Till skillnad från andra typer av animaliskt protein kräver rengöring och bearbetning av räkor uthållighet och speciella knep. Eftersom processen är mer komplicerad föredrar vissa människor att inte rengöra räkorna innan de tillagas (särskilt om de räkor som används är små). Vissa människor föredrar också att behålla skalet och räkhuvudet för att berika maträttens smak. Om du inte är bekant med rengöring och bearbetning av räkor, läs vidare för att ta reda på hur du förbereder och bearbetar räkor till en mängd läckra rätter!
Steg
Metod 1 av 4: Rengöring och förberedelse av räkorna
Steg 1. Skala räkorna och huvudet för att göra räkorna lättare att äta
Vissa människor föredrar att laga räkor med skalet på, eftersom räkskalet kan hålla räkköttet fuktigt när det kokas (räkorna skalas precis före servering). Men om du vill använda räkor som fyllning till soppa bör du skala skalet på räkorna innan du lagar mat för att inte störa din matglädje. Vill du veta rätt sätt att rengöra räkor? Läs vidare för detta avsnitt!
- Om du vill steka eller steka räkor, skala inte skalet.
- Kasta inte räkorna om du vill ha en starkare smak av rätten. Men självklart kan du slänga den för att göra räkorna lättare att äta.
Steg 2. Vrid och dra räkahuvudet, det ska lossna lätt
Tryck på området runt räkornas öga med pekfingret och tummen, vrid sedan och dra på räkorna. Räkhuvuden kan tas bort eller lagras och bearbetas till buljong.
Steg 3. Rengör räkorbenen
Nyp räkbenen och dra försiktigt, de ska lossna lätt.
Steg 4. Skala räkorna med händerna
Nyp försiktigt skalet på räkorna, dra sedan genom svansen och släpp den helt. Du kan hålla räksvansen (vanligtvis som handtag när du äter räkor), kasta den eller spara den och bearbeta den i olika andra rätter.
Steg 5. Gör ett litet snitt på baksidan av räkorna med en kniv
Efter att skalet och/eller svansen och huvudet på räkorna har skalats bort, tar du bort inälvorna på räkornas baksida. Räkornas inälvor ser ut som en svart sträng eller tråd som löper längs baksidan av räkan; vissa räkor har det, andra inte.
Steg 6. Dra ut eller bänd insidan av räkorna med en tandpetare
Jämfört med en kniv blir det mycket lättare att använda en tandpetare eftersom insidan är mycket liten och tunn. Detta steg är inte obligatoriskt för dig (särskilt om räken som används är liten). Men ibland kan räkornas inälvor ge en bitter smakupplevelse som förstör ditt matglädje.
Du kan också ta bort räkornas inälvor utan att först ta bort skinnet. För att göra detta, skär räkans baksida, skär bakköttet och ta sedan bort innehållet i magen. Räkorna kan också rengöras när du har tagit bort huvudet. Vanligtvis kommer slutet av strängen/svart tråd att synas efter att räkorna har tagits bort. Du kan plocka upp dem med en tandpetare eller dra ut dem med bara händerna
Steg 7. Tvätta och torka räkorna
Överflödig vätska i räkkroppen kommer att göra det svårt för räkorna att tillaga jämnt och perfekt. Efter att ha tvättat dem under rinnande vatten, torka räkorna lätt med en pappershandduk.
Om de inte lagar mat direkt, lägg räkorna i en skål med isbitar eller förvara dem i kylen
Metod 2 av 4: Stekning av räkor med pannfry. Teknik
Steg 1. Smält 2 msk
osaltat smör eller olivolja i en stekpanna/teflon på medelvärme. Om du lagar stora portioner räkor, öka mängden smör som används. I pannstekstekniken bör olivolja eller smör vara tillräckligt för att belägga botten av pannan, inte för att sänka räkorna.
Steg 2. Tillsätt örter och kryddor för en bättre smak och doft
Kryddor eller kryddor måste fräsas med olja så att doften och smaken absorberas av räkköttet. Några lämpliga örter eller kryddor tillsätts:
- 6-10 rödlök, finhackad.
- 3-5 vitlöksklyftor, krossade eller hackade.
- 1-2 msk. ingefära, finhackad.
Steg 3. Tillsätt räkorna till stekpannan, koka tills ena sidan ändrar färg (se till att räkorna inte hopar sig eller att pannan är för full)
Denna process tar vanligtvis 3-4 minuter. När ena sidan är tillagad, blanda räkorna tillsammans med de olika kryddorna.
Steg 4. Tillsätt salt, socker, peppar eller andra smakämnen
Se till att hela räkorna är belagda med kryddor. Lämna det tills räkorna är kokta. Några ytterligare smakvarianter värda att prova:
-
Räkor i mexikansk stil:
Citronsaft, cayennepeppar, rökt jalapeno chilipulver, chilipulver, vitlökspulver (du kan också använda hackade färska örter).
-
Räkor i medelhavsstil:
Citronsaft, svartpeppar, oreganopulver, vitlökspulver (du kan också använda hackade färska örter). Räkor i medelhavsstil är mer utsökta tillagade i olivolja.
-
Cajun räkor:
Salt, paprikapulver, cayennepeppar, timjan, chili eller svartpeppar, vitlök/lökpulver (du kan också använda hackade färska örter). Cajun räkor är godare kokta i smör.
Steg 5. Vänd på räkorna och koka tills de är färdigkokta
Räkor kan tappa fukt snabbt så att de inte ska bli överkokta. När färgen på räkorna ändras, stäng omedelbart av värmen. Perfekt kokt räkkött är inte vitt, men något rosa. Om du vill, servera räkorna direkt från pannan för att hålla dem varma medan du äter.
Metod 3 av 4: Koka räkor
Steg 1. Koka upp tillräckligt med vatten, åtminstone för att täcka räkorna
Tillsätt skivor eller små bitar av en halv citron, 1-2 tsk. Old Bay -kryddor (snabbkryddor av skaldjur, finns i stora stormarknader eller onlinebutiker), 1 vitlöksklyfta och 1 tsk. salt. Koka upp vattnet i 1 minut, tillsätt sedan räkorna.
Steg 2. Lägg till räkorna tillsammans med svansarna, minska värmen
Se till att alla räkor är nedsänkta i vattnet. Koka räkorna i 3 minuter eller tills räkorna ändrar färg. Stäng av elden.
Om du vill kan du laga räkorna med huden och huvudet för att förbättra smaken och behålla fukten
Steg 3. Lägg de kokta räkorna i en skål med kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen
Tappa kokvattnet direkt efter kokning och lägg räkorna i en skål med kallt vatten.
Räkkokt vatten kan också lagras och bearbetas till räkorbuljong
Steg 4. Servera räkorna kalla
Läckra kokta räkor serveras med en mängd olika såser som cocktailsås, tartarsås eller smält smör. Ordna de kokta räkorna på en platt tallrik, ordna läckra såser på sidan och servera vid buffébordet. Väldigt gott!
Kokta räkor är också utsökt som salladsfyllning med majonnässås. Du kan servera den på en hög med färska blad eller göra den till en brödfyllning
Metod 4 av 4: Grilla räkor
Steg 1. Värm grillen till hög temperatur
Räkor ska tillagas snabbt för att hålla köttet seigt, fräscht och sött när det tillagas. Att laga räkor vid höga temperaturer resulterar i räkor med en skarp, brun hy och fuktigt, segt kött.
I allmänhet grillas räkor bättre med huden och svansen på. Men självklart kan du skala av huden och svansen om du vill
Steg 2. Stryk räkorna med bakpulver för en krispigare och krispigare konsistens
Om du gillar räkorna krispiga och krispiga, doppa räkorna först i 1 tsk blandning. salt, 1 tsk. bakpulver och 250 ml. vatten minst 15 minuter före tillagning. Bakpulver kan ändra räkornas pH och uppmuntra karamelliseringsprocessen när räkorna kokas.
Före tillagningen, klappa räkorna lätt med en pappershandduk för att ta bort överflödig vätska. Men se till att du inte tvättar räkorna ordentligt så att bakpulverblandningen inte försvinner
Steg 3. Ordna räkorna på spetten
Du kan också ordna dem växelvis med grönsaksbitar om du vill. När det är ordnat, se till att du tampar räkor (och grönsaker) för att hålla räkorna fuktiga under tillagningen.
Blötlägg räkspettarna i en skål med vatten först; se till att den är helt nedsänkt. Blötläggning av räkspett är användbart för att minska överflödig vätska i räkorna, så räkorna kan laga bättre när de tillagas
Steg 4. Belägga räkorna med olivolja
Använd en pensel för att belägga räkorna med olivolja på alla sidor. Olivolja hjälper räkorna att laga perfekt. Tillsätt en nypa salt och vitlökspulver om du vill.
Steg 5. Ordna räkspetten på grillen så att du lämnar tillräckligt med utrymme mellan spettarna
Tryck på räkorna tills de rör vid grillstängerna.
Steg 6. Koka ena sidan av räkorna i 3-4 minuter, vänd på räkorna när räkorna ändrar färg
Kom ihåg att räkor är mycket enkla att laga. Efter att du har ändrat färg, ta omedelbart bort räkorna från grillen. Om din grill är väldigt varm kommer röding eller grillningseffekt på räkor att visas snabbt. Om svarta strimmor dyker upp är det ett tecken på att räkorna snart kan vändas. När du väl har vänt, koka helt enkelt den andra sidan i 1-2 minuter.
Steg 7. Krydda räkorna strax efter att räkorna har grillats
Ta bort räkorna från grillen (ta inte bort svansen och skalet), däck sedan räkorna med olivolja eller smält smör, salt och peppar. Tillsätt så många andra kryddor som du vill för att få räkorna ännu mer utsökta:
-
Räkor i mexikansk stil:
Citronsaft, cayennepeppar, rökt jalapeno chilipulver, chilipulver, vitlökspulver.
-
Räkor i medelhavsstil:
Citronsaft, svartpeppar, oreganopulver, vitlökspulver, persilja.
-
Cajun räkor:
Salt, paprikapulver, cayennepulver, timjanpulver / hackad färsk timjan, chilipulver eller svartpeppar, vitlökspulver / lök.
