Om du är trött på snabbkryddor och är redo att mala dina egna färska örter som kanel, kryddnejlika, peppar, kummin och andra, finns det inget mer användbart verktyg än en mortel och stöt. Kryddorna, vitlöken, nötterna eller fröna läggs i en mortel och krossas sedan med en stam, så att kryddorna avger en ny smak och olja. Du kommer verkligen att märka skillnaden i smak! Läs steg 1 för att lära dig hur du använder en morter och stöt för att förbättra smaken av din matlagning.
Steg
Del 1 av 4: Välja en mortel och pistel
Steg 1. Välj rätt material för dina behov
En mortel och stöt är vanligtvis tillgänglig som en uppsättning. En murbruk är en liten skål och en stöt är en slags pinne med en rundad spets som är perfekt formad för slät slipning mot en murbruk. Murbruk och mortelstöt kan vara tillverkade av olika material som trä, sten eller keramik, och du måste välja rätt material baserat på dina matlagningsbehov och dina personliga preferenser.
- En keramisk mortel och mortelstöt kan användas för att mala kryddor mycket fint, men de är också sprödare än andra material.
- En träbruk och stöt är mer hållbar, men är också mer porös och fläckar lätt. Det är också möjligt att smaken av en krydda finns kvar i murbruk mellan användningsområden, vilket skämmer smaken av nästa krydda du maler.
- En mortel och mortelstöt kan också användas för att mala kryddor till ett mycket fint pulver, men om inte murbruk och stöt är ordentligt tillverkade kan de fina stenpartiklarna lossna och blandas med dina kryddor.
Steg 2. Välj storleken på murbruk och mortelstöt du behöver
Vill du mala örter, frön och nötter i bulk eller bara i små mängder? Du hittar en mängd olika storlekar för murbruk och pestles, från palmstorlek till skålstorlek, och det kan vara mer praktiskt att ha två olika storlekar om du har plats och pengar för dem.
Om du planerar att mala en mycket stor mängd kryddor kan det vara mer lämpligt att köpa en kryddkvarn för dina behov. En mortel och mortelstöt används bäst för att mala tillräckligt med kryddor för att göra en kryddblandning eller vilken maträtt du vill använda omedelbart
Del 2 av 4: Använda grundläggande tekniker
Steg 1. Läs receptet för tillagningsinstruktioner
Om du behöver något att mala till en pasta eller pulver är en mortel och stöt det perfekta verktyget att använda. Material som är lämpliga för att mala eller krossa med en mortel och mortelstöt inkluderar peppar, frön i form av kryddor, örter i form av frön, örter och kryddor i form av färska blad, ris, nötter, frön av andra växter, hårda godis, havssalt etc. Allt material som används för att baka eller äta som kan krossas kan vanligtvis krossas med en mortel och stöt.
Om du behöver något som ska hackas, mosas eller blandas kan det vara bäst att använda ett annat verktyg, till exempel en mixer eller matberedare. Matrecept listar ofta rätt verktyg för dig att använda
Steg 2. Lägg råvarorna i murbruk
Mät upp peppar, kanel eller andra ingredienser och lägg i morteln. Fyll murbruk med råa kryddor högst 1/3 av murbrukens storlek; annars blir det svårt att mala ingredienserna tills de är släta. Om ingredienserna du behöver purera är mer än 1/3 av murbrukens storlek, krossa dem separat.
Steg 3. Använd en stam för att slå ingredienserna tills konsistensen är som du vill
Håll i morteln med ena handen, ta tag i stötfångaren med den andra handen och slipa ingredienserna i morteln så att de slipas mot bottnen och sidorna av morteln. Mal, mosa eller krossa alla kryddor med en stöt för att blanda och mala dem alla tills de har samma konsistens. Fortsätt tills alla ingredienser är så grova eller fina som du vill att de ska vara.
Läs nedan för att lära dig specifika tekniker för att slipa, krossa eller dunka dina ingredienser. Varje teknik ger en annan konsistens och kan påverka smaken och slutresultatet av din maträtt
Steg 4. Spara eller mät dina ingredienser
Du kan förvara moset i en kryddburk av glas med tättslutande lock, eller så kan du använda och mäta ut så mycket av moset som du behöver för ditt recept.
Del 3 av 4: Prova andra sätt
Steg 1. Använd en mortel för att slipa
Detta är den perfekta tekniken för de flesta kryddor du kommer att använda för att baka, göra såser och andra rätter. Du kan mala tills konsistensen är grov, medium eller fin.
- Lägg dina ingredienser i murbruk och håll kvar morteln med en hand.
- Håll pistolen i din andra knytnäve med ett fast men bekvämt grepp.
- Pressa in den rundade änden av botten i ingredienserna i en nedåtgående riktning och vrid den mot morteln medan du trycker ned den ordentligt.
- Blanda tills du får den konsistens du vill ha.
Steg 2. Använd en dunkande rörelse för kryddor och stora frön
Om materialet inte slipar eller är riktigt stort och du måste använda den här tekniken för att släta ut det, använd en stadig men "mjuk" bultning, ibland kallad stans. Detta kommer att bryta ner kryddorna, så att du kan ändra tekniken för att göra resultaten smidigare.
- Krossa det först. Denna teknik kommer att krossa ingredienser som smulas och är lättare att mala.
- Mosa eller slå ingredienserna. Använd den breda änden av pistolen och slå försiktigt. Använd korta, skarpa strejker för att påskynda processen och spara energi.
- Koppa din andra hand (eller ett litet tygstycke) över morteln på motsatt sida av pistolen för att förhindra att ingredienserna flyr när de slås.
- Mala igen om det behövs. När de flesta ingredienserna har smulat, mala allt lätt igen för att blanda och mala ingredienserna.
Steg 3. Använd krossningstekniken för att hålla kryddorna intakta
Om ditt recept säger att ingredienserna är krossade/krossade betyder det att ingredienserna inte ska krossas helt. Istället vill du behålla materialet ganska intakt. Detta är också en lämplig teknik för bearbetning av vitlök.
- Lägg ingredienserna i morteln.
- Vrid stammen över ingredienserna så att de alla smulas och går sönder.
- Fortsätt tills alla ingredienser är sönderfallna, men inte finmalda.
Del 4 av 4: Rengöring av morteln och pisteln
Steg 1. Rengör mortel och mortelstöt efter användning
Hur man rengör det beror på materialet i mortel och stöt. Läs instruktionerna som följde med den mortel och stöt som du köpte för att vara säker på att du rengör den ordentligt. Följande är några allmänna förslag:
- För en murbruk som är avsedd att diskas i diskmaskin, placera helt enkelt murbruk och stöt i diskmaskinen som vanligt.
- Om murbruk och mortelstöt inte kan tvättas i diskmaskinen (t.ex. träbruk och stöt), rengör dem med varmt vatten. Torka noggrant före förvaring.
- Om materialet du slipar är torrt kan du helt enkelt torka av murbruk och stöt med en trasa eller ren pappershandduk för att rengöra det.
Steg 2. Använd inte tvål om du kan
Eftersom de flesta morter och stötar är lite porösa kan tvål lämna kvar en rest, med en obehaglig smak om den äts, som kan blandas i dina kryddor nästa gång du maler något. Att skölja murbruk och stöt med varmt vatten och sedan torka dem helt bör räcka för att rengöra murbruk och stöt.
Steg 3. Försök att använda torrt ris för att ta bort envisa lukter och fläckar
Ibland är det svårt att ta bort lukt och fläckar från starka kryddor. Ett bra knep för att rengöra det är att hälla torrt vitt ris i en mortel och sedan mala riset till en slät massa med en stam. Riset kommer sannolikt att vara färgat och illaluktande av den sista kryddan du slipade. Kassera riset, upprepa sedan tills det mosade riset förblir vitt och luktfritt efter att ha dunnat.
Tips
- Använd slipning, inte slå, eftersom träffar kan skada murbruk och stagel av sten eller lera.
- Vad kan du göra med din mortel och pistel? Prova det: mala färska örter till en kryddpasta (perfekt för att göra kryddsmör), krossa pepparkorn, knacka vitlök för att göra vitlöksbröd, göra hummus, mandelmassa, göra mjöl på ett mycket traditionellt sätt.
- Kontrollera instruktionerna på pillerflaskan för att se om det finns ett förbud mot att krossa eller tugga pillerna i flaskan. Fråga din apotekspersonal om du fortfarande är osäker.
- Vissa kökskryddor innehåller oljor och fibrer som kan ge en mjuk men hård plack eller skorpliknande vidhäftning som är svår att ta bort efter att ha slipats eller slipats kraftigt mot en hård yta. Om den inte kan avlägsnas genom att skala bort den med den skarpa kanten på en kniv, kan den blötläggas i varmt vatten och sedan gnugga alkohol. Ett annat alternativ, om materialet är tillräckligt torrt, är att använda fint sandpapper. Använd sandpapper för att "skrapa bort" det mesta av limmet tills det blir för tunt för att klibba.
- Andra idéer än mat: Malning av läkemedel till ett pulver (till exempel för att tillsätta aspirin till en vätska), slipning av naturliga färgpigment till en fin konsistens, malning av stora pellets av sällskapsdjur till små korn.
Varning
- Se till att murbruk och stötar som har använts för att dunka giftiga eller farliga material”aldrig” används igen för mat. I själva verket, förvara inte murbruk och mortelstöt i köket. Behåll dem istället med ditt hobby-/trädgårds-/kemipaket och märk dem tydligt.
- En varning om mäskning: Keramisk murbruk, sten och trä kan gå sönder om det träffas tomt eller om det träffas för hårt. De flesta metallstötar bör endast användas för att dunka material som är tillräckligt mjuka för att förhindra att morteln spricker eller spricker.
- Om du gör din egen murbruk ska inte murbrukets insida beläggas eller poleras.
-
Kontakta apotekaren först innan du utjämnar läkemedlet. Vissa läkemedel absorberas för snabbt när de krossas.
Krossa eller tugga aldrig enteriskt belagda piller (kan också märkas som”gastroresistent”). Enteriskt belagda piller ser ut som klara kapslar med pulver eller vätska inuti. Att bryta kapseln kommer att släppa ut pulvret eller vätskan inuti, och sedan konsumera det efteråt kommer det verkligen att störa din mage
