Peeling och deveining (devein: ta bort de gråsvarta venerna från räkornas baksida) är ett enkelt, gör-det-själv-steg som kan spara pengar. Ta först bort huvudet, dra sedan i benen och huden. Devein räkorna med hjälp av en fruktkniv. Läs vidare och lär dig hur du skalar och utvecklar räkor för att göra dem till läckra skaldjur.
Steg
Metod 1 av 3: Skala räkor
Steg 1. Bestäm om du vill skala räkorna före eller efter tillagning
Många kockar håller sig till räkor med skalen på när de lagas för extra smak, eftersom skalen håller buljongen inuti. Dessutom har räkskalet sin egen smak. Vissa människor föredrar dock att skala räkorna innan de lagas för att göra dem lättare att äta.
Om du vill använda räkskal när du lagar mat, koka inte benen och senorna, använd köksax för att klippa av skalen från baksidan. På så sätt kan du utveckla och skala huden när räkorna är färdiga
Steg 2. Ta bort huvudet
Ibland har räkorna som säljs fortfarande huvud. Det första steget du bör ta är att ta bort huvudet. Detta huvud kan också klippas av om du vill.
Steg 3. Släpp benen
Håll räkorna mellan fingrarna och dra av dem alla. Dessa ben tas vanligtvis lätt bort från kroppen.
Steg 4. Ta bort huden
Börja på toppen av huvudet och skjut fingrarna under huden. Dra huden från räkkroppen intakt. Gör detta långsamt.
Steg 5. Svansen kan lämnas - det beror på ditt val
Vissa kockar gillar formen på räksvansen i skålen, medan andra föredrar att ta bort den.
Steg 6. Spara skalet
Lägg räkorna i plast och frys in. Denna hud kan användas för att göra räkorbuljong. Detta är grunden för att göra utsökt räksoppa och andra skaldjurssoppor.
Metod 2 av 3: Deveining the Shrimp
Steg 1. Använd en fruktkniv för att skiva räkan på baksidan
Skiva ca 0,6 cm. Köttet öppnas och avslöjar en svart eller vit "puls" under ytan. Detta är en räks matsmältningskanal - den har mage och tarmar i sig.
Steg 2. Använd en knivspets för att lyfta venen något
Börja lyfta den med fingret.
Steg 3. Dra ut pulsen långsamt med fingret
Försök att dra den intakt så att det inte är många ådror utspridda. Använd en kniv för att skära igenom det kränkande köttet. Andas ut efter utandning.
Steg 4. Kontrollera räkorna
Vissa räkor har en andra ven i magen. Om din räka är så här, använd sedan en kniv för att göra en andra slits i magen. Lyft pulsen med en kniv och fingret.
Steg 5. Tvätta fingrar och räkor
Räkvener är klibbiga, så se till att det inte finns något kvar på fingrarna.
Steg 6. Förvara räkorna svala tills du är redo att laga dem
Räkor kan ruttna snabbt i varm luft, så det är viktigt att hålla dem svala. Lägg dina räkor i kylskåpet eller en skål med isvatten.
Metod 3 av 3: Använd gaffeltekniken
Steg 1. Hitta venens spets
Ta räken utan huvud och leta efter en liten mörk fläck eller ven under det övre skalet, på räkan.
Steg 2. Ta en tvåtandad matlagningsgaffel och lägg en gaffeltand direkt på den mörka fläcken eller pulsen
Steg 3. Håll räkorna och börja trycka in gaffeltänderna i venen stadigt
Räkorna börjar rätas upp när gaffeln går i ryggen. Trycket kommer att dela ryggen och rulla skalet tillbaka samtidigt, så du är som att skala en räka och utveckla den.
- Denna metod fungerar med ett räkor devein-verktyg som du kan köpa på skaldjursmarknaden, men en gaffel med två kuggar gör samma sak.
- Häll kallt vatten på räkorna medan de genomborras med en gaffel för att hjälpa till att tömma venerna och påskynda processen.
