Även om ättika enkelt kan köpas i butiken, kommer du att tycka att det är tillfredsställande att göra din egen, och det smakar också bra. Allt du behöver är en ren burk, en alkoholhaltig dryck, en förrätt för jäsningsprocessen och minst 2 månaders tid för att förrätten ska fungera. När du väl har lärt dig hur man gör en mångsidig ättika som fungerar med nästan vilken alkoholhaltig dryck som helst kan du gå vidare till speciella recept för att göra vinäger, äppelcidervinäger, risvinäger eller balsamvinäger (om du är villig att vänta kl. minst 12 år!).
Ingredienser
- Vinägerstart (stick), både hemlagad och köpt i butik
- 350 ml vin (vin) och 350 ml destillerat vatten
ELLER
710 ml öl eller hård cider (alkoholhaltig dryck jäst från äpplen) med en alkoholhalt av minst 5% ABV (alkohol i volym / alkohol i volym)
Steg
Del 1 av 4: Sätta alkohol i burkar
Steg 1. Rengör en 2-liters glasburk med bred mun med tvål och vatten
Du kan göra ättika med keramiska behållare eller begagnade vinflaskor, men vidriga glasburkar är lättare att använda och hitta. Ta bort locket och ringen på burken (eftersom de inte behövs), tvätta och skölj sedan med diskmedel och rent varmt vatten.
Om vill inte göra mycket vinäger, använd en 1 liters burk och minska mängden alkohol (och vatten) som används till hälften.
Steg 2. Sterilisera insidan av burken med kokande vatten
Koka en gryta med vatten, lägg burken i diskbänken och häll försiktigt det kokande vattnet i burken. Kassera vattnet om du kan hålla burken utan att känna värmen. Det kommer att ta minst 5 minuter för vattnet att svalna tillräckligt vid beröring.
- Se till att burkarna inte är kalla när du lägger det kokande vattnet i dem. En drastisk temperaturförändring kan spricka burken. Skölj vid behov burkarna med varmt vatten först för att värma upp dem.
- Denna metod steriliserar inte burkar om du vill använda dem för att säkert konservera eller konservera mat. Denna steriliseringsmetod är dock tillräcklig om du bara vill göra ättika.
Steg 3. Häll vin (alkoholhaltig dryck från vin) och 350 ml vatten vardera för att göra vinäger
I princip tillverkas ättika av bakterier som omvandlar alkohol (etanol) till ättiksyra. Framgångsgraden blir hög om du använder en alkoholhaltig vätska med 5%-15%ABV, även om idealet är 9%-12%. De flesta viner innehåller 12% -14% ABV-alkohol, och när de blandas med vatten i lika stora proportioner (dvs. 350 ml vardera) ger det en bra balans och syra.
- Använd destillerat vatten (inte kranvatten) för att minska risken för en obehaglig vinägersmak.
- Om du vill ha en mindre vass ättika, använd 240 ml vin och 470 ml vatten. För att göra en skarp ättika, använd vin och vatten i ett förhållande 2: 1.
- Du kan använda vitt eller rött vin efter önskemål. Undvik dock viner som innehåller sulfiter (du kan kontrollera etiketten).
Steg 4. Tillsätt 710 ml öl eller hård cider för att ersätta vinet
Varje alkoholhaltig dryck kan användas för att göra ättika så länge alkoholhalten är minst 5% ABV. Titta på etiketten på flaskan öl eller hård cider för att se till att alkoholhalten är på ett minimum, lägg sedan den i en burk utan att späda ut den med vatten.
Du kan också använda andra alkoholhaltiga drycker som har en hög ABV så länge de är utspädda med vatten för att minska deras ABV -nivåer till 15% eller mindre
Del 2 av 4: Sätta i podden och förvara burken
Steg 1. Lägg eller häll förrätten (som kan köpas i affären) i en burk
Roten innehåller de bakterier som behövs för att omvandla etanol till ättiksyra. Icke värme bildas ibland i öppna vinflaskor, med utseendet av en slemmig klump som flyter på ytan. Du kan köpa förrätter (ibland kallade "vinägerstarter") i gel eller flytande form. Titta på mataffären eller internet.
- Om du använder en köpt gelstartare, följ anvisningarna på förpackningen för hur mycket du ska lägga till. Använd en sked för att tillsätta förrätten till alkoholen i burken.
- Om den är i flytande form, häll 350 ml av förrätten i en burk, om inte annat anges på förpackningen.
Steg 2. Använd den hemlagade förrätten från den tidigare vinägerpreparaten
En tagg bildas när du gör vinägern. Så, om du eller en vän någonsin har gjort ättika, kan du använda förrätten som bildades när du gjorde den. Ta förrätten med en sked och lägg den i den förberedda burken.
- Om du vill kan du upprepa denna process många gånger under flera år.
- Du kan använda en annan typ av ättika (t.ex. vin) för att göra en ny ättika (t.ex. äppelcidervinäger).
Steg 3. Täck burken med en ostduk eller mjukpapper och linda sedan runt den med ett gummiband
Lägg en vävnad eller ostduk i burkens mynning och linda sedan runt den med ett gummiband. Burkarna ska täckas med ett genomskinligt material för att skapa frisk luftcirkulation inuti.
Lämna inte burken öppen. Öppna burkar är mottagliga för smuts och damm och missar inte fruktflugor som sedan dör och flyter på ättikens yta
Steg 4. Placera burkarna på en mörk, välventilerad plats vid måttlig temperatur i två månader
Lägg burkarna på en hylla i köket eller på ett annat mörkt, välventilerat område. Tillverkningen av ättika kräver temperaturer mellan 15 och 34 ° C, men det idealiska temperaturintervallet är 27–29 ° C. Så välj en varm plats när det är möjligt.
- Om det inte finns någon mörk fläck i huset, linda burken i en tjock handduk, men täck inte över ostduken eller vävnaden i burkens mynning.
- Skaka inte, rör om eller flytta burken (om möjligt) under de två första månaderna av vinägerframställningsprocessen. Detta kommer att göra det lättare för förrätten att bilda vinägern och göra sitt jobb.
- Du kommer att lukta vinägern och eventuellt en sur lukt från burken före 2 månader av tillverkningsprocessen. Ignorera denna lukt och låt burken stå i 2 månader.
Del 3 av 4: Tasting and Bottled Vinegar
Steg 1. Använd ett sugrör för att ta upp lite ättika efter 2 månader
Ta bort gummibandet och burklocket, doppa sedan halmen i vätskan utan att skada gelén som flyter på ytan. Stäng tummen i halmens övre ände för att fånga någon av vinägern som finns i halmen. Ta bort halmen från burken och lägg sedan halmen i glaset. Släpp sedan tummen för att tömma vinägern i glaset.
För att göra detta kan du använda engångsrör av plast eller återanvändbara sugrör
Steg 2. Smaka av vinägern du tog och låt vinägern sitta längre om det behövs
Drick lite av vinägern. Om smaken är för svag (eftersom jäsningen inte är fullständig) eller för skarp och intensiv (eftersom ättikan har kokt över tid), stäng burken igen och låt stå i ytterligare två veckor för att fortsätta jäsningsprocessen.
Fortsätt att smaka vinägern var 1 till 2 veckor tills den når önskad surhetsgrad
Steg 3. Ta förrätten om du vill använda den igen för att göra en ny ättika
Skopa försiktigt upp den gelklump som flyter på ytan av den färdiga vinägern och lägg den i en annan burk fylld med startvätska (t.ex. vin och vatten i lika stora proportioner). På så sätt kan du fortsätta producera din egen ättika!
Alternativt kan du långsamt hälla det mesta av vinägern i en annan behållare, vilket kommer att lämna en liten mängd ättika i botten av burken med essensen flytande i den. Lägg sedan tillbaka alkoholen i burken och börja göra en ny ättika i denna burk
Steg 4. Pastörisera vinägern så att du kan behålla den länge
När roten har tagits bort från den jäsande burken (eller kvar i burken), häll vinägern i en medium kastrull. Ställ grytan på spisen på medel-låg värme och kontrollera temperaturen med en kökstermometer. När temperaturen är över 60 ° C, men mindre än 70 ° C, stäng av spisen och låt vinägern svalna till rumstemperatur.
- Genom pastörisering kan ättika lagras i en glasbehållare på obestämd tid. Förvara ättika vid rumstemperatur och i svag belysning.
- Om du vill kan du hoppa över pastöriseringsprocessen eftersom ättika kan hålla i månader eller till och med år utan att kompromissa med kvalitet och smak. Men denna korta process är faktiskt mycket användbar så att din hemlagade ättika förblir av god kvalitet under lång tid.
Steg 5. Häll vinägern i flaskan med en sil och tratt
Placera det oblekta kaffefiltret (oblekt brunt pappersfilter) i tratten och sätt sedan in trattspetsen i munnen på en ren, steril glasflaska. Du kan använda en gammal vinflaska. Häll långsamt vinägern i flaskan genom en sil. Stäng flaskan med en kork eller ett gängat lock.
- Använd vatten och tvål för att rengöra flaskan, häll sedan kokande vatten i den och låt den sitta i cirka 5 till 10 minuter för att sterilisera.
- Skriv en etikett på flaskan som anger vilken typ av alkohol du använder och hur länge vinägern ska få jäsa. Detta är särskilt användbart om du använder ättika som present eller staplar upp det för samling.
Steg 6. Använd inte denna konstgjorda vinäger på livsmedel som kommer att konserveras, konserveras eller lagras vid rumstemperatur
Denna ättika är perfekt för salladsdressingar och marinader, eller för smaksättning av mat som tillagas eller kyls. Eftersom surheten (pH -nivån) varierar är hemlagad ättika inte säkert att använda på livsmedel som kommer att konserveras eller lagras vid rumstemperatur.
- Om surhetsgraden är för låg kan ättika inte avvärja skadliga patogener som t.ex. Coli finns i livsmedel som vill bevaras.
- Detta gäller även hemlagad, pastöriserad ättika. Själva vinägern kan dock förvaras vid rumstemperatur (oavsett om den är pastöriserad eller inte) på en mörk eller sval plats.
Del 4 av 4: Prova några vinägerecept
Steg 1. Prova att göra lönnvinäger för en unik smak
För att få 710 ml startvätska, blanda 440 ml ren lönnsirap, 150 ml mörk rom och 120 ml destillerat vatten. Följ receptet för ättika för alla ändamål i huvudavsnittet i den här artikeln.
Lönnvinäger har en unik och rik smak, som är perfekt för att strö över rostad kyckling eller rostad pumpa
Steg 2. Försök att undvika alkohol för att göra äppelcidervinäger
Mosa cirka 2 kg äpplen med en matberedare, pressa sedan massan med en ostduk för att få ca 710 ml startvätska som behövs. Alternativt kan du använda 100% ekologisk äppeljuice eller cider. Följ metoden för beredning av ättika som beskrivs i huvuddelen av denna artikel.
Även om denna startvätska inte innehåller alkohol, kan sockret i äppeljuice mata förrätten i tillräckliga mängder för att göra sitt jobb. Du kommer dock att behöva mer tid att jäsa tills du får den ättika du vill ha
Steg 3. Prova att göra honungsvinäger som ett alkoholfritt alternativ
Koka 350 ml destillerat vatten och blanda sedan med 350 ml honung. Rör ihop de två ingredienserna tills de är väl kombinerade, låt sedan blandningen svalna tills den når något över rumstemperatur (men inte mer än 35 ° C). Använd därefter startvätskan för att göra ättika enligt beskrivningen i denna artikel.
