Varm mjölk hjälper till att göra bröd, kakor och andra bakverk mjuka och mjuka. Denna process för att värma mjölken dödar proteinerna som hjälper glutenet att inte bryta ner, och bidrar till upplösning av socker och jäst för att producera mjuka bröd och kakor. Lär dig hur du värmer mjölk i mikrovågsugnen och på spisen genom att höja temperaturen på mjölken och stanna innan den börjar koka.
Steg
Metod 1 av 2: Värm mjölk i mikrovågsugnen
Steg 1. Häll den nödvändiga mängden mjölk i en mikrovågssäker behållare
Du kan använda helmjölk, skummjölk eller mjölk. Du kan också använda annan mjölk, till exempel mandel, cashewnötter och soja, men de brukar inte bli desamma i bakverk eftersom mjölk från icke-kom inte har samma proteininnehåll som ändras genom uppvärmningsprocessen.
- Använd helst en glasskål för mikrovågsugnen. Om du använder en plastskål, se till att den har en logotyp eller text som säger att den är mikrovågsugn.
- Använd en skål tillräckligt djupt så att mjölken inte lätt rinner ut.
Steg 2. Lägg träpinnarna i behållaren innan de värms upp i mikrovågsugnen
Du kan också använda ett bambuspett eller annat mikrovågssäkert träredskap. Ätpinnarna kommer att spräcka ytan på mjölken och hålla den från att koka i mikrovågsugnen.
Ätpinnar eller bambuspett kan beröra mikrovågsväggarna. Ätpinnar eller pinnar snurrar bara i en mikrovågsform av skivspelare
Steg 3. Värm mjölken i 30 sekunder på medelhög värme
Du behöver inte täcka behållaren, bara värm den i 30 sekunder åt gången för att förhindra att mjölken överhettas och stänker inuti mikrovågsugnen.
Du kan bli frestad att ställa behållaren i mikrovågsugnen i 3-4 minuter åt gången, men detta kommer att få mjölken att värmas upp ojämnt och till och med bränna den
Steg 4. Se till att bära ugnsvantar när du tar bort behållaren från mikrovågsugnen och rör om mjölken med en träsked
Detta hjälper till att sprida värmen jämnt över behållaren. Du kan också använda en silikonsked; Se bara till att du inte använder något som har metall i sig eftersom det reagerar dåligt med proteinerna i mjölk.
Du kan köpa skedar av trä eller silikon i en stormarknad, köksbutik eller online
Steg 5. Kontrollera temperaturen på mjölken med en godistermometer
Lägg termometern i mjölken i skålen. Låt inte termometerns spets röra behållaren. Håll i 10-15 sekunder eller tills mätaren slutar röra sig.
Du kan köpa en billig godistermometer från en stormarknad eller beställa en online
Steg 6. Fortsätt värma, rör om och kontrollera temperaturen var 30: e sekund
Värm mjölken gradvis istället för allt på en gång så att den inte kokar, brinner eller överhettas. Det tar vanligtvis 3-4 minuter att få mjölken till rätt temperatur i mikrovågsugnen, så du måste upprepa uppvärmnings- och omrörningsprocessen 6-8 gånger.
Omrörning hjälper också till att förhindra att det bildas en film på mjölkens yta
Steg 7. Sluta använda mikrovågsugnen när mjölken har nått 80 grader Celsius
Låt inte temperaturen överstiga 100 grader Celsius. Om det går över måste du upprepa det med färsk mjölk. Proteinerna och kemikalierna i mjölk kommer att förändras när det kokar och reaktionen kommer inte att vara densamma i ett recept som varm mjölk.
Använd alltid ugnsvantar när du tar bort skålen från mikrovågsugnen
Steg 8. Låt mjölken svalna till rumstemperatur innan du använder den i recept
Det kan tyckas konstigt att värma upp mjölk för att svalna senare före användning. Men det som är viktigt här är inte mjölkens temperatur, utan det som händer med proteinet under uppvärmningsprocessen. Låt mjölken svalna till 40 grader Celsius innan du använder den i recept.
Att tillsätta varm mjölk till receptet kommer att förstöra de andra ingredienserna. Till exempel kan mycket varm mjölk störa, laga ägg eller döda viktig jäst
Metod 2 av 2: Använda spisen
Steg 1. Häll uppmätt mjölk i en kastrull på spisen
Mät mjölken i förväg så att du inte använder för mycket eller för lite. Dessutom är det lättare att hälla mjölken direkt i ingredienserna utan att behöva hälla den varma mjölken i mätkoppen först för att mäta.
- En djup kruka är bättre för uppvärmning av mjölken eftersom värmen sprids jämnare.
- Hel, skummad eller pulveriserad mjölk är bäst för uppvärmning. Mjölk som mandel, soja, cashew eller kokosmjölk innehåller inte många viktiga proteiner som påverkas av uppvärmningsprocessen.
Steg 2. Sätt ugnen på medel-låg värme
Denna låga temperatur förhindrar att mjölken värms upp för snabbt och brinner. Det är bäst om mjölken värms upp ordentligt, men inte förrän det kokar eller fastnar i pannan.
Övervaka mjölken under uppvärmningsprocessen. Vanligtvis tar det bara 4-5 minuter tills mjölken är tillräckligt varm
Steg 3. Rör om mjölken ofta tills du ser ånga och bubblor uppträder på kanterna
Omrörning av mjölken hjälper till att förhindra att ett proteinlager bildas på ytan, vilket inte används i bakade recept. Detta steg hjälper också värmen att spridas mer jämnt.
Du kan använda en trä- eller silikonsked för att röra om mjölken. Använd inte något med metall eftersom det kommer att reagera med proteinerna i mjölken
Steg 4. Ta bort kastrullen från värmen så snart små bubblor börjar dyka upp över mjölken, men låt inte bubblorna fortsätta att koka (som när du kokar vatten för att göra en pasta)
Se till att du lägger grytan i en värmebeständig behållare. Du kan överföra den till en annan spis eller använda en plattmatta som bas för en kruka
Steg 5. Låt mjölken svalna till 40 grader Celsius
Den fortfarande varma mjölken kommer att döda jästen eller tillagningen av äggen i receptet kommer att drastiskt förändra resultatet av dina bakverk. Det kommer att ta 5-10 minuter för mjölken att nå den idealiska temperaturen. Du kan använda den här tiden för att förbereda andra ingredienser i receptet.
Använd en godistermometer för att kontrollera mjölkens temperatur. Sätt bara in termometern medan du ser till att den inte vidrör botten och väggarna i pannan, och vänta 15 minuter, eller tills mätaren slutar röra sig
Tips
- Om du bara har skummjölk, försök blanda 1 kopp (240 ml) skummjölk med 1 och 1/2 tsk. (5-2,5 ml) smält smör för varje kopp helmjölk som behövs.
- Tillsätt varm mjölk med vaniljfrön, apelsinskal eller andra örter som mynta eller lavendel för att slutföra receptet.
