Kokande ägg utan skal, även känt som tjuvjakt, är ett hälsosamt sätt att förbereda ägg, eftersom du inte behöver smör eller matolja för att laga dem. Dessa pocherade ägg kan ätas på egen hand, på en sallad, på bröd eller göras till ett ägg Benedict (en frukosträtt bestående av en typisk engelsk muffins toppad med skinka eller bacon, hårdkokt ägg och hollandaisesås). Ett perfekt hårdkokt ägg har en slät, obruten äggula, omgiven av en ljus, otransparent ovalformad äggvita. Även om du kanske känner dig lite skrämd av att skapa ett så perfekt ägg, är det faktiskt väldigt enkelt att göra, även utan att använda en tjuvjägare. Följ instruktionerna nedan för att göra ett hårdkokt ägg som kommer att imponera på dina gäster till frukost eller brunch.
Ingredienser
- Ägg (mängd efter smak)
- Vatten
- Vit vinäger (valfritt)
Steg
Steg 1. Förbered alla ingredienser innan du börjar laga mat
Exakt timing är allt för hårdkokande goda skalfria ägg.
- Alla andra rätter som toast, bacon och hashbrowns (grillad potatis som friteras eller formas till ett slags bakverk och sedan friteras) ska tillagas samtidigt som de hårdkokta äggen.
- Om du lagar mat för någon annan måste du värma andra rätter i ugnen, nära ett soligt fönster eller på en platt panna över varmt vatten. Detta är ett bra sätt och kan alltid få ägg att hålla länge. Du förväntar dig inte att tre minuter ska gå så snabbt. Medan du är upptagen med att hälla juice blir det perfekta hårdkokta ägget hårdkokt på ett ögonblick.
Metod 1 av 5: Använd en panna för att koka ett ägg utan skalet
Steg 1. Välj en kastrull som är lämplig för att koka ägg utan skinn
Grytan ska vara grunt och brett, eftersom tricket mot hårdkokande ägg utan skal är att placera äggen i en bred, grund panna fylld med långsamt kokande vatten. Grytan måste kunna hålla 1,5 liter vatten eller ett djup av 10 cm från botten av kastrullen.
Steg 2. Tillsätt vatten
Fyll kastrullen med ungefär två tredjedelar eller lite mer vatten och koka upp den.
Mjölk kan också användas som ersättning för vatten om du vill ha en bättre smak
Steg 3. Om du vill att äggen ska bildas väl, tillsätt 5-10 ml (1-2 tsk) vit vinäger i vattnet
Detta tillskott är inte en viktig sak men kommer att förbättra utseendet på äggen eftersom ättikan tjocknar äggvitorna.
- Andra typer av ättika (balsamico, rödvinsvinäger, äppelcidervinäger) är fina att använda och ger ibland en utsökt smak när hårdkokta ägg, men kan påverka äggets färg.
- Den gastronomiska encyklopedin Larousse Gastronomique föreslår att man lägger 1 matsked ättika till 1 liter vatten. Istället rekommenderar kocken Michael Romano att lägga en tesked vinäger till 1 liter vatten.
- Citronsaft kan också hjälpa till att forma ägg men smaken förändras också. Vissa föreslår att man tillsätter salt men det kan förhindra att ägget tjocknar, så det är bäst att inte använda det.
- Om du använder ättika kommer ägget att ha en vinäger smak. Enligt kocken Michael Romano läggs vanligtvis hårdkokta ägg i restauranger i en annan gryta med varmt vatten som har saltats men utan ättika. Denna metod kommer att ge smak och ta bort vinägersmaken från äggen.
Steg 4. Välj ägg
Ju färskare ägget, desto bättre är det att koka utan skalet eftersom äggviten är tjockare. Använd färskaste ägg som möjligt. Ägg som precis kommer ur kycklingen kan kokas utan ättika eftersom det tjocknar snabbt.
Steg 5. Koka med enkla steg
För att få maximalt resultat, koka bara ett ägg. Att koka mer än ett ägg riskerar att få äggen att hålla ihop när de kokas. Om du behöver koka mer än ett spannmål, koka högst fyra. Mer än det vore slöseri med tid och oundvikligen skulle alla ägg samlas.
Steg 6. Knäck äggen i en ramekin (liten skål) eller soppsked
Gör det långsamt för att inte förstöra äggets utseende. Alternativt kan du bryta äggen på en liten platt platta så att de är lättare att överföra till en kastrull med vatten. Var försiktig så att äggulorna inte går sönder när du knäcker ägget.
Även om det är lättare att knäcka ett ägg på en skål eller tallrik och överföra det till en kastrull, hoppar vissa människor över det här steget och spräcker bara ägget över vattnet. Om du gör detta, var försiktig och krossa bara ett ägg. Observera att brytningen av äggen separat i skålen och inte direkt i vattnet ger äggen en chans att åter ansluta sig till sina "proteinkokonger". Du kanske måste experimentera för att se vilken som fungerar för dig
Steg 7. Stäng av spisen så att det kokande vattnet minskar värmen
Vattnet ska vara i ett långsamt kokande tillstånd och temperaturen bör vara runt 71-82ºC.
Se till att du inte lägger äggen i kokande vatten (100ºC) eftersom det kan härda äggen och göra dem osmakliga
Steg 8. Rör försiktigt i det kokande vattnet för att svalna innan du lägger till äggen
Steg 9. För försiktigt in ägget i mitten av bubbelpoolen
För att behålla äggets form, virvla runt vattnet runt ägget i en cirkelrörelse.
Kocken Michael Romano rekommenderar att man använder sprinklingsmetoden för att belägga äggulorna med de vita. Gör detta i cirka 20 sekunder eller tills äggvitor har bildats
Steg 10. Vänta cirka 3-5 minuter tills äggen är kokta
Du vet när ett ägg är moget när de vita har bildats och äggulorna har börjat tjockna.
Steg 11. Om du kokar flera ägg samtidigt, rör inte om det kokande vattnet
För skålens kant nära vattenytan, doppa sedan försiktigt och snabbt äggen i vattnet.
- Upprepa detta steg för de andra äggen snabbt, ta 10-15 sekunders pauser. Lämna tillräckligt med utrymme för varje ägg i pannan. Två eller tre kokta ägg räcker, beroende på pannans storlek.
- Överför varje ägg i följd efter varje tre minuters tillagning.
Steg 12. Överför äggen med en hålslev
Överför snabbt varje ägg till en tallrik, så att allt överflödigt vatten återgår till pannan. Larousse Gastronomique föreslår uppfriskande ägg genom att doppa dem i kallt vatten och sedan torka dem med en trasa. Kocken Michael Romano rekommenderar att doppa ägg i långsamt kokande saltat vatten i 30 sekunder och lägg dem sedan på en servett för att tömma vattnet.
Om äggets kanter är röriga, trimma dem med en köksax. Detta är hemligheten
Steg 13. Servera
Hårdkokta ägg ska serveras så snart de har tagits bort och tömts. Dessa ägg kommer att svalna snabbt. När det är kallt smakar det inte bra för människor som äter det.
- Servera på tjock knaprig toast.
- Servera med bakade bönor, rostade tomater och korv.
- Servera med sallad.
- Servera som fyllning till pitabröd.
- Servera med grönsaker.
- Servera på en rostad engelsk smörmuffin och ringla över bearnaise- eller hollandaisesås och toppad med bacon eller grillad skinka.
- Servera som en ägg Benedictusrätt.
Metod 2 av 5: Använd en äggkokare utan skinn
Steg 1. Använd stegen som beskrivits i föregående metod
Sätt i verktyget först. Redskapen ska ha ett handtag som kan fästas på formens kant. Haka fast detta handtag innan du sätter in ägget.
Steg 2. Sätt in ägget direkt i apparaten
Steg 3. Koka enligt ovan, ta sedan bort redskap och ägg
Töm äggen från vattnet och servera enligt anvisningarna ovan.
Metod 3 av 5: Använd en skalfri äggkokare i form av en silikonskål
Steg 1. Om du går till en bra köksutrustning, köp en eller en uppsättning skallösa äggkokare i form av små silikonskålar (en uppsättning levereras med en stekpanna och ett transparent lock)
Detta är ett ganska prisvärt alternativ och mycket lätt att använda.
Steg 2. Lägg silikonskålen i pannan
Steg 3. Koka upp vattnet långsamt och bryt äggen i en skål
Steg 4. Koka upp en kastrull med vatten med en täckt panna i 8 minuter (vid 100 ° C)
Steg 5. Använd en smörkniv för att lyfta det hårdkokta ägget från skålens kant och vänd skålen på rostbrödet så att ägget dyker upp
Steg 6. Servera
Metod 4 av 5: Koka äggen utan skalet väl innan servering
Steg 1. Du kan koka äggen utan skalet i god tid innan servering om det är krångel och det finns mycket mat som ska serveras, även om du ignorerar de råd som Julia Child och andra kockar som Michael Romano föreslår, som ska serveras ägg så snart som möjligt
Steg 2. Koka ägget utan skalet enligt ovan
Steg 3. Lägg de hårdkokta, skinnfria äggen i en skål med isvatten för att kyla ner dem
Ställ sedan in det i kylskåpet och låt det sitta tills det är dags att servera. Dessa ägg kan hålla i en dag i kylskåpet.
Steg 4. Lägg äggen i en kastrull med långsamt sjudande saltat vatten i 20-30 sekunder (och inte mer än en minut), varefter de är klara att serveras
Koka inte ägg mer än den angivna tiden. Använd serveringsförslagen enligt ovan.
Metod 5 av 5: Om äggulan går sönder i vattnet
Steg 1. Om inte äggulan går sönder i vattnet ska du inte få panik
Använd en hålslev och häll försiktigt vattnet från pannans kant mot äggulorna för att få en rundad form. Servera enligt beskrivningen ovan.
Steg 2. Om metoden ovan inte fungerar och äggulan inte ser bra ut, ta bort ägget (när det är kokt) med en hålslev
Servera över en skiva vitlöksbröd eller franskbröd. Lägg örter och grönsaker över äggen och din favoritsås (hollandaisesås, majonnäs eller tusen öar är bättre). Denna metod kommer framgångsrikt att täcka de röriga äggulorna.
- Rester som pasta, kebab, bröd och soppor kan användas som tillbehör för att distrahera gäster.
- Obs! Denna räddningsmetod kan endast användas för ett ägg. Om några ägg har spruckna äggulor, göm dem mellan eller i flera lager toast eller andra rätter.
Tips
- Du kan också koka ett ägg utan skalet i en liten teflonpanna. Den här pannan rymmer tillräckligt med vatten för att täcka äggen. Du kan koka två ägg på en gång och det är lättare att sätta in och ut dem utan att bryta äggen.
- En sfärisk skallös äggkokare kan användas för att behålla äggets form. Dessa är rundformade stålformar som finns i köksbutiker.
- Du kan köpa en non-stick elektrisk, non-stick eller mikrovågsugn äggkokare som du kan köpa och använda för att koka skinnlösa ägg. Följ bara instruktionerna på verktyget.
- Använd inte för mycket matolja.
Varning
- Om äggulan faller isär när du knäcker ägget eller när du lägger det i vattnet, bryts ägget. Ta dessa ägg och använd dem till andra rätter om du kan eller kanske någon annan vill göra äggröra.
- Spara hårdkokta ägg som är helt kokta.
- Lägg inte ägg i kokande vatten (100ºC)! Detta gör att ägget smakar och blir dåligt eftersom kokande vatten kan göra äggen röriga. Baserat på erfarenhet, koka upp vattnet först, sänk sedan värmen till en simmer (eller mycket långsamt) innan du lagar mat.
