecken på att din majonnäs är bortskämd. Läs tipsavsnittet för några bra tips för att rädda bortskämd majonnäs.
Steg 9. Förvara majonnäs i en sluten behållare, lägg i kylen; majonnäs kan vara upp till 3 dagar
Kom ihåg att majonnäs du gör innehåller råa ägg så du måste fortfarande vara försiktig även om det inte har visat sig vara skadligt för din hälsa att lagra det längre.
Metod 2 av 2: Majonnäs med taragonvinäger
Steg 1. Lägg äggulorna i en skål
Tillsätt senap och salt, blanda väl.
Steg 2. Häll gradvis i olivoljan
Häll i olivoljan droppvis, omrör hela tiden. Innan du häller nästa droppe, se till att oljan blandas noggrant med majonnäsblandningen. När äggulorna verkar ha tjocknat kan du tillsätta lite mer olja. Men kom ihåg att reservera 1/3 av oljan för användning i nästa steg.
Steg 3. Häll i taragonvinäger droppe för droppe växelvis med resterande 1/3 av oljan
Gör denna process tills ättikan tar slut.
Steg 4. Häll i återstående olja
Återigen, gör denna process långsamt medan du fortsätter att blanda väl.
Steg 5. Häll majonnäs i en lufttät behållare
Stäng behållaren och ställ den i kylskåpet.
Majonnäs lagrad i en lufttät behållare kan hålla upp till 5 dagar i kylskåp. Efter att du har använt den, se till att du lägger tillbaka den i kylskåpet omedelbart. Lämna inte majonnäs vid rumstemperatur i mer än en timme, särskilt i varmt väder
Tips
- Använd de färskaste äggen du kan hitta, särskilt eftersom lecitininnehållet i färska äggulor spelar en viktig roll för att emulgera oljan och göra majonnäs krämig och krämig.
- För er som inte kan (eller inte gillar) ättika, prova att använda citronsyra blandat med lite vatten för att ersätta citronsaft och/eller ättika; citronsyra är huvudkomponenten i citronsaft). Citronsyran fungerar också som ett konserveringsmedel som gör att din slutprodukt håller längre. Även om du ersätter citronsaft och/eller ättika med citronsyra, se till att du inte ändrar mängden. Om receptet ber dig att använda 6 msk. vätska (2 msk ättika, 2 msk citronsaft och 2 msk vatten), se till att du också använder 6 matskedar. en blandning av vatten och citronsyra (tillsätt gärna en liten mängd). Mängden citronsyra beror på märket av citronsyra du använder, men i allmänhet behöver du -½ tsk. citronsyra. I länder där det inte finns någon tradition att göra vin, är det bättre att använda citronsyra utspädd med vatten istället för vinäger som säljs i stormarknader.
- För ett hälsosammare alternativ, försök att ersätta äggula med äggvitor.
- För att spara bortskämd majonnäs:
- Lägg äggulorna i en separat skål, blanda sedan den smulade majonnäs med äggulorna.
- Häll lite ättika på skålens sida, rör sedan snabbt om olja- och äggblandningen med vinägern lite i taget. Denna metod är svårare att göra än de andra metoderna.
- Häll 1 tsk. vatten i en separat skål, tillsätt sedan den trasiga majonnäs droppvis, omrör hela tiden. När all majonnäsblandning är väl blandad med vatten, häll långsamt i den återstående oljan (om någon) medan du fortsätter att röra.
- Om du använder olivolja, se till att du använder din majonnäs på en gång, eftersom olivoljan i majonnäs kommer att kristallisera eller stelna när du lägger den i kylskåpet. Tillsats av olivolja kan ge majonnäs som smakar lika fräsch som frukt.
- Se till att oljan blandas noggrant innan du lägger till måttet. Om du skyndar på denna process kommer din majonnäs att "spricka" (äggulan och oljan separeras) vilket gör det omöjligt att äta.
- För att göra majonnäsprocessen enklare, prova med en stavmixer. Lägg äggen i behållaren som ska användas för att lagra majonnäsen. Häll sedan i ättika, senap, citronsaft, olja och andra kryddor. Lägg spetsen på mixern i behållaren och bearbeta sedan degen med hög hastighet. På ett ögonblick förvandlas degbotten till majonnäs. Medan spetsen på mixern fortfarande snurrar, väldigt långsamt Lyft upp mixern för att fördela oljan i blandningen.
- Även om du använder ekologiska ägg försvinner inte nödvändigtvis matförgiftning på grund av salmonellaföroreningar; denna möjlighet kommer dock att minskas drastiskt eftersom ju mer utrymme en kyckling har, desto mindre sannolikt är det att den blir förorenad med salmonellabakterier.
- För att du inte ska överspruta oljan, försök att lägga den i en flaska med en smal, spetsig ände (som en sojasås eller chilisåsflaska). Som en guide bör det ta dig en minut att hälla all olja på det sättet.
- Vissa stormarknader säljer "sterila" (fria från bakterier som finns i livsmedel) ägg som har separerats från äggulorna och vita.
Varning
- Eftersom du använder råa äggulor, var medveten om möjligheten till matförgiftning på grund av salmonellaförorening. Se till att du inte minskar mängden ingredienser (såvida de inte är valfria) eftersom den höga surheten gör majonnäs säkrare. Recepten ovan överensstämmer med riktlinjer som fastställts av United States Food and Drug Administration (se Externa länkar).
- Gravida kvinnor rekommenderas inte att äta "äkta" majonnäs på grund av risken för kontaminering med salmonellabakterier som kan finnas i råa ägg.
