Konservering av oliver är en gammal process som förvandlar en naturligt bitter frukt till ett salt, surt och gott mellanmål. Välj den bästa konserveringsmetoden för den typ av oliv du har. Konservering med vatten, salt, torkning och lut ger var och en en annan smak och konsistens. Att bevara oliver tar tid, men genom att göra det själv kan du göra oliver som passar just din smak.
Steg
Metod 1 av 4: Konservering av oliver i vatten
Steg 1. Få färska gröna oliver
Konservering med vatten tar bort oleuropein, komponenten i oliver som ger oliver deras skarpa och bittra smak. Gröna oliver är faktiskt omogna (precis som gröna tomater är omogna tomater) och är vanligtvis ganska mjuka, så det är tillräckligt att bara använda vatten för att bevara dem.
Gröna oliver kvar på trädet mognar helt och blir lila eller svarta. Efter tillagning kommer det inte att finnas tillräckligt med vatten för att bli av med den bittra smaken; Du måste välja en annan konserveringsmetod
Steg 2. Kontrollera oliverna
Se till att ingenting är skadat, leta efter hål orsakade av insekter eller fåglar. Om oliverna behandlas kemiskt, skölj innan du startar saltningsprocessen.
Steg 3. Knäck olivolja, för att vattnet ska komma in i olivolja måste du spricka eller skiva olivolja så att vattnet kan komma in
Du kan göra detta med en träklubba eller vanligare en kavel. Slå försiktigt ner oliverna och håll dem så hela som möjligt. Försök att riva skalet, men inte krossa frukten eller skär i fruktflingor. Du måste också vara försiktig så att du inte skadar fröna.
Om du är orolig för hur oliverna ser ut kan du skiva dem med en kniv. Använd en vass kniv och gör tre snitt i olivhuden så att vattnet kan komma in
Steg 4. Lägg oliverna i en plastbehållare och lägg kallt vatten i behållaren
Använd livsmedelssäkra plastbehållare med lock. Blötlägg alla oliver i vatten, se till att ingen av dem lämnas orörd av vattnet. Du kan behöva ge oliverna en vikt så att de inte flyter upp till vattenytan. Lägg bara locket på behållaren löst och placera behållaren på en sval, mörk plats.
Se till att du använder en livsmedelssäker behållare som inte läcker kemikalier i saltlake. Glasbehållare fungerar också bra, men du måste se till att du inte utsätter dem för solen
Steg 5. Byt vatten
Byt ut vattnet med kallt färskt vatten minst en gång om dagen. Glöm inte bort, annars kan bakterier trivas i vattnet och skada oliverna. För att byta vatten, dränera genom ett durkslag, tvätta behållaren, sätt tillbaka oliverna och fyll dem igen med kallt vatten.
Steg 6. Fortsätt processen i ungefär en vecka
Efter en vecka med att byta vatten varje dag, prova oliverna för att se om de är så bittra som du vill att de ska vara. När det är klart är oliverna klara; Om du vill att oliverna ska bli mindre bittra, vänta några dagar till (byt vatten dagligen) innan du fortsätter processen.
Steg 7. Gör saltlake
Detta är lösningen för lagring av oliver. Det är en blandning av konserveringsmedel salt, vatten och ättika som kommer att bevara oliverna och ge dem en utsökt pickle smak. För att göra saltlake, blanda följande ingredienser (tillräckligt för 4,5 kg oliver:
- 3,8 liter kallt vatten
- 1 1/2 dl salt salt
- 2 dl vit vinäger
Steg 8. Töm oliverna och lägg dem i en förvaringsbehållare
Använd en glasburk med lock eller en valfri förvaringsbehållare. Tvätta och torka behållaren noggrant innan oliverna tillsätts. Lämna 2,5 cm utrymme på toppen av behållaren.
Steg 9. Blötlägg oliver i saltvatten
Häll saltlaken i burken tills den täcker oliverna helt. Lägg locket på behållaren och förvara oliverna i kylen.
- Du kan lägga till citronskal, rosmarinkvistar, rostad vitlök eller svartpeppar efter smak av saltlake om så önskas.
- Oliver kan förvaras i saltlake i upp till ett år i kylskåpet.
Metod 2 av 4: Konservering av oliver i saltlake
Steg 1. Få färska oliver
Gröna och svarta oliver kan härdas i saltlake, en lösning av salt och vatten kan bevara oliver och ge dem en rik smak. Denna metod tar längre tid än att salta med vatten, men är den bästa metoden för mogna oliver. Manzanillo, mission och kalamata oliver bevaras i allmänhet i saltlake.
- Kolla oliverna. Se till att ingenting är skadat, leta efter hål orsakade av insekter eller fåglar. Om oliverna är kemiskt behandlade, skölj innan du startar saltningsprocessen.
- Du kan sortera oliver efter storlek. Ett gäng oliver håller jämnt om de är alla lika stora.
Steg 2. Skiva olivhuden
För att saltlaken ska tränga in i oliverna måste du skiva olivens skal för att låta lösningen tränga igenom. Gör vertikala skivor i oliverna med en vass kniv; se till att du inte skär fröna.
Steg 3. Lägg oliverna i en glasburk med lock
Oliver måste förvaras i en lufttät förslutningsbar behållare, och glas är bäst för det. Lägg oliverna i burken och lämna 2,5 cm utrymme överst på burken.
Steg 4. Blötlägg oliver i medium saltvatten
Blanda 3/4 kopp betningssalt med 3,8 liter kallt vatten. Häll saltlaken i burken tills den täcker oliverna helt. Förslut oliverna och förvara dem på en sval, mörk plats, till exempel ett kök eller en källare.
Steg 5. Vänta en vecka
Under denna tid börjar oliverna sura. Lämna burken ostörd så att saltet och vattnet kan sugas in i oliverna.
Steg 6. Töm oliverna
Efter en vecka, töm oliverna och släng den medelstora saltlake, som kommer att smaka bittert. Förvara oliverna i en glasburk.
Steg 7. Blötlägg oliver i tjockt saltvatten
Blanda 1 dl salt salt med 3,8 liter vatten. Häll i den tjocka saltlake tills alla oliver är nedsänkta. Förslut burken.
Steg 8. Förvara oliver i två månader
Förvaras svalt på avstånd från solljus. I slutet av två månader kan du smaka på oliverna för att avgöra om bitterheten passar dig. Om inte, byt saltlake igen och förvara oliverna i en eller två månader. Denna process kan upprepas tills du är nöjd med olivens smak.
Metod 3 av 4: Konservering av oliver genom att torka dem
Steg 1. Få de mogna oliverna
Oljiga svarta oliver kan bevaras genom att torka med salt. Manzanillo, mission och kalamata oliver bevaras vanligtvis på detta sätt. Se till att oliverna är perfekt mogna och mörka. Kolla oliverna. Se till att inget är skadat, leta efter hål orsakade av insekter eller fåglar.
Steg 2. Tvätta oliverna
Om oliverna är kemiskt behandlade, skölj dem innan du startar saltningsprocessen. Ställ den utanför för att torka helt.
Steg 3. Väg oliverna
Använd en tårtvåg för att mäta olivens exakta vikt. Du behöver ett halvt kilo salt (1 1/2 koppar) för varje kilo oliver.
Steg 4. Förbered lådan för betning
Du kan använda en träfruktlåda ca 15 cm djup med två träbitar på varje sida. Täck hela lådan med säck, inklusive sidorna, och fäst den på toppen med en häftapparat eller spik. Förbered den andra lådan precis som den första.
Du kan också fodra lådan med ostduk, skrotduk eller servetter så länge duken är tillräcklig för att hålla saltet i och absorbera eventuell vätska som droppar från lådan
Steg 5. Blanda oliver med salt
Blanda 1 dl konserveringsmedel eller Kosher salt för varje kilo oliver, i en stor skål. Rör om tills den är jämn, se till att varje olivolja är täckt med salt.
- Använd inte jodiserat bordsalt; detta kommer att påverka olivens smak. Du kan använda salt eller Kosher salt.
- Snåla inte med salt, eftersom det förhindrar att mögel växer.
Steg 6. Häll blandningen i fruktlådan
Häll alla oliver och salt i en låda och däck sedan igen med ett lager salt. Täck lådan med ostduk så att insekter inte kommer in i blandningen.
Steg 7. Placera den i ett täckt utomhusområde
Kanske och kan sprida en presenning, eftersom juicerna från oliverna skulle droppa ut och fläcka ytan. Det är bättre att placera lådan på en piedestal än direkt på marken, detta kommer att främja luftcirkulationen.
Steg 8. Rör ner oliverna efter en vecka
Ta bort innehållet i lådan i en ren andra låda. Skaka lådan för att röra i oliverna och återför dem sedan försiktigt till den första lådan. Detta säkerställer att varje olivolja får ett jämnt lager salt och du kan se om några oliver är skadade eller ruttna. Ta bort eventuella skadade oliver, eftersom de inte kommer att ätas.
- Oliver med vita cirkulära fläckar (eventuellt mögel) bör tas bort. Svampen börjar ofta växa vid spetsen av olivstammen.
- Kontrollera att oliverna börjar torka jämnt. Om en oliv har krympt, tätt område, kan du fukta olivolja efter att ha skakat saltet; detta kommer att uppmuntra det överbelastade området att börja krympa.
Steg 9. Upprepa varje vecka i en månad
Efter detta, prova olivsmaken för att se till att du gillar smaken. Om oliverna fortfarande är lite bittra, fortsätt härdningsprocessen genom att torka i några veckor. Oliver tar bara cirka sex veckor att torka. När de är torra, krymper oliverna och är mjuka.
Steg 10. Sila blandningen
Ta bort saltet genom att hälla oliverna över ett durkslag, eller ta upp oliverna ur saltet och slå en i taget.
Steg 11. Torka oliverna över natten
Bred ut på en pappershandduk eller trasa för att torka helt.
Steg 12. Spara oliverna
Blanda i ett halvt kilo salt för varje fem kilo för att bevara oliverna i lagring, häll sedan i en glasburk och försegla. Förvara i kylskåp i några månader eller mer.
Du kan också blanda oliverna med en kläm extra jungfruolja och krydda efter smak
Metod 4 av 4: Konservering av oliver med alkalisk lösning
Steg 1. Var extra försiktig när du arbetar med alkaliska lösningar
Alkaliska lösningar kan brinna. Använd kemikalieresistenta handskar och skyddsglasögon när du arbetar med lut, och använd inte en olivbehållare av plast eller något av metall (inte ens ett burklock, eftersom lut löser upp metall).
- Använd inte lutkonserveringsmetoden om barn kan komma nära olivoljan eller lutlösningen.
- Arbeta i ett välventilerat område. Öppna fönstret och slå på fläkten för att öka luftflödet.
Steg 2. Rengör oliverna
Denna metod är lämplig för stora oliver som Sevilla oliver. Kan fungera för gröna oliver eller mogna oliver. Ta bort eventuella skurna eller skadade oliver och sortera oliverna efter storlek om så önskas.
Steg 3. Lägg oliverna i en lutbeständig behållare
Återigen, använd inte metallbehållare; glas- eller keramikbehållare är de bästa valen.
Steg 4. Gör en alkalisk lösning
Häll 3,8 liter vatten i en alkalibeständig behållare. Tillsätt 56 gram lutlösning till vattnet. Lösningen värms upp omedelbart. Låt det svalna till allvarliga 18-21 grader innan du lägger i oliverna.
- Lägg alltid lutlösning i vatten; lägg aldrig vatten i alkalisk lösning. Det kan orsaka en explosiv reaktion.
- Använd den exakta storleken. Att använda för mycket lut kommer att skada oliverna; för lite, oliverna kommer inte att bevara ordentligt.
Steg 5. Häll lutlösningen över oliverna
Blötlägg oliverna i lutlösningen. Använd en tallrik för att vikta oliverna så att de inte utsätts för luft, vilket kan få dem att mörkna. Täck behållaren med ostduk.
Steg 6. Rör om olivblandningen och lut varannan timme tills luten når fröna
Under de första åtta timmarna är det bara att röra om och täcka igen efter omrörning. Efter åtta timmar, börja kontrollera oliverna för att se om luten har trängt in i fröna. Använda kemikalieresistenta handskar, plocka några av de största oliverna. Om oliverna är lätta att skära till kärnan, med mjukt, gulgrönt kött, är oliverna klara. Om olivköttet fortfarande är blekt i mitten, blötlägg det igen och försök igen om några timmar.
Se till att du aldrig håller i oliverna med dina direkta händer. Om du inte har kemikalieresistenta handskar, skopa ur oliverna med en sked och tvätta dem i kallt vatten i några minuter innan du kontrollerar lutlösningen
Steg 7. Byt vid behov lutlösningen
Om oliverna fortfarande är mycket gröna kanske luten inte når fröna efter 12 timmar. Tappa i så fall av oliverna och blötlägg dem i en färsk lutlösning. Efter ytterligare 12 timmar, byt igen om luten inte har nått fröna.
Steg 8. Blötlägg oliver i vatten i två dagar
Byt vatten minst två gånger om dagen. Denna process tvättar oliverna och ger tid för luten att fly. Varje gång du byter vatten blir vattnet ljusare i färgen.
Steg 9. Prova olivsmaken på dag fyra
Om smaken är söt och fet, utan en bitter eller tvålig smak, gå vidare till nästa steg. Om smaken av lutlösningen kvarstår, fortsätt blötläggning och sköljning tills olivsmaken är ljus och sköljvattnet är klart.
Steg 10. Behåll oliver i lättsaltat vatten
Lägg oliverna i en glasburk. Blanda 6 msk salt salt i 3,8 liter vatten och häll över oliverna för att dra dem. Låt oliverna härda i en vecka, då är de klara att äta. Förvara oliver i kylskåp i saltlake i upp till några veckor.
Tips
- Rynkade oliver fylls igen när de blötläggs i olivolja i några dagar.
- Om lutlösningen brinner, behandla den genom att placera det drabbade området under rinnande vatten i 15 minuter och konsultera en läkare. Försök inte neutralisera en brännskada på grund av en alkalisk lösning med citronsaft eller ättika; att blanda en syra och en bas kan vara farligt.
- För saltlake är lösningen precis rätt blandning när du lägger ett rått ägg i det, ägget flyter.
- Se till att du bara använder en livsmedelssäker löjlösning för att bevara oliverna. Använd aldrig pipelut eller ugn (som lutkälla) för att bevara oliver.
- Saltlösningen kan spädas med kokande vatten och saltblandning och få svalna innan den blandas med oliverna.
Varning
- Skum kan bildas på saltvattnets yta. Skum är ofarligt så länge oliverna är helt nedsänkta, men skummet bör tas bort när det har bildats.
- Försök inte oliver när de blötläggs i lut, vänta upp till 3 dagar efter att ha blötts i vanligt vatten innan du försöker.
