Fänkål kan avnjutas rå eller kokt, men innan du serverar den måste du först hacka den. Dessa grönsaker skärs vanligtvis i pinnar, kilar eller små bitar. Så här gör du.
Steg
Del 1 av 4: Trimma topp och botten
Steg 1. Håll fast fänkålen på skärbrädan
Lägg dillen i sidled på en halkfri skärbräda. Håll den hårt med din dominerande hand.
Medan fänkål inte är känt som en hal grönsak, är det rätt drag att hålla den på en grov yta så att den inte glider ur greppet. En skärbräda i silikon är perfekt för detta steg, men en vanlig träskärbräda fungerar också. Undvik att använda glasplattor eller bänkskivor av halmarmor
Steg 2. Trim stjälkarna och bladen med en vass kniv
Ta bort stjälkar och fina blad genom att skära dem cirka 2,5 cm ovanför fänkålslökan.
- Du kan kasta fänkålsstammarna och bladen, men dessa delar har också en stark smak, så du bör överväga att använda dem i rätter eller andra användningsområden.
- Fänkålsblad kan du använda som dekoration. Stammarna kan lagras och läggas till fiskbestånd.
- Om du bestämmer dig för att behålla stjälkarna och bladen, skär av de ljusgröna släta bladen från varje stjälk. Ta bort rynkade, bruna blad eller stjälkar som är bruna.
- Skölj bladen i kallt vatten och torka dem med en pappershandduk. Lägg i en återförslutbar plastpåse eller plastfolie tills den är klar att användas.
Steg 3. Skala av det fibrösa ytterskiktet
Använd en grönsaksskalare för att skala bort det yttre, trådiga skiktet av knölen.
- Detta är särskilt viktigt om det yttre lagret är förminskat, missfärgat eller hårt.
- För att ta bort det yttre lagret med en grönsaksskalare, håll knölen stadigt i ena handen med den snittade sidan mot din handflata och rotspetsen utåt.
- Flytta grönsaksskalaren ner och runt knölens yttre yta uppifrån och ner med samma tryck.
Steg 4. Skär en tunn skiva av rotänden på knölen
Använd en vass kniv för att skära den torra, bruna delen av roten från fänkålen. Dessa skivor ska inte vara mer än 1,25 cm tjocka.
- Håll fänkålen vid sin sida med din icke-dominerande hand. Håll kniven med din dominerande hand.
- Kassera fänkålsrötterna efter skärning. I allmänhet används denna del inte i andra rätter.
Steg 5. Skölj fänkålen under rinnande vatten
Tvätta fänkålsknölarna under kallt rinnande vatten, skrubba försiktigt för att ta bort eventuell kvarvarande smuts eller damm med fingertopparna.
Blot med en ren mjukpapper innan du fortsätter. Om den inte torkas kommer fukten på ytan att göra den ännu halare och svårare att hålla när du skär
Del 2 av 4: Skär fänkål i tappformar
Steg 1. Skär knölen i två delar
Lägg dillen så att den står ovanför den snittade änden av roten. Håll den på plats med din icke-dominerande hand, medan du skär den med din andra hand.
- Använd en stark, vass och finkantad kökskniv.
- Se till att dina lökar skärs jämnt och perfekt i hälften från topp till botten.
Steg 2. Skär varje fänkålsstycke på mitten igen
Med knölstyckena fortfarande upprätt, skär varje bit på mitten igen uppifrån och ner, så att varje dillbit är kvartad.
Fortsätt att hålla fänkålsläget medan du skär det i kvartar
Steg 3. Kassera fänkålsfyllningen
Skär insidan halvvägs genom varje fänkålsskiva, separera den hårda insidan från det mjuka ytterskiktet. Lämna dock fänkålsfyllningens botten intakt.
Du måste behålla fänkålsfyllningen när du skär den i pinnar. Annars kommer det inte att finnas några fänkålsstycken som förbinder skikten och håller ihop dem, så dina fänkålsbitar kommer att smula ihop
Steg 4. Skär fänkålspinnarna i samma längd
Fortsätt skära fjärdedelar av dillen uppifrån och ner för att bilda pinnar.
Använd din icke-dominerande hand för att hålla knölen medan du skär. Klipp försiktigt och se till att dina fingrar inte träffar kniven
Del 3 av 4: Skär fänkål i skivor
Steg 1. Skär knölen i två delar
Lägg dillen så att den står ovanför den snittade änden av roten. Håll den på plats med din icke-dominerande hand, medan du skär den med din andra hand.
- Använd en stark, vass och finkantad kökskniv.
- Se till att dina knölar skärs jämnt och perfekt i hälften från topp till botten.
Steg 2. Kassera innehållet
Gör en tappformad skärning i mitten av dillen uppifrån och ner för att ta bort fyllningen.
Använd fingret för att bända upp fänkålsfyllningen. Kassera efter lossning. Denna portion tillagas i allmänhet inte eller används i andra rätter
Steg 3. Lägg knölbitarna på en skärbräda
Den skurna delen av varje fänkålsskiva ska vara nedåt.
Fänkålens snittsida är ganska jämn, så det blir lättare att lägga dillen med den platta sidan på skärbrädet. Om du placerar den böjda delen av fänkålen på en skärbräda, kommer den att ändra position när du skär den, så att dina snitt inte blir enhetliga
Steg 4. Gör vinkelräta skivor i tunna remsor
Varje fänkålskiva ska vara cirka 6,35 mm tjock.
- Skivorna du gör ska vara vinkelräta mot fibrerna i fänkålslampan.
- Använd din icke-dominerande hand för att hålla knölarna medan de skär. Klipp försiktigt och se till att dina fingrar inte träffar kniven.
Del 4 av 4: Hacka fänkål i små bitar
Steg 1. Skär knölen i två delar
Lägg dillen så att den står ovanför rotens snittände. Håll den på plats med din icke-dominerande hand, medan du skär den med din andra hand.
- Använd en stark, vass och finkantad kökskniv.
- Se till att dina lökar skärs smidigt och perfekt i hälften från topp till botten.
Steg 2. Skär fänkålslökarna i halva igen
Med knölarna fortfarande upprätt, skär varje bit i hälften uppifrån och ner igen, vilket gör det till en fjärdedel.
Håll knölarna på plats när du skär dem i fjärdedelar
Steg 3. Kassera innehållet
Gör sneda skivor på varje del av fänkålen, ta bort en tappformad snitt från mitten som sträcker sig uppifrån och ner.
Kassera innehållet när du är klar. Den här delen sparas vanligtvis inte för tillagning eller annan användning
Steg 4. Lägg varje kvart bit platt på skärbrädet
Den plana delen ska placeras med framsidan nedåt.
Snittet är ganska jämnt, så det blir lättare att hålla i dillen när den läggs på skärbrädet. Om du placerar den böjda delen av fänkålen kommer positionen att förändras när du skär, vilket resulterar i ett ojämnt snitt. Du är också mer benägna att skada händerna med en kniv om du skär fänkål i olika positioner
Steg 5. Skär den kvartade dillen i små, enhetliga bitar
Använd en vass, finkantad kniv för att hacka dillen i små bitar. Separera de skurna lagren med ditt finger för att göra dem mer enhetliga i storlek.
- Finhackad fänkål ska skäras till en storlek av 3.175 mm.
- Medelhackad fänkål ska skäras till en storlek på 6,35 mm eller mindre.
- Grovhackad fänkål ska skäras till en storlek på 6,35 mm eller större.
- Böj fingrarna på din dominerande hand något till en "kattgreppande hand", med din knog pekande utåt. Placera din hand på fänkålslampan i denna position kan skydda dina fingertoppar när du skär. Skär fänkålen försiktigt för att inte skada dig själv.
Tips
- När du väljer fänkål, leta efter glödlampor som är skarpa, rena och fläckfria. Bladen på toppen ska vara ljusgröna.
- Placera tätt inpackad fänkål i kylskåpet i 5 dagar eller mindre innan du använder den.
- Tappformad fänkål är perfekt för matlagning med bakverk eller andra långkokta rätter.
- Använd fänkålskivor eller hackad fänkål i soppor, pommes frites och blandade grönsaker.
- Tunna skivor fänkål kan ätas råa i en salladsrätt och fräsas.
