Om du aldrig har gjort marshmallows själv, prova dem. Hemmagjorda marshmallows kommer att smaka bättre än köpta produkter. Dessutom är tillverkningsprocessen ganska spännande. Hemmagjorda marshmallows gör fantastiska presenter, läckra S'mores -ingredienser och läckra pålägg för taro eller bakad sötpotatis. Om du är vegetarian eller vegan, oroa dig inte eftersom det finns ett marshmallow -alternativ utan gelatin!
Ingredienser
Enkla marshmallows
- 3 förpackningar med vanligt gelatin
- 250 milliliter kallt vatten, uppdelat i två glas
- 350 gram socker
- 250 milliliter majssirap
- tesked salt
- 1 tsk vanilj extrakt
- 30 gram strösocker
- 30 gram majsstärkelse
För 81 marshmallows
Marshmallows utan majssirap
- 2 förpackningar med vanligt gelatin
- 250 milliliter kallt vatten, uppdelat i två glas
- 450 gram socker
- 70 gram strösocker
- tesked salt
- 2 tsk vanilj extrakt
För 81 marshmallows
Veganska marshmallows
- 2 matskedar (20 gram) glutinöst rismjöl (förbered även extra för dammning)
- 350 gram vatten, uppdelat i två glas
- 2 matskedar (10 gram) agar-agarpulver
- 350 gram socker
- 2 msk (3 gram) osaltat sojabönpulver
- tesked xantangummipulver
- tesked guargummipulver
- tesked grädde av tartar
- Lite salt
- 1½ tsk vanilj extrakt
För 64 marshmallows
Steg
Metod 1 av 3: Gör enkla marshmallows
Steg 1. Blanda gelatin med 1 dl vatten (cirka 125 milliliter)
Häll 3 förpackningar gelatin i blandningsskålen. Tillsätt sedan 120 milliliter kallt vatten. Lämna mixern så att gelatinet kan expandera.
- Det tar cirka 10 minuter för gelatinet att expandera. Medan du väntar, förbered de andra nödvändiga ingredienserna.
- Du kan också använda en matberedare utrustad med en äggvisp. Anslut dock inte vispen till apparaten än.
Steg 2. Låt gelatin och vatten sitta i 10 minuter medan du förbereder blandningen av socker och majssirap
Vid denna tidpunkt kommer gelatinet att börja expandera.
Steg 3. Värm ytterligare ett glas vatten med socker, majssirap och salt
Häll ytterligare ett glas vatten i en liten kastrull. Tillsätt och rör ner socker, salt och majssirap. Låt blandningen värma och blanda jämnt över medelhög/het värme i 3-4 minuter.
-
Lägg inte till strösocker ännu.
Gör Marshmallows Steg 8
Steg 4. Värm sockervattenblandningen tills den når 115 ° C
Öppna locket och fäst en godistermometer på ena sidan av formen. Värm sockervattenblandningen tills temperaturen når 115 ° C. Denna process tar cirka 7-8 minuter. När blandningen når 115 ° C, ta bort kastrullen från värmen.
Steg 5. Tillsätt socker-vattenblandningen långsamt till gelatinblandningen
Lägg äggvispen i en mixer eller matberedare. Slå på mixern eller processorn till låg hastighet och häll sedan socker-vattenblandningen långsamt över mixerskålens sidor.
Steg 6. Blanda alla ingredienser
När all sockervattenblandning har tillsatts, öka hastigheten på mixern. Fortsätt att slå alla ingredienser tills blandningen är tjock, krämig och varm. Denna process tar cirka 12-15 minuter.
Steg 7. Tillsätt vanilj extrakt
Se till att blanda alla ingredienser tills de är släta. Om du inte gillar vanilj behöver du inte lägga till det, eller så kan du använda ett annat extrakt, till exempel pepparmyntsextrakt.
Steg 8. Smörj en bakplåt med strösocker och majsstärkelse
Blanda 30 gram strösocker med 30 gram majsstärkelse. Smörj sedan blandningen på botten och sidorna av en fyrkantig ugnsform (25 x 25 centimeter) som tidigare har smörjts/oljats.
Spara återstående majsstärkelse och strösockerblandning för senare användning
Steg 9. Häll marshmallowblandningen i pannan
Använd en gummispatel för att sprida blandningen på sidorna av formen. Strö över toppen av marshmallowblandningen med mer av florsocker och majsstärkelseblandning. Spara sedan den återstående florsockerblandningen.
Smörj en spatel i förväg med matolja så att marshmallowblandningen inte fastnar
Steg 10. Låt marshmallowsna sitta i (minst) 4 timmar innan du skär dem
Det skulle vara bättre om du låter det sitta över natten. När marshmallowsna har stelnat, överför marshmallowsna till en skärbräda och skär dem i små rutor på cirka 2,5–3 centimeter i storlek.
Skär marshmallowsna med en vass kniv eller pizzaskärare. Om marshmallows känns för klibbiga, bestryk kniven med matolja
Steg 11. Belägg marshmallowsna med socker före servering
Fyll en bricka med en återstående blandning av majsstärkelse och strösocker. Rulla sedan marshmallowsna i blandningen tills de är helt belagda. Klappa eller skaka marshmallowsna för att ta bort överflödigt socker och stärkelseblandning, servera sedan.
Metod 2 av 3: Gör marshmallows utan majssirap
Steg 1. Blanda gelatin med vatten och lägg sedan åt sidan
Häll ett glas vatten (cirka 120 milliliter) kallt vatten i en liten skål. Lägg sedan till och rör om 2 förpackningar med gelatin. Ställ skålen åt sidan i ca 10 minuter så att gelatinet kan jäsa. I väntan kan du förbereda andra ingredienser.
Steg 2. Förbered en fyrkantig ugnsform (25 x 25 centimeter)
Smörj botten och sidorna av pannan med matolja (endast lätt). Belägg sedan pannan med strösocker eller majsstärkelse igen.
Steg 3. Lös upp sockret i ett annat glas vatten
Häll ytterligare ett glas vatten (cirka 120-130 milliliter) vatten i grytan. Lägg sedan till och rör ner strösocker (ej pulveriserat socker). Fäst godistermometern på sidan av formen så att du är redo för nästa steg.
Steg 4. Tillsätt gelatin, värm sedan socker-vattenblandningen tills den når 115 ° C
Tillsätt gelatinblandningen till socker-vattenblandningen. Koka sedan blandningen över medelvärme. Värm blandningen tills den når 115 ° C. I detta skede, rör inte om blandningen.
Steg 5. Ta kastrullen från värmen, tillsätt sedan saltet och vaniljextraktet
När socker-vattenblandningen når 115 ° C, ta bort kastrullen från värmen och placera den på en värmebeständig yta. Tillsätt salt och vaniljextrakt, rör sedan om. Om du inte gillar vanilj behöver du inte lägga till den eller ersätta den med ett annat extrakt.
Steg 6. Vispa vatten-sockerblandningen med en elektrisk mixer tills volymen ökar
Häll vatten-sockerblandningen i en blandningsskål utrustad med äggblandningen. Efter det, slå blandningen på låg hastighet i 2 minuter, slå sedan på hög hastighet i 10-15 minuter. Blandningen är klar att använda när den är mjuk i konsistensen och har fördubblats i volym.
Steg 7. Överför blandningen till den förberedda formen
Använd en gummispatel för att sprida blandningen över botten av formen, från hörn till hörn. Om marshmallowblandningen fastnar på spateln, applicera matolja på spateln först.
Steg 8. Låt marshmallowblandningen stelna i 3 timmar
Lämna blandningen på ett ställe där den inte störs utan att täcka den. När blandningen har svalnat, strö överst med 65 gram strösocker.
Steg 9. Skär marshmallowsna i små rutor som mäter cirka 2,5 - 3 centimeter
Överför marshmallowsna till en skärbräda. Använd en pizzaskärare eller vass kniv för att skära marshmallow i små, 2, 5 eller 3 centimeter stora rutor. Om marshmallow känns för klibbig, belägg kniven med matolja först.
Steg 10. Belägg marshmallowsna med mer strösocker innan servering
Häll strösocker i brickan. Rulla sedan marshmallowsna i strösockret och klappa eller skaka marshmallowsna för att ta bort överflödigt florsocker. Med strösocker kommer marshmallowsna inte att hålla ihop.
Metod 3 av 3: Gör Vegan Marshmallows
Steg 1. Lös agarpulvret i 120 milliliter vatten
Häll 120 milliliter vatten i en liten kastrull. Tillsätt 2 matskedar (eller 10 gram) agar-agarpulver. Ställ sedan grytan åt sidan. Gelatinet absorberar vatten och bildar en gel när du förbereder de andra ingredienserna.
Steg 2. Värm sockret, det glutinösa rismjölet och vattnet
Lägg sockret i en separat kastrull. Tillsätt sedan 2 matskedar (eller 20 gram) glutinöst rismjöl och blanda. Häll 120 milliliter vatten i en kastrull och värm sedan blandningen till en simmer på medelvärme.
Steg 3. Värm sockervattnet i 5 minuter
När blandningen börjar koka, minska värmen (till låg eller låg medelvärme). Värm blandningen i ca 5 minuter, rör om då och då med ett ägg så att det inte blir några klumpar. Senare kommer denna blandning att bilda en slags sirap.
Förbered den grundläggande marshmallowblandningen medan du värmer sockervattnet
Steg 4. Kombinera resterande vatten och de övriga fem ingredienserna i en mixer
Häll sojapulvret i en elektrisk mixer som har försökt med det uppvispade ägget. Tillsätt xantangummi, guargummi, tandkräm och salt. Tillsätt slutligen 120 milliliter vatten och slå alla ingredienser på låg hastighet. Denna blandning kommer senare att bli den grundläggande marshmallowblandningen.
Du kan också använda en matberedare som kommer med en visp
Steg 5. Vispa den grundläggande marshmallowblandningen tills konsistensen på kanterna är hård (du kan se i slutet av vispen) i 5 minuter
När alla ingredienserna har kombinerats, öka hastigheten och fortsätt att slå degen tills den har tredubblats i volym och en härdad ände bildas i slutet av vispen. Se också till att du skrapar botten och sidorna av mixerskålen ofta. Denna process tar cirka 5 minuter.
Om du använder en matberedare måste du stanna maskinen då och då och skrapa skålens sidor med en gummispatel
Steg 6. Koka upp gelatinvattenblandningen på låg medelvärme
Du kan koka det när sockervattnet är nästan klart. Rör om ibland så att pulvret löser sig.
Steg 7. Tillsätt sockervattnet gradvis till marshmallowblandningen
Slå på mixern med hög hastighet. Medan mixern rör sig, lägg den heta socker-vatten-blandningen i mixerskålen och häll den på sidorna. Fortsätt vispa degen tills konsistensen tjocknar. Denna process tar cirka 4-5 minuter.
Steg 8. Tillsätt vanilj extrakt och blanda
Häll vaniljextraktet i marshmallowblandningen. Om du inte gillar vanilj behöver du inte lägga till det, eller så kan du använda en annan typ av extrakt. Välj ett extrakt som matchar marshmallow.
Steg 9. Tillsätt gelatinblandningen gradvis och vispa
Du måste tillsätta blandningen medan mixern fortfarande körs med hög hastighet. Fortsätt vispa marshmallowblandningen i 1-2 minuter. Stäng av mixern när blandningen är tjockare, men fortfarande varm.
Steg 10. Förbered pannan
Smörj insidan av en 20 x 20 cm fyrkantig form. När oljan har oljats beläggs botten och insidan av pannan med glutinöst mjöl jämnt. Du kan också använda majsstärkelse och/eller strösocker i stället för rismjöl.
Steg 11. Bred degen på botten av formen
Använd en gummispatel för att sprida degen över botten av formen, från hörn till hörn. Om degen fastnar på spateln, belägg först spateln med matolja. Därefter strö över toppen av degen med glutinöst rismjöl.
Steg 12. Låt degen stelna i 1 timme innan du skär den
Efter att degen har stelnat kommer konsistensen att känna sig tätare och seg. Överför marshmallowsna till en skärbräda. Använd en vass kniv eller pizzaskärare för att skära marshmallow i små kvadrater på 2,5 - 3 cm.
Steg 13. Belägg marshmallowsna med glutinöst rismjöl innan servering
Fyll brickan med glutinöst rismjöl. Rulla sedan marshmallowsna i det glutinösa rismjölet tills alla sidor är belagda. Med ett lager glutinöst rismjöl kommer marshmallowsna inte att hålla ihop. Klappa eller skaka marshmallowsna för att ta bort eventuellt kvarvarande klibbigt rismjöl, lägg sedan marshmallowsna i en lufttät behållare och förvara i kylen. Marshmallows som görs kan hålla i upp till 1 vecka.
Du kan också använda majsstärkelse och/eller florsocker vid detta steg
Tips
- Förvara marshmallows i en lufttät behållare klädd med bakplåtspapper eller vaxpapper.
- Förvara marshmallows på en sval, torr plats. Samtidigt bör vegan marshmallows kylas.
- Konsumera marshmallows om 3-4 veckor. Samtidigt bör vegan marshmallows vara färdiga inom 1 vecka.
- Se till att du använder vanligt, vanligt gelatin, inte en gelatinprodukt som innehåller smaker som Jello.
- Istället för att använda vanilj extrakt, försök använda andra extrakt, till exempel mandel, pepparmynta eller jordgubbe extrakt.
- Tillsätt matfärg till blandningen efter att du har tillsatt extraktet för att göra marshmallowsna färgade. Vanligtvis räcker tesked färgning för en deg.
- För att göra marshmallows i olika former, häll smeten i en 25 x 35 centimeter rektangulär ugnsform. Låt degen vila tills den stelnar, skär sedan degen med en kakskärare som har smörjats med strösocker.
- Ge marshmallows konsistens genom att tillsätta 90 g små chokladflisar eller chokladflisar efter att du har tillsatt extraktet. Tänk på att temperaturen på blandningen som fortfarande är varm kan smälta chokladen.
- Gör chokladdoppade marshmallows genom att smälta chokladen i en gryta och doppa sedan några av marshmallowsna (cirka 0,5 centimeter) i chokladen. Se till att du har tagit bort återstående majsstärkelse/mjölsocker på marshmallow i förväg.
- Belägg en kniv eller skärare med majsstärkelse innan du skär marshmallowsna för att förhindra att degen fastnar.
- Värmeväxlaren mellan spisen och pannan hjälper till att fördela värmen i socker- och majssirapblandningen.
- Du kan också använda en större kruka om du föredrar det. Med en större panna kan du få fler marshmallows, men i en tunnare storlek.
