Broccoli är en näringsrik grönsak från kålfamiljen. Nutritionister rekommenderar att du inte kokar det för länge eftersom det kan ta bort många av de cancerframkallande ämnena. Du kan koka broccoli tills den är mjuk, eller blanchera den för att behålla sin näring och konsistens. Blanchering av broccolin tar bort bitterheten men behåller konsistensen och smaken som när den var rå.
Steg
Metod 1 av 3: Rengöring och hackning av broccoli
Steg 1. Köp färsk broccoli
Leta efter broccoli som fortfarande är grön, inte brun eller gul. Håll i skaftet och kronan för att se till att broccolin är fast och inte mosig. Se om knopparna fortfarande är snygga och snäva.
Förvara rå broccoli i kylen i en frukt- och grönsakslåda i minst en vecka. Men näringen börjar minska efter tre dagar
Steg 2. Rengör broccolin med vinäger och vatten
Fyll en sprayflaska med tre delar vatten och en del ättika. Spraya broccoli jämnt. Dessutom kan du också blötlägga broccoli i vinägervatten innan du lagar det för att bli av med insekterna som finns i det. Skölj grönsakerna under rinnande vatten.
- Du kan också tvätta broccoli med vanligt vatten, men med vatten blandat med ättika först kan du bli av med 98% av bakterierna på ytan.
- För att underlätta sköljningen, lägg broccolin i ett durkslag och lägg den sedan i diskbänken. Skölj grönsakerna med sprayinställningen på kranen.
Steg 3. Skär broccolistammarna från buketterna
Använd en vass kniv för att skära broccolistammarna cirka fem centimeter under kronan. Dela kronan i flera ganska stora sektioner. Skär varje bit i bitar.
- Ta bort skadade delar eller vissna löv.
- Spara stjälkarna om du vill lägga dem till soppor, sallader eller pommes frites.
- Du kan behålla stjälkarna, om receptet säger så. Skala helt enkelt och ta bort det yttersta, som är för svårt att äta, med en kniv eller grönsaksskalare (skalare).
Metod 2 av 3: Kokande broccoli
Steg 1. Koka upp vatten i en kastrull
Häll tillräckligt med vatten i grytan så att broccolin kan sänkas ned. Tillsätt en nypa salt i vattnet. Ställ in hällen på hög värme.
- Du kan använda vanligt bordsalt eller havssalt.
- Om du inte är säker på om det finns tillräckligt med vatten i grytan för att täcka broccolin, lägg först broccolin i grytan och tillsätt sedan vattnet. Ta sedan bort broccolin igen och lägg åt sidan.
Steg 2. Koka stjälkarna först
Vänta tills vattnet kokar. Om du vill laga stammarna lägger du till broccolistammarna i grytan. Koka i två minuter.
Broccolis stjälkar mognar längre än blomdelarna
Steg 3. Sätt in blommedelen
Doppa försiktigt blommedelarna i det kokande vattnet med en slits spatel. Koka blommedelarna i grytan med broccolistammarna, om möjligt, i fyra eller fem minuter. Koka den inte för länge så att konsistensen och smaken bevaras.
Broccoli tillagas när den är tillräckligt mjuk och kan enkelt genomborras med en knivspets
Steg 4. Kyl grönsakerna
Ta bort broccoli med tång eller dränera genom en värmebeständig sil. Bred broccolin på plåten. Låt svalna i rumstemperatur.
Om du tycker att du har tillagat broccolin för länge, lägg brickan i kylskåpet för att påskynda kylningsprocessen
Metod 3 av 3: Blanchering av broccoli
Steg 1. Koka upp vattnet
Koka upp vatten i en stor kastrull på hög värme. Tillsätt en nypa salt om du vill. Koka vattnet tills det kokar.
Att tillsätta salt är valfritt. Fördelen är att ge broccoli smak. Nackdelen är att ju längre saltet kan göra broccolin grötig
Steg 2. Förbered isvatten
Fyll en stor skål med is och vatten. Använd ett handfat som är minst fem liter stort. Annars kan du använda en ren diskbänk, vars avlopp kan stängas.
Att hoppa över detta steg kan påverka färgen och strukturen på broccolin
Steg 3. Koka broccoli i kokande vatten
Tillsätt broccolin i vattnet med en slitsad spatel. Koka i cirka tre minuter.
Steg 4. Kontrollera om broccolin är kokt med en vass knivspets
Om broccolin fortfarande fastnar på kniven betyder det att den inte är kokt. Om kniven lätt kan tas bort från broccolin betyder det att grönsaken är kokt.
Steg 5. Lägg genast broccolin i isvattnet
Ta bort broccolin från det kokande vattnet med en tång eller en slitsad spatel. "Överraska" broccoli genom att sänka den i isvatten.
Överraska grönsakerna genom att laga dem tillräckligt, och ställ dem sedan i kylen omedelbart för att hålla dem krispiga
Steg 6. Blötlägg broccolin i isvatten för att kyla ner den
Låt broccolin sitta i isvattnet i cirka fem minuter. Ta inte bort broccolin från isvattnet förrän det har svalnat helt, annars fortsätter broccolin tillagningsprocessen utifrån och in.
