Khichdi är en sydasiatisk risrätt med ris och dal (delade bönor som linser, ärtor, gröna bönor, etc.). Denna maträtt anses allmänt vara ett indiskt mellanmål, serverat till personer som har ont i magen, förkylning eller influensa. Denna lättsmälta vegetariska maträtt är enkel, utsökt och tillfredsställande och kommer att bli en bas i din kost! Tänk på ditt val av kryddor (det är okej att hoppa över några kryddor om du behöver eller om du är osäker).
Ingredienser
- 1 dl ris
- 1/2 kopp dal (linser, gröna bönor, kikärter)
- 3-4 glas vatten
- 2 vitlöksklyftor (medelstor), finhackade
- 2 gröna chili
- 1 tsk ingefära och vitlökspasta (eller motsvarande finhackad vitlök och ingefära)
- 2 potatisar (medelstorlek), tärnade 2,5 cm
- 1/2 dl gröna bönor (färska eller frysta)
- 1/2-1 tsk gurkmeja pulver
- 2 tsk chilipulver
- 1 1/2 tsk korianderpulver
- 1/2 tsk garam masala
- 2 msk olja
- 2 tsk senapsfrön
- 1 1/2 tsk kumminfrön
- 1/2 tsk svartpeppar
- nypa asafoetida
- Några curryblad
- Salt att smaka
- För strö: 2-3 msk ghee, 1 tsk kumminfrön, 2 röda chili, 6-8 finhackade vitlöksklyftor
Steg
Del 1 av 2: Matlagning Ris och Dal
Steg 1. Tvätta och blötlägg riset och dal
Skölj båda med en sil tills de är rena, lägg sedan i en skål med vatten, låt stå i 30 minuter.
Efter 30 minuter, töm ris och dal och lägg åt sidan
Steg 2. Värm oljan
Gör detta i en tryckkokare på medelvärme.
- Om du föredrar kan du använda en motsvarande mängd ghee för detta steg, istället för olja.
- Använd en medium tryckkokare, ca 5 liter.
Steg 3. Tillsätt senapsfrön och 1 1/2 tsk kumminfrön
När det börjar väsa, gå vidare till nästa steg.
Kummin, även känd som jeera, har en kryddig smak som är perfekt för en mängd olika användningsområden. Kummin anses också vara medicinsk och har använts för att behandla matsmältning, blodtryck, hjärtfrekvens och olika andra hälsoproblem
Steg 4. Lägg till curryblad och asafoetida
Fräs i 30-40 sekunder.
- Curryblad, eller kadi patta, är en vanlig ingrediens i det indiska köket och tros ha många hälsofördelar, inklusive att avvärja anemi, hjärtsjukdomar och leverskador, reglera blodsockernivån, minska diarré och förstoppning och mer.
- Asafoetida är en annan viktig krydda i det indiska köket. Det anses vara läkemedel, inklusive uppblåsthet, antiinflammatorisk och antimikrobiell, och används som ett laxermedel, nervstimulerande, slemlösande och lugnande.
Steg 5. Lägg till hackad lök
Fräs löken tills den är genomskinlig.
Steg 6. Tillsätt ingefära och vitlökspasta
Fräs i 2-3 minuter.
Steg 7. Lägg till grönsaker
I detta recept, lägg till potatisbitar och ärtor. Stek i 2-3 minuter.
Experimentera gärna med att tillsätta grönsaker. Du kan prova blomkålsbuketter, morotbitar, kål, gröna bönor, etc
Steg 8. Tillsätt gurkmeja, chilipulver, koriander och garam masala
Rör om ordentligt och fräs i 2-3 sekunder.
- Den ljusgula näringsrika gurkmejan (även kallad haldi) anses vara en antioxidant, antiviral, antibakteriell, svampdödande, anticancer, antimutagen och antiinflammatoriskt medel.
- Garam masala är en term för en vanlig kryddblandning som finns i det nordindiska köket. Inklusive kryddnejlika, kanel, kummin och kardemumma.
Steg 9. Tillsätt det dränerade riset och dalmarinaden
Fräs bara några sekunder.
Steg 10. Tillsätt vatten och koka upp
Rör ner ingredienserna och salt efter smak.
Mängden vatten du lägger till här beror på önskad textur. För grötig khichdi, använd dubbelt så mycket vatten som den totala mängden ris och dal, plus en extra kopp (här 2 (1+0, 5) = 3+1 = 4). Om du föredrar en mer strukturerad version, använd lite vatten (här, 3 koppar)
Steg 11. Täck tryckkokaren och koka över hög värme
När du hör den första visselpipan, sänk värmen till medel och fortsätt tillagningen tills tryckkokaren visslar två gånger.
Steg 12. Stäng av värmen och kyla tryckkokaren helt
Efter några minuter öppnar du tryckkokaren. Nu kommer vattnet att absorberas helt i khichi.
Del 2 av 2: Förbereda sprinklerna
Steg 1. Smält ghee i en stekpanna
Använd medelvärme.
Ghee är smör. Om du inte hittar den i butiken kan du göra din egen
Steg 2. Gör en tadka
Tadka betyder "blandning", och processen inkluderar att extrahera essensen av kryddan genom att värma den med olja eller ghee. Härifrån tillsätt kumminfrön, och när det frös, lägg till hackad röd chili och vitlök. Stek bara några sekunder.
Steg 3. Häll tadka över khichdi
Rör om ordentligt och servera khichdi hot!
Garnera med koriander om du vill
Steg 4. Klar
Tips
- Stekta grönsaker kan blandas med kokt khichdi.
- Khichdi serveras vanligtvis med papadum, gizzard (stekt aubergine i besandeg), ghee (smör), achar (inlagd olja), gurka raita och/eller yoghurt (kadi).
- De flesta kryddorna i detta recept finns i de stora livsmedelsbutikerna. Om du har problem med att hitta den, försök leta efter den på den asiatiska marknaden i ditt område.
