Alfredosås är en typ av gräddsås som populariserades 1914 av restaurangen Alfredo i Rom. De tidigaste variationerna av denna maträtt använde ursprungligen endast smör och parmesanost. Men nu är Alfredosås känd som en smidig gräddbaserad maträtt. Alfredosås är ett mångsidigt tillägg till pasta, kyckling och mer. Dessutom använder detta alfredosåsrecept bara några få grundläggande ingredienser och är redo att serveras på bara några minuter!
Ingredienser
Vanlig Alfredosås
- 1 ml tung grädde
- 8 msk smör
- 220 g nyrivet parmesanost
- Salt och peppar (efter smak)
- Vatten som används för att laga pasta (för att tunna såsen)
Receptvarianter (enligt beskrivningen nedan)
- 1-2 vitlöksklyftor (krossade, krossade eller hackade)
- Riven citronskal från 1/2 citron
- Citronsaft från 1/2 citron
- 80 ml vitt vin
- 240 ml fet fet yoghurt
- Muskot (efter smak)
Steg
Metod 1 av 2: Vanlig Alfredosås
Steg 1. Smält smöret
Lägg smöret i en vanlig kastrull och värm på spisen över låg medelvärme. Ditt mål är att värma såsen tills den är varm och har en jämn konsistens. Värme med låg temperatur är det bästa sättet. Denna process kräver tålamod.
Steg 2. Tillsätt grädde och parmesanost och blanda väl
Rör försiktigt medan ingredienserna tillsätts så att de inte bränns eller fastnar i pannan. Fortsätt att röra tills det är väl blandat.
Om du kan, använd nyrivet parmesanost. Skillnaden i såsens smak är mycket uttalad jämfört med såsen som använder parmesanost som har rivits länge. Nyrivet ost tenderar också att vara mindre benägen att "klumpa ihop sig". Läs förklaringen nedan.
Steg 3. Värm till långsam koka
Vänta tills såsen sjuda långsamt; bara tills det bildas några små bubblor. Vid det här laget börjar du långsamt röra såsen tills den tjocknar. Såsen brukar ta 8 minuter att tjockna.
Frestas inte att lyfta lågorna. Sänk värmen om såsen börjar koka snabbt; eftersom det inte bara bränner såsen och smakar bittert-det kan också orsaka ost "koagulera". Om du värmer den för snabbt klumpar proteininnehållet i osten upp istället för att bryta ner långsamt. Som ett resultat skiljer sig fett och fukt från osten och lämnar efter sig en hård klump som inte kan smältas.
Steg 4. Tillsätt salt och peppar så att alfredosåsen smakar gott
Såsen är redo att smaksättas när den når en fin tjock konsistens. Du kan använda vilken krydda du vill, men salt och peppar ensam är tillräckligt bra. Rör såsen tills kryddorna blandats jämnt efter tillsats.
Några skakningar eller nypor av varje krydda räcker. Om du är orolig för att du lägger till för mycket, försök att lägga till bara en nypa kryddor, rör sedan om och smaka på såsen. Upprepa tills såsen smakar perfekt
Steg 5. Alternativt kan du använda vatten från att laga pasta för att tunna såsen
Om du fortfarande har vatten från att laga pasta använder du det för att tunna en så tjock och för rik. Vattnet har lite pastasmak, så såsen får en fin "brödliknande" smak och blir tunnare.
Om du av misstag häller för mycket vatten, sjud försiktigt tills såsen tjocknar igen
Steg 6. Servera
När såsen är precis som du vill ha den, servera den. Sked den ångande såsen över din favoritpasta. Receptet i detta avsnitt gör sex portioner.
Alternativt kan du prova att använda denna sås för att ge dina favoritkött- och grönsaksrätter en krämig smak, inklusive kyckling, räkor, broccoli och andra. Såsens milda smak gör den extremt mångsidig, så den kan användas i nästan alla förrätter
Metod 2 av 2: Receptvarianter
Det här avsnittet erbjuder några idéer för att krydda den vanliga alfredosåsen ovanpå. Du kan använda valfri kombination av knepen nedan, eller inga alls. Upp till dig!
Steg 1. Prova att lägga till några vitlöksklyftor
Vitlökens doft och sötma är det perfekta komplementet till den perfekta Alfredos gräddsås. Medan smöret smälts, hacka en eller flera vitlöksklyftor. Koka sedan i smöret i ungefär en minut innan du tillsätter resten av ingredienserna. Detta gör att vitlökens naturliga smak och doft blandas i såsen. Låt vitlöken vara kvar i såsen medan du serverar.
Steg 2. Prova att tillsätta vitt vin
Den lite syrliga sötma hos de flesta vita viner ger en subtil dimension till ett enkelt alfredosåsrecept. Blanda försiktigt 80 ml vitt vin i såsen precis innan du tillsätter salt och peppar. Såsen kan behöva småkokas lite längre för att den ska tjockna igen när vitt vin har tillsatts.
De flesta vita viner kan användas. Chardonnays fräscha, krispiga smak förbättrar till exempel såsens släta konsistens. Använd inte vinet som vanligtvis serveras med dessert, till exempel moscato -vin, eftersom det är för sött
Steg 3. Prova att tillsätta lite citron för att göra en alfredosås med en aning citrus
Den sura smaken av citronvatten "försvagar" fettinnehållet i Alfredos sås. Interaktionen mellan alla dessa smaker kan vara skarp, men de är utsökta. För att lägga till en citrussmak i Alfredos sås, skär en citron i hälften medan du väntar på att såsen ska sjuda långsamt. Använd ett fint rivjärn eller mikroplan för att riva citronskalet i små högar med fint rivjärn. När såsen tjocknar tillsätter du riven. Pressa sedan ner citronsaften, från halva citronen, i såsen. Blanda väl.
Pressa ner citronerna i såsen genom en sil för att förhindra att citronfrön kommer in i såsen
Steg 4. Prova att lägga till en liten nypa muskotnöt
Muskot är kanske inte det första kryddor du tycker är ett bra tillskott till Alfredos gräddsås. Men i små mängder kan muskotnöt öka smaken och aromen av Alfredosås. Prova att blanda i en liten nypa muskotnöt (högst 1/4 tsk) när du tillsätter parmesanosten. Om du gillar resultatet kan du fortsätta tillsätta små mängder kryddor tills du får den smak du vill ha.
Steg 5. Använd yoghurt, i stället för tjock grädde, för att göra en kalorifattig sås
Alfredosås är utsökt, men en snabb blick på ingredienslistan kommer att avslöja att den är kalorität och fettrik. Försök att ersätta fet grädde med fet fet yoghurt i en mängd som motsvarar den mängd grädde som anges i ett normalt recept. Grekisk yoghurt kan också användas. Såsen kommer fortfarande att vara rik på smak, men inte lika rik som den vanliga versionen.
- Yoghurten ger också såsen en lite "krispig" smak (liknande stroganoffsås). Vissa människor föredrar Alfredos sås på det sättet.
- Tillsätt ca 1 msk mjöl till såsen tillsammans med yoghurten. Yoghurt kan klumpa sig när det utsätts för hög värme, men mjöl tenderar att förhindra att det klumpar sig.
Steg 6. Försök bara använda smör och ost för en traditionell variant
De tidigaste versionerna av modern alfredosås använde endast två ingredienser: ost och smör. När de smälts och blandas bildar de två ingredienserna en slät och rik gyllene blandning som täcker pastan jämnt. Denna version av såsen är ganska enkel, men ändå hälsosam och utsökt. Om du vill experimentera med traditionella smaker behöver du inte tillsätta grädden, vattnet och kryddorna som anges i receptet ovan. Dubbla också mängden ost och smör som används för att göra samma mängd sås som i det vanliga receptet.
För en mer original smak, använd färskt osaltat smör. Blanda salt i smöret innan det förvaras i kylskåpet så att det håller längre. Om du vill göra en utsökt Alfredosås, använd färskt osaltat smör; för det håller inte länge
Tips
- Glöm inte att fortsätta röra såsen. Om du glömmer att röra om kan såsen fastna på sidorna av pannan, samt ge en bitter och obehaglig smak.
- Andra grönsaker som passar bra med vanlig alfredosås inkluderar basilika, soltorkade tomater och spenat.
- Kan du inte lämna tomaterna? Prova att göra tomatsalfredosås (eller "rosa sås") genom att blanda lika stora mängder alfredosås med din favoritröda sås. Du kan använda konserverade tomater eller göra din egen röda sås av färska tomater - det är upp till dig.
